لخّصلي

L'hygiène alimentaire, malgré des progrès, nécessite des améliorations significatives pour la santé. Une éducation et des comportements adaptés sont essentiels. La vigilance s'impose sur la provenance des aliments (traçabilité), les dates de péremption (risques variables selon les produits), la préparation (propreté, stockage adapté, éviter la contamination croisée), et la conservation (respect des indications et de la chaîne du froid). En cas de doute, il faut jeter les aliments.

3. Hygiène alimentaire L'hygiène alimentaire a fait de gros progrès durant ces dernières décennies mais c'est pourtant le domaine où il reste plus à faire au niveau de l'Hygiène et cette amélioration aurait un impact tout à fait significatif sur la santé . Ces progrès seront obtenus grâce à une bonne éducation et des comportements adaptés à tous les niveaux de la chaine alimentaire . Quelques règles de vigilance s'imposent : 1. Vigilance sur la provenance : Le consommateur doit être vigilant quant à l'origine des aliments qu'il consomme . La provenance n'est pas toujours gage de sécurité alimentaire , mais donne des informations qui peuvent s'avérer utile dans le cas de risques 10 Cours Hygiene alimentaire d'épidémiologie dans les zones de provenance de ces produits . D'où la recherche d'une parfaite « < traçabilité des aliments ( cas de la viande bovine en France par exemple à la suite des problèmes 2. Vigilance sur la date de péremption : Tous les aliments , ou presque , sont concernés par des dates de péremption . Le respect de ces dates est le minimum que tout consommateur se doit de respecter afin de limiter les risques d'intoxications . Un dépassement de cette date représente un risque variable pour le consommateur . Il est clairement établi pour les viandes , volailles et les oeufs ; il peut affecter le gout du produit sans représenter un risque pour la santé dans d'autres cas ■ 3 . Vigilance durant la préparation : Quelques préceptes simples et efficaces à appliquer en toutes circonstances pour cuisiner en toute sécurité : une cuisine et des ustensiles d'une propreté irréprochable et nettoyés entre chaque recette d'une part , des aliments stockés dans des conditions adaptées ( réfrigérateurs pour les uns , congélateur pour d'autres et à température ambiante pour certains , etc. ) d'autre part , évitant toujours qu'ils soient en contact les uns avec les autres afin d'éliminer toute possibilité de contamination croisée particulièrement lorsque les uns seront mangés cuits alors que les autres le seront crus . ■ 4 . Vigilance de conservation : Il faut toujours respecter les indications de conservation sur les emballages et la chaine du froid . En cas de doute , ne pas hésiter à jeter les aliments concernés .