لخّصلي

Divisez ensuite en quatre boules, d’à peu près même poids. Les placer dans un sachet de congélation. Rabattre pour éviter que de l’air ne rentre.
Pendant ce temps, préparez la pâte d’amandes en formant des petites boules d’environ 13 g chacune, que vous allongez ensuite en boudins d’environ 5 cm de long. Posez-les au fur et à mesure sur un plateau. Filmez et réservez.
Entre-temps, vos pâtons se seront assouplis, auquel cas, attendre jusqu’à ce que les pâtes soit molles.

• façonnage :
  Préparez deux plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Réservez.
  Vient le moment le plus technique
  L’important est de travailler sur une surface lisse comme votre plan de travail ou sur votre table.
  Versez un peu d’huile de tournesol dans un petit bol. Badigeonnez la surface sur laquelle vous allez étaler la pâte et façonnez les cornes avec un tout petit peu d’huile, qui évitera que la corne ne s’accroche à la surface lorsque vous voudrez la détacher pour la placer sur la plaque.
  Avec un rouleau à pâtisserie, étalez l’extrémité de la pâte la plus proche de vous. Essayez de l’étaler aussi finement que possible sur une longueur d’environ 15 cm. Disposez un premier boudin de pâte d’amandes. Rabattre la pâte que vous venez d’étalez sur le boudin. Avec le pouce et l’index de chaque main, il vous faut allonger le boudin de farce de part et d’autre en affinant la base et en lui donnant une forme de ” corne ” ou de lune, ce qui permettra aussi à la farce de monter vers le haut que vous pincerez ensuite pour enlever cet aspect arrondi ... il faut bien pincer sur tout l’arrêt de la corne. Ensuite, avec une roulette dentelée, coupez la corne en laissant une marge entre 3 et 5 mm tout autour de la corne, ceci pour être sûr que les deux pâtes soient bien soudées et qu’elles ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
  Disposez cette corne sur la première plaque.
  Laissez-les sécher toute une nuit en ne disposant dessus que des papiers sulfurisés.
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Le lendemain matin, avec une petite épingle qui pique ... piquez l’arrêt de chaque corne sur le dessus en trois points. Puis, piquez sur le dessous de la corne en trois quatre fois aussi, et enfin sur la corne elle-même, c’est-à-dire l’arrondi en trois points.
Une fois le piquage fini, avec un peu de beurre mou sur votre pouce et index, passez sur toute la surface de la corne, en n’oubliant pas l’arrêt et redisposez les cornes sur la plaque.
Préchauffez votre four entre 160 et 170° ... tout dépend des fours, sinon 165°, et enfournez pour une dizaine, quinzaine de minutes
Voilà, vos Cornes de Gazelle sont enfin cuites. Laissez-les refroidir avant de les placer dans une boîte en métal ou autre. Je vous conseille d’attendre le lendemain pour les déguster. Vous devrez sentir la pâte craquer sous les dents et ensuite tomber sur une farce d’amandes fondante