لخّصلي

Irradiation الإشعاع كيف تم اكتشاف النشاط الإشعاعي ؟ قام العالم هنري بيكريل 1846 بإلقاء محاضرة أمام الجمعية العالمية بباريس أعلن فيها عن اكتشاف النشاط الإشعاعي وأشار فيها إلى الأشعة الغير مرئية التي تنبعث من بعض أملاحاليورانيوم والتي تؤثر على اللوحة الفوتوغرافية الغير معرضة للضوء وأن هذه الأشعة لها القدرة. على اختراق ورقة سوداء أو صفيحة من المعدن وهي مواد غير منفذه للضوء العادي وبين بيكريل أن هذه الأشعة تمثل نوعاً جديداً من الإشعاعات وإن مصدرها هي نواة ذرة العنصر المشبع . ويجب التنويه إلى أن هناك أنواع من الإشعاع ولكن ما أود الحديث عنه في هذا البحث هي الأشعة المؤينة المستخدمة في حفظ الغذاء وهي في العادة يستخدم : 1- أشعة ألفا . ب أشعة بيتا 8 وأكثرهم شيوعاً في الأغذية هي . أشعة جاما Gamma Rays وتبلغ سرعتها سرعة الضوء أي 186 ألف ميل / ثانية وتختلف عن أشعة اكس في الطول الموجي حيث أن أشعة اكس x تنتج من انتقال الكترون من مستوى طاقة أعلى إلى مستوى طاقة أقل ويصحب ذلك انطلاق طاقة ضعيفة مقارنة بالطاقة الناتجة عن انبعاث أشعة جاما بحوالي (20/1) من انبعاث أشعة جاما من النواه . الطاقة زائدة ويكون انبعاث أشعة جاما محاولة للتخلص من الطاقة الزائدة . وقد لاحظ أن خاصية نفاذ أشعة جاما تساوي 100 مرة قدر نفاذ أشعة بينا ،

Irradiation الإشعاع

كيف تم اكتشاف النشاط الإشعاعي ؟

قام العالم هنري بيكريل 1846 بإلقاء محاضرة أمام الجمعية العالمية بباريس أعلن فيها عن اكتشاف النشاط الإشعاعي وأشار فيها إلى الأشعة الغير مرئية التي تنبعث من بعض أملاحاليورانيوم والتي تؤثر على اللوحة الفوتوغرافية الغير معرضة للضوء وأن هذه الأشعة لها القدرة. على اختراق ورقة سوداء أو صفيحة من المعدن وهي مواد غير منفذه للضوء العادي وبين بيكريل أن هذه الأشعة تمثل نوعاً جديداً من الإشعاعات وإن مصدرها هي نواة ذرة العنصر

المشبع ..

ويجب التنويه إلى أن هناك أنواع من الإشعاع ولكن ما أود الحديث عنه في هذا البحث هي

الأشعة المؤينة المستخدمة في حفظ الغذاء وهي في العادة يستخدم :

1- أشعة ألفا ..

ب أشعة بيتا 8

ج - أشعة جاما

وأكثرهم شيوعاً في الأغذية هي ...

أشعة جاما Gamma Rays

وهي أشعة لا تتأثر بأي من المجالات الكهربائية أو المغناطيسية ولها قدرة نفاذ عالية وهي فيض من الفوتونات عالية التردد والطاقة أي أنها عبارة عن موجات كهرومغناطيسية وتتكون من تموجات حركية في الفراغ أو في في الوسط العادي والمعروف أن التموجات الكهربائية تتحرك من أسفل إلى أعلى بينما تتحرك الموجات المغناطيسية من اليمين إلى الشمال وكلاهما يتحرك إلى الأمام بنفس السرعة ونفس الاتجاه، وتبلغ سرعتها سرعة الضوء أي 186 ألف ميل / ثانية وتختلف عن أشعة اكس في الطول الموجي حيث أن أشعة اكس x تنتج من انتقال الكترون من مستوى طاقة أعلى إلى مستوى طاقة أقل ويصحب ذلك انطلاق طاقة ضعيفة مقارنة بالطاقة الناتجة عن انبعاث أشعة جاما بحوالي (20/1) من انبعاث أشعة جاما من النواه ...

وينشأ انبعاث شعاع جاما نتيجة لاضطراب النواة التي تبعث بجسيم ألفا أو بيتا أي تكون

الطاقة زائدة ويكون انبعاث أشعة جاما محاولة للتخلص من الطاقة الزائدة .

وقد لاحظ أن خاصية نفاذ أشعة جاما تساوي 100 مرة قدر نفاذ أشعة بينا ، وأشعة بينا لها خاصية نفاذ تساوي 100 مرة قدر نفاذ أشعة ألفا .

والإشعاعات الذرية الثلاثة ، ألفا - بنا - جاما لها القدرة على إحداث تأين في الهواء بدرجات مختلفة

3

وتعتبر أشعة ألفا أكثرها تأثيراً إذ تبلغ قوتها 100 مرة قدر قوة بينا وهذه تساوي نحو 100 مرة

قدر قوة أشعة جاما وذلك في إحداث التأين في الهواء والغازات .

-1- المصادر الإشعاعية المصرح باستخدامها في معالجة الأغذية :

• 
  

  أشعة جاما باستخدام نواه كل من الكوبلت 60 والسيزيوم 137

  
  


• 
  

  الأشعة السينية المولدة من المصادر الصناعية التي لا تزيد طاقتها عن (5) مليون إلكترون فولت (Me)

  
  

الإلكترونات المعجلة لها قدرة محدودة على الاختراق ولذلك فهي غير عملية في الاستخدام للأغذية أو المنتجات الغذائية التي يتم تعريضها في عبوات أو أجولة .. الخ .. بسمك كبير (Bulky Products)

يجب أن يسمح نظام المعالجة الإشعاعي في وحدة المعالجة بتوزيع هندسي جيد للجرعة الإشعاعية بغض النظر عن حجم وشكل الجرعات المستخدمة بحيث تكون أقل جرعة ممتصة للمنتج كافية لتحقيق الغرض التكنولوجي المطلوب ولا تزيد أعلى جرعة ممتصة بواسطة المنتج عن الحد الذي يؤدي إلى إحداث التغيرات غير المقبولة للمنتج المعالج .

.. الجرعات الإشعاعية

من أهم العوامل في عمليات معالجة الأغذية بالإشعاع هي الجرعة الممتصة بواسطة المنتج الغذائي وتقاس بوحدة اسمها الجراي وهي عبارة عن وحدة الجرعة الممتصة والجراي الواحد يساوي امتصاص واحد جول لكل كيلو جرام من المادة الغذائية المعالجة . هذا وتختلف الجرعة المستخدمة على حسب الغرض من المعالجة الإشعاعية ومن المهم إعطاء الغذاء أقل جرعة ممتصة لتحقيق الغرض المطلوب من المعالجة وتكون هذه الجرعة موزعة توزيعاً متماثلاً على المنتج المعالج بقدر المستطاع وهذا يتطلب وجود خريطة للجرعة ( Dose Mapping ) في وحدة المعالجة الإشعاعية للمنتجات الغذائية ويجب أيضاً أن يتوفر في وحدة المعالجة الإشعاعية نظام جيد لقياس الجرعة الممتصة (Dosimetry system ) للمنتجات المعالجة ونظام عياري ( Reference) لضمان دقة القياسات للجرعات الممتصة ويكون هناك إدارة المراقبة الجودة تقوم بعمل ذلك معتمدة على الاستعانة بالمعلومات والأنظمة المتوفرة في المراجع

المتاحة بهذا الخصوص .