لخّصلي

Mise en place des panels (jurys) d'analyse sensorielle 2.1.Il faut aussi tester la sensibilite des degustateurs, c'est-a-dire leur aptitude a faire la difference entre des niveaux differents d'une caracteristique sensorielle donnee.Le responsable des analyses sensorielles, du recrutement, de la selection et de l'entrainement du jury et des tests, est appele << l'animateur >>, il doit avoir une formation dans les domaines suivants :

• Analyse sensorielle afin de connaitre et de pouvoir choisir les tests les plus appropries ;
• Technologie alimentaire de facon a etre capable de preparer des produits de reference, et d'analyser les resultats ; -Statistique, une bonne formation est necessaire afin de construire les plans d'experience, de traiter les reponses et d'interpreter les resultats ; -Techniques de communication afin d'instaurer un dialogue entre les juges, de les amener a confronter leurs experiences et a les verbaliser.Selection de personnes pour les panels de degustateurs experts Les personnes qui acceptent de participer aux panels de degustateurs experts ou professionnels sont soumises a un examen pour determiner si elles ont une acuite sensorielle << normale >>, en leur demandant d'identifier des saveurs elementaires et des odeurs courantes.Ceci permet d'identifier les gens qui ont un odorat ou un gout peu marque ou qui ne sont pas sensibles aux variations des intensites de saveur ou de texture.-Une connaissance de base en informatique lui sera utile si les seances sont gerees par un logiciel, ce qui est de plus en plus le cas.Recrutement des degustateurs Les degustateurs peuvent etre recrutes au sein du personnel de l'institution ou de l'organisation qui procede a la recherche ou bien de l'exterieur.Des tests vont etre appliques pour une meilleure formation du jury qui recoit des informations concernant l'objectif des tests et la nature des produits testes.-De plus, l'animateur doit faire preuve de rigueur et d'organisation et doit posseder de bonnes qualites relationnelles.- C'est de lui que depend en grande partie la reussite du fonctionnement du groupe.2.2.

Mise en place des panels (jurys) d'analyse sensorielle
2.1. Recrutement des dégustateurs
Les dégustateurs peuvent être recrutés au sein du personnel de l'institution ou de
l'organisation qui procède à la recherche ou bien de l’extérieur. Des tests vont être
appliqués pour une meilleure formation du jury qui reçoit des informations
concernant l’objectif des tests et la nature des produits testés.
Le responsable des analyses sensorielles, du recrutement, de la sélection et de
l’entraînement du jury et des tests, est appelé « l’animateur », il doit avoir une
formation dans les domaines suivants :

• Analyse sensorielle afin de connaître et de pouvoir choisir les tests les plus
  appropriés ;


• Technologie alimentaire de façon à être capable de préparer des produits de
  référence, et d’analyser les résultats ;
  -Statistique, une bonne formation est nécessaire afin de construire les plans
  d’expérience, de traiter les réponses et d’interpréter les résultats ;
  -Techniques de communication afin d’instaurer un dialogue entre les juges, de les
  amener à confronter leurs expériences et à les verbaliser.
  -De plus, l’animateur doit faire preuve de rigueur et d’organisation et doit
  posséder de bonnes qualités relationnelles.
  -Une connaissance de base en informatique lui sera utile si les séances sont gérées
  par un logiciel, ce qui est de plus en plus le cas.


• C’est de lui que dépend en grande partie la réussite du fonctionnement du
  groupe.
  Il peut être aidé dans sa tâche par un technicien ou un préparateur.
  2.2. Sélection de personnes pour les panels de dégustateurs experts
  Les personnes qui acceptent de participer aux panels de dégustateurs experts ou
  professionnels sont soumises à un examen pour déterminer si elles ont une acuité
  sensorielle « normale », en leur demandant d'identifier des saveurs élémentaires
  et des odeurs courantes.
  Il faut aussi tester la sensibilité des dégustateurs, c'est-à-dire leur aptitude à faire
  la différence entre des niveaux différents d'une caractéristique sensorielle donnée.
  Ceci permet d'identifier les gens qui ont un odorat ou un goût peu marqué ou qui
  ne sont pas sensibles aux variations des intensités de saveur ou de texture.