لذلك تهدف هذه الدراسة إلى تحديد مدى جدوى إنتاج رشتة خالية من الغلوتين لدى مرضى الاضطرابات الهضمية،  وتقييم هذا الواقع والتعرف على نقاط القوة والضعف فيه من خلال دراسة الطرق المستخدمة في إنتاجها  ومحاولة تمثيلها بشكل محدد في مصنع  أنسام للعجائن.