الفوفونويدز هي المجموعة الأكثر دراسة من مادة البوليفينول.هذه المجموعة لديها بنية أساسية مشتركة تتكون من اثنين من العطريةحلقات مرتبطة ببعضها بواسطة ثلاث ذرات كربوندورة غير متجانسة أكسجين (الشكل 2).من الفلافونويد تم تحديدها ،للألوان الجذابة من الزهور والفواكه والأوراقاستنادا إلى الاختلاف في نوع الدورة غير المتجانسة المعنية ،يمكن تقسيمها إلى ستة فئات فرعية: الفلافونز ،