La presence de tels germes est due soit a une defaillance tres importante au niveau du 
traitement thermique.Les levures et les moisissures ont des formes > qui ne presente pas une tres 
grande thermoresistance : leur presence traduit donc egalement un defaut de traitement 
thermique ou plus souvent un dommage a l'emballage.Les levures provoquent en 
general une fermentation alcoolique avec degagement de CO2 et bombage (