لكل كائن حي بروتينات نوعية خاصة به تميزه عن غيره. هذه النوعية تعود إلى ترتيب وعدد ونوع الأحماض الأمينية الداخلة في تركيب الجزيء البروتيني. يخضع ذلك لِإشراف المورثات.