تعمل المواد المضافة أيضًا على تحسين القيمة الغذائية لبعض الأطعمة ويمكن أن تجعلها أكثر جاذبية من خلال تحسين مذاقها أو ملمسها أو قوامها أو لونها  تكمن أهمية حفظ الطعام في أنه يطيل العمر الافتراضي للطعام ويبطئ من تلفه الذي تسببه الكائنات الحية الدقيقة.