1.1.Do Materiels et applications
-Hachoirs, malaxeurs (viandes fraiches ou congelees, beurre, margarine) ; 
-Broyeurs colloidaux (compotes, sauces, soupes, purees, pates fines de viande) ; 
-Cutters (sauces, soupes, charcuteries, mousses, fromages fondus) ; 
- Broyeurs a marteaux (cereales) ; 
- Broyeurs a disques (epices gras, graines de moutarde.La reduction de taille des solides 
1-Par fragmentation 
Ao Principe
La fragmentation des solides est realisee par des operations mecaniques qui selon la nature 
de MP et le type d'appareil utilise, font appel a differents mecanismes : 
L'ecrasement (compression);La percussion ; Le cisaillement L'attrition (Cette operation met 
en oeuvre un transfert de quantite de mouvement).Elle facilite: 
-Les transferts thermiques (par exemple le sechage des epices apres broyage) 
-Les transferts de matiere (par exemple le broyage des pommes avant l'extraction du jus), 
 -Les traitements, le conditionnement et l'utilisation du produit (par exemple cacao en 
poudre, cafe lyophilise).tourteaux de cacao, sucres) ; 
- Broyeurs a jet d'air (fragmentation fine de matieres tendres et cristaux fragiles); 
-Broyeurs a cylindres (meunerie, huilerie, chocolateriFigure : Mode de fragmentation des solides 
Bo Incidences positives
La fragmentation augmente la surface specifique, donc la surface d'echanges avec le milieu.- Une deshydratation partielle du produit, 
- Une denaturation des proteines thermosensibles, des vitamines.Co Incidences negatives
La fragmentation peut provoquer : 
- Un echauffement du produit.