L'HACCP pour des chips de légumes fermentés exige une analyse des dangers biologiques (bactéries, moisissures), chimiques (résidus, sous-produits) et physiques (corps étrangers).  Les étapes critiques incluent la sélection des matières premières, la fermentation (contrôle du pH), la déshydratation/cuisson (température), le conditionnement et le stockage.  Des CCP, comme le pH (