لخّصلي

هذا الدرس يتناول المجموعات الغذائية السبعة الضرورية للصحة: البروتينات، الكربوهيدرات، الدهون، الفيتامينات، الأملاح المعدنية، الألياف، والماء. البروتينات تُستخدم لبناء الخلايا ومواد كيميائية مهمة، كما توفر الطاقة. الكربوهيدرات (مثل النشا والسكر) والدهون توفران الطاقة، مع تخزين الدهون تحت الجلد كعازل. الفيتامينات والأملاح المعدنية ضرورية بكميات قليلة، وتوجد في الفواكه والخضروات. الألياف تُسهل الهضم، ويُعد الماء عنصراً غذائياً أساسياً. يُوضح الدرس الفرق بين الطعام (مثل الأرز والدجاج) والمجموعات الغذائية (المواد الموجودة في الطعام). كما يتضمن تجارب لاختبار وجود النشا والسكر في الأطعمة باستخدام محلول اليود ومحلول بندكت. يُشدد الدرس على أهمية التوازن الغذائي، محذراً من الإفراط في تناول الدهون المشبعة.

4-1 المجموعات الغذائية

❑ بعد الأنتهاء من هذا الدرس يتوقع مني أن :

▪ أستطيع أن أذكر الأنواع السبعة المختلفة للمجموعا
الغذائية.
▪ أستطيع أن أصف وظائف الأنواع السبعة المختل
للمجموعات الغذائية.

❑ يستمتع الجميع بتناول الطعام اللذيذ فالطعام يمنح
السعادة كما يمدنا ايضا بالمجموعات الغذائية utrients
التي نحتاجها لننعم بصحة جيدة.

❑ المجموعات الغذائية هي المواد الموجودة في الطعام ال
يحتاجها الجسم لكي :
▪ يوفر الطاقة.
▪ يوفر الأملاح المعدنية اللازمة لتكوين المواد الغذائ
الضرورية لنمو الخلايا واجزاء الجسم المختلفة.

❑ تحتوي الأنواع المختلفة من الطعام على مجموعا
غذائية مختلفة.

ُبوهيدرات، وال

دهون

البروتينات والكر

ُبوهيدرات،

المجموعات الغذائية التي نتناولها هي البروتينات والكر
وال
دهون.
تعمل البروتينات Proteins على الخلايا الجديدة كما تعمل ايضا
على تكوين العديد من المواد الكيميائية المهمة في الجسم مثل
الأجسام المضادة التي تحارب الأمراض. كما يمكن للخلايا
استخدام البروتينات للحصول على الطاقة.

هذه الأطعمة مصادر مفيدة للبروتين

تعمل الكربوهيدرات Carbohydrates على توفير الطاقة. يعد
النشا والسكرSugar نوعين من أنواع الكربوهيدرات.
کما توفر الدهون Fats الطاقة أيضا، ويمكن تخزين الدهون
في الجسم. وتعمل الدهون المختزنة تحت الجلد كطبقة عازلة؛
فالدهون أيضا ضرورية لتكوين أغشية الخلايا.

هذه الأطعمة مصادر مفيدة للنشا
(من انواع الكربوهيدرات)

تحتوي هذه الأطعمة على الكثير

من الدهون

الفيتامينات والأملاح المعدنية
الفيتامينات Vitamins والأملاح المعدنية Minerals عبارة عن
(مجموعة غذائية لا نحتاجها إلا بكميات قليلة جدا)؛ فهي لا توفر
الطاقة، توجد منها أنواع عديدة وع الفاكهة والخضراوات من
المصادر الجيدة لبعض منها.
الألياف والماء
تساعد الألياف Fibres على تسهيل
حركة الطعام عبر الجهاز الهضمي.
ويمكن الحصول على الألياف عن
طريق الفاكهة والخضراوات
الطازجة، والحبوب الكاملة كالأرز
البني أو الخبز الأسمر. في بعض
الأحيان يمكن اعتبار الماء عنصرا
غذائيا؛ حيث يشكل الماء نسبة
تتراوح بين 60% و 70% من جسم

تحتوي هذه الأطعمة على
الكثير من الألياف

الأسئلة
)1( اشرح الفرق بين الطعام والمجموعات الغذائية .

)2( تحتوي العناوين الواردة في الصفحة السابقة على أسماء

سبعة أنواع من المجموعات الغذائية. اذكرها كلها

)3( ما المجموعات الغذائية الثلاث التي تمد الجسم بالطاقة ؟

حل الأسئلة ص 69

1( الطعام هو شيء تأكله مثل الأرز والدجاج والخبز واللبن.
المجموعة الغذائية هي المواد الموجودة في الطعام
ّ
ال

يحتاج إليها الجسم.

2( البروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والأملا
المعدنية والألياف والماء.

3( البروتينات والكربوهيدرات والدهون.

نشاط 1-4 اختبار احتواء الغذاء على مواد غذائية
يعد النشا والسكر نوعين من أنواع الكربوهيدرات. يمكنك معرفة ما إذا
كان الغذاء يحتوي على النشا باستخدام محلول اليود. ويمكنك أن
تعرف ما إذا كان الغذاء يحتوي على الشكر باستخدام محلول بندکت s
.solution’Benedict
-1 أولا، اختبر كل غذاء للكشف عن وجود النشا.
• ضع مقدارا صغيرا من الغذاء على طبق.
• أضف نقطة واحدة أو نقطتين من محلول اليود. إذا تحول اليود إلى
اللون الأزرق المائل للسواد، فهذا دليل على وجود النشا في الغذاء.

-2 وبعد ذلك، اختبر كل نوع غذاء للكشف عن وجود الشكر.
• قطع أو اسحق مقدارا قليلا من الغذاء وضعه في أنبوبة اختبار،
وأضف قليلا من الماء وحركه أو رجه جيدا.
• أضف كمية كافية من محلول بندكت حتى يصبح المخلوط أزرق
اللون.

C واتركه لمدة 5 دقائق.
֯
• ضغ أنبوبة الاختبار في حمام مائي بدرجة 80

• في حال وجود سكر في الغذاء
يتغير اللون على النحو الموضح
على اليسار.
-3 دون نتائجك في الجدول
الموضح أدناه. وأضف المزيد من
الصفوف إذا أردت ذلك.

الغذاء

اللون الناتج
عند إضافة
اليود

هل يحتوي
على النشا

اللون الناتج
عند إضافة
محلول بندكت

هل يحتوي
على السكر

المفاهيم الخاطئة وسوء الفهم:
▪ يوجد اختلاف بين (المجموعات الغ ّ ذائية) و(الأغذية).
▪ نحتاج إلى بعض الدهون في نظامنا الغذائي، ولكن تنا
ًة ّكم كبيرة من الدهون ّيات

ّ المشب ّ وخاص (الدهون عة)

ّ يسبب مشاكل ّصحّية.
ملخص
▪ نحتاج لتناول سبعة أنواع مختلفة من المجموعا
الغذائية: البروتينات، والكربوهيدرات، والدهو
والفيتامينات، والأملاح المعدنية، والألياف والماء.
▪ تحتوي الأنواع المختلفة من الغذاء على مجموعات غذائ
مختلفة.