De l’intérêt : ces  produits ont gagnés de l’intérêt auprès des consommateurs du laits et du faits de leurs propriétés nutritionnelles mieux connus, de leurs caractéristique organoleptique agréables (fraicheurs, acidité, et onctuosité).ils représentent ainsi une part importante de la consommation du produits laitières, soit actuellement environ 21kg par jour et par habitant en France.