?carotene
Le ?Les aliments riches en selenium sont notamment ,les noix de Bresil ,les brocolis ,l'ail...etc.(BaroukiR,2006)
Les Polyphenols
Les polyphenols sont des pigments vegetaux dont les proprietes antioxydantes, les plus importants sont les flavonoides .Ils sont naturellement capables de pieger l'oxygene singulet1O2 et le radical anion superoxyde O2o- en le dismutant en H2O2.carotene appartient a la grande famille des carotenoides, constituee de plus de 600pigments identifies dans de nombreux fruits et legumes, qui possedent des proprietes antioxydantes .Le ?-carotene est notamment capable de pieger les radicaux hydroxy les HOoet peroxyles ROOo et ainsi d'inhiber les chaines de peroxydations lipidiques, il neutralise egalement l'oxygene singulet1O2.Ils sont particulierement presents dans certaines boissons (the, vin rouge, biere...)ou les fruits et legumes(agrumes,carottes...) (Barouki R,2006)
Les antioxydants permettent de diminuer le risque de survenue de nombreuses pathologies.Les antioxydants permettent de proteger notre organisme contre les radicaux libres et ainsi, ils permettent la prevention de nombreuses maladiesIlse present sous diverses formes chimiques dans l'alimentation.