Le document intitulé "Chapitre II : lait en poudre" fournit des informations sur les différentes caractéristiques et utilisations du lait en poudre. Les poudres de lait sont des produits obtenus par élimination partielle de l'eau du lait. Il existe trois types de poudre de lait : le lait entier en poudre, le lait partiellement écrémé en poudre et le lait écrémé en poudre, qui diffèrent selon leur teneur en matières grasses. Les laits en poudre doivent également respecter des critères de composition, tels qu'un taux maximal de sel et un pourcentage minimal de protéines