La levée de dormance, un processus crucial pour la germination des graines, peut être obtenue par stratification. Cette technique consiste à placer les graines en couches dans un milieu humide, tel que le sable ou la tourbe. La stratification est ensuite conservée au froid ou à l'air libre si la température est comprise entre 0 et 5°C. 

L'exemple du pommier illustre la levée de dormance par stratification. L'embryon du pommier, en culture, reste dormant malgré des conditions favorables. La stratification permet de lever cette dormance, permettant ainsi la germination de l'embryon.