لخّصلي

La méthode décrit l'analyse détaillée de chaque composant et produit à toutes les étapes de fabrication (entrée, intermédiaire, sortie). L'analyse inclut les caractéristiques physiques et chimiques (nom, nature, forme, pourcentage dans le produit final, préparation, traitements, stockage, aW, pH, contamination) afin d'identifier les étapes à risque de développement bactérien ou de moisissure.

3.2- Pour chaque composant ou produit , on rassemble des données précises : nom , nature , forme ( volume , structure ) , % dans le produit final , préparation , traitements , conditions de stockage ( durée , t ° C ) , paramètres physiques & chimiques qui conditionnent le développement des bactéries ou des moisissures ( aW , pH , contamination ) , conditions de distribution . On décrit le produit aux principales étapes de fabrication ( fiches précises ) , du début à la fin du process . 3.1- Formulation à l'entrée toutes les matières premières , tous les ingrédients ( équivalent 3.2 Décrire les produits intermédiaires en cours de fabrication Cette description permet d'identifier des étapes à risque , si température , pH , Aw permettent la croissance bactérienne et que le produit est stocké . 3.3 - Formulation du produit final , à la sortie