لخّصلي

Introduction :

L'homme a toujours ete amateur de fruit dans beaucoup de civilisations, le fruit Representait une denree rare, en raison de la duree trop restreinte de recolte.La qualite de ces jus depend toutefois de plusieurs facteurs tels que la Temperature, la contamination lumineuse et microbiologique qui modifie de maniere Significative les parametres physicochimiques et la stabilite au stockage (Mihajlovic et al., 2013).Le travail propose vise a etablir l'influence des conditions de stockage (temperature, Temps, lumiere) sur les parametres physicochimiques et microbiologiques des jus de fruits Frais non pasteurises conserves a differentes temperatures : (37?C ) , ambiante (25?C) et Refrigeration (4?C) et a differentes periodes de stockage dans des bouteilles claires (transparente a la lumiere), soit dans des bouteilles de couleur foncee (sombre) ; et evaluer les Differents changements que peut subir un jus conditionne pendant une periode preci Cette etude est structuree en trois parties principales :?En raison de leurs avantages nutritionnels, les consommateurs ont pris l'habitude De consommer quotidiennement des fruits et des legumes frais ou leurs jus.Les jus frais peuvent stocke au refrigerateur pour une utilisation ulterieure, Bien que leurs durees de conservation au refrigerateur soit de courte duree.

Introduction :

L’homme a toujours été amateur de fruit dans beaucoup de civilisations, le fruit Représentait une denrée rare, en raison de la durée trop restreinte de récolte. C’est pourquoi L’homme ne tardera pas à trouver des procédés pour conserver ces fruits d’où la naissance deJus de fruit [1].Les jus de fruits, en tout premier lieu, sont des boissons dont la fonction principale estD’apaiser la soif, avec un goût à la fois acidulé et sucré, agréable et très apprécié. En Deuxième lieu, ils peuvent être un moyen attractif pour contribuer à remplir les objectifs de Santé nutritionnel en termes de consommation de fruits et de légumes.Les jus frais non pasteurisés sont des liquides aqueux obtenus à partir de tissus de fruits ou De légumes généralement extraits manuellement ou mécaniquement de ces matières Premières. En raison de leurs avantages nutritionnels, les consommateurs ont pris l’habitude De consommer quotidiennement des fruits et des légumes frais ou leurs jus. Ceci a un impact Positif sur la santé. Les jus frais peuvent stocké au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure, Bien que leurs durées de conservation au réfrigérateur soit de courte durée. Ils sont considérés Comme des produits sensibles qui peuvent être altéré pendant la durée de conservation (Nma Et al., 2013). La qualité de ces jus dépend toutefois de plusieurs facteurs tels que la Température, la contamination lumineuse et microbiologique qui modifie de manière Significative les paramètres physicochimiques et la stabilité au stockage (Mihajlovic et al., 2013).Le travail proposé vise à établir l’influence des conditions de stockage (température, Temps, lumière) sur les paramètres physicochimiques et microbiologiques des jus de fruits Frais non pasteurisés conservés à différentes températures : (37°C ) , ambiante (25°C) et Réfrigération (4°C) et à différentes périodes de stockage dans des bouteilles claires (transparente à la lumière), soit dans des bouteilles de couleur foncée (sombre) ; et évaluer les Différents changements que peut subir un jus conditionné pendant une période préci Cette étude est structurée en trois parties principales : Dans le premier chapitre de ce travail, nous