Les oléagineux sont des plantes qui servent à produire industriellement de l’huile et qui 
sont cultivés dans ce but. Parmi les plantes cultivées pour leurs huiles, on cite : l’arachide, 
l’olivier, le colza, le ricin, le soja et le tournesol .La valeur nutritionnelle 
élevée des huiles végétales et leurs bienfaits pour la santé humaine pourraient être attribués à 
leurs constituants individuels tels que la composition en acides gras et aux plusieurs types 
d'antioxydants naturels présents dans ces huiles,