بل صنع الزبدة الحديثة في المصنع ،  وبالتالي كان عمرها عدة أيام وتم تخميرها إلى حد ما بحلول الوقت الذي تم فيه تحويلها إلى زبدة.  تُعرف الزبدة المصنوعة من القشدة المخمرة بالزبدة المستنبتة .  يذوب الكريم بشكل طبيعي حيث تقوم البكتيريا بتحويل سكريات الحليب إلى حمض اللاكتيك .  تُصنع الزبدة المستنبتة عادةً من الكريمة المبسترة التي يتم تخميرها عن طريق إدخال Lactococcusو النستقة البكتيريا طريقة أخرى لإنتاج الزبدة المستنبتة ،  تنمو نكهة الزبدة المستنبتة مع تقدم الزبدة في التخزين البارد.  بالنسبة للمصنعين ،  في حين يُزعم أن هذه العملية الأكثر كفاءة تحاكي طعم الزبدة المستنبتة ،  تسمى الزبدة المصنوعة من الكريمة الطازجة المبستر زبدة الكريمة الحلوة .  [11] ( ص 33 ) الزبدة المصنوعة من القشدة الطازجة أو المستنبتة غير المبسترة تسمى زبدة الكريمة الخام .  في حين أن الزبدة المصنوعة من الكريمة المبسترة قد تبقى لعدة أشهر ،  إلا أن زبدة الكريمة الخام لها مدة صلاحية تصل إلى عشرة أيام تقريبًا.  تسمى الزبدة المصنوعة من الكريمة الطازجة المبستر زبدة الكريمة الحلوة .  [11] ( ص 33 ) الزبدة المصنوعة من القشدة الطازجة أو المستنبتة غير المبسترة تسمى زبدة الكريمة الخام .  في حين أن الزبدة المصنوعة من الكريمة المبسترة قد تبقى لعدة أشهر ،  إلا أن زبدة الكريمة الخام لها مدة صلاحية تصل إلى عشرة أيام تقريبًا.  يُفضل الزبدة المستنبتة ،  بينما تسود الزبدة الحلوة في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة .  توصف الزبدة المستنبتة أحيانًا على أنها زبدة "على الطراز الأوروبي" في الولايات المتحدة ،  على الرغم من أن الزبدة المستنبتة تصنع وتباع من قبل بعض مصانع الألبان ،  زبدة الكريمة الخام التجارية لم يسمع بها من قبل في الولايات المتحدة.  وقشوا الكريمة بأنفسهم ،  تظل هذه أكثر ليونة في درجات الحرارة الباردة وبالتالي يسهل استخدامها مباشرة خارج الثلاجة.  وتهوية خلال دمج النيتروجين الجوي العادي الغاز لا يتم استخدامها لتجنب الأكسدة و النتانة . تباع جميع فئات الزبدة في شكل مملح وغير مملح.  يضاف الملح الحبيبي أو محلول ملحي قوي إلى الزبدة المملحة أثناء المعالجة.  تعمل إضافة الملح كمادة حافظة .  في الولايات المتحدة ،  بمتوسط ​​حوالي 81٪ زبدة.