مرض كوفید- 19 وسلامة الأغذیة: إرشادات لقطاعات الأعمال في مجال الأغذیة 7 نیسان/ أبریل 2020 معلومات أساسیةّ وقد أدىّ تطبیق ھذه التدابیر إلى إغلاق كثیر من قطاعات الأعمال والمدارس والمعاھد التعلیمیة، وفرض قیود على السفر والتجمّعات الاجتماعیة. وباتت ممارسات العمل من المنزل والعمل عن بعد وإجراء المناقشات وعقد الاجتماعات إلكترونیا أو عن طریق الإنترنت ممارسات عادیةّ لدى بعض الناس حالیا غیر أن العاملین في مجال الصناعات الغذائیة لا یملكون فرصة العمل من المنزل ومطلوب منھم أن یواصلوا العمل في أماكن عملھم المعتادة. وینبغي أن تضع صناعات الأغذیة نظما لمراقبة السلامة الغذائیة تقوم على مبادئ تحلیل المخاطر ومَواضِع الضبط الحرجة بغیة إدارة مخاطرالسلامة الغذائیة والوقایة من التلوث الغذائي. ومراقبة الموردین، والنظافة الشخصیة للعاملین واللیاقة للعمل – وھي مجتمعة الشروط الأساسیة والأنشطة الضروریة للحفاظ على بیئة صحیة لمعالجة الأغذیة. وفي حالة قیام أحد قطاعات الأعمال في مجال الأغذیة بإنشاء فریق معني بنظم مراقبة السلامة الغذئا یة و/أو تحلیل المخاطر ومَواضِع الضبط الحرجة ، فإن لم ینشئ قطاع الأعمال مثل ھذه الأفرقة، ینبغي إذن تعیین شخص مسؤول للنظر فیما إذا كان ا تخاذ تدابیر إضافیة قد یؤدي إلى ظھور مخاطر تھدِّد سلامة الأغذیة. وتعزیز ممارسات سلامة الأغذیة والصحة العامة. والغرض من ھذه المبادئ التوجیھیة ھو تسلیط الضوء على ھذه التدابیر الإضافیة من أجل الحفاظ على سلامة السلسلة الغذائیة، وتوفیر إمدادات غذائیة كافیة وآمنة للمستھلكین. من المستبعد إلى حد كبیر أن یلتقط الأشخاص عدوى كوفید- 19 من الأغذیة أو العبوات الغذائیة. ذلك أن كوفید- 19 ھو عبارة عن مرض تنفّسي ویتأتّى الطریق الرئیسي لانتقاله عبر مخالطة شخص لآخر ومن وإنما تحتاج إلى عائل حیواني أو بشري حتى بما أن القُطیرات التنفسية أثقل من أن تنتقل بالھواء، على سبیل المثال، عند ملامسة مقابض الأبواب أو المصافحة ثم ملامسة الوجه. وقد أجُرِیت بحوث مؤخراً لتقییم بقاء فیروس كوفید- 19 على الأسطح المختلفه ة افاىت بانه يمكن للفيروس ان يظل حيا لمدّة قد تصل إلى 72ساعه على اللدائن والفولاذ الذي لا یصدأ، فعالة للحد من انتشار الفیروسات والأمراض في نطاق الصناعات الغذائیة، وبالإضافة إلى ذلك، تُنصَح دوائر الصناعات الغذائیة بشدة بمراعاة التباعد الجسدي واتخاذ تدابیر صارمة بشأن النظافة الشخصیة والصحة العامة والترویج لغسل الیدین بشكل متكرر وفعال ومراعاة قواعد الصحة العامة في كل مرحلة من مراحل معالجة وتصنیع وتسویق الأغذیة. ومن شأن ھذه التدابیر أن تقي العاملین من انتشار كوفید- 19 في الأوساط العماّلیةّ، فإنه لا توجد أي تقاریر أو أدلّة تفید بانتقال غائطي-فموي. ویظل غسل الیدین بعد استخدام المرحاض ممارسة ضروریة دوماً خاصةً عند التعامل مع الأغذیة. لأغراض ھذه الإرشادات، یشمل مصطلح العاملین في مجال الأغذیة من یتعاملون مع الغذاء، كما یشمل ذلك العاملین الذین قد یلمسون الأسطح المُتّصِلة بالأغذیة أو غیرھا من الأسطُح داخل الغرف التي یتم التعامل فیھا مع أطعمة مفتوحة. وعمال التسلیمات، ومفتشي الأغذیة. كما یلزم أن ی كون العاملون في قطاع الأغذیة على درایة بأعراض كوفید- 19 . وتشمل الأعراض الشائعة لمرض كوفید- 19 ما یلي: ولیس مجرّدالجاف • ضیق التنفّس • صعوبات في التنفّس • إجھاد العاملون في مجال الأغذیة: منع انتشار كوفید- 19 في بیئة العمل ینبغي تزوید كوادر العاملین في مراكز الأغذیة بتعلیمات مكتوبة وتدریبھم على كیفیة الوقایة من انتشار كوفید- 19 . ولابد من الالتزام بالإجراءات الروتینیة المعتادة بشأن اللیاقة للعمل التي تضعھا قطاعات ویتحتّم القیام بذلك لأنه في حالة تداول الأغذیة من قِبَل عمال مصابین یُحتمَل أن ینقلوا الفیروس إلى الأغذیة التي یتعاملون معھا، عن طریق السعال والعطس، قد یكون الأشخاص المصابون عدیمي الأعراض أو في الفترة السابقة للأعراض وربما لا تظھر علیھم أي علامات أو أعراض للمرض أو قد یصابون بأعراض خفیفة یسھل التغاضي عنھا. وقد تبیَّن أن بعض الأشخاص المصابین الذین لم تظھر علیھم بعد أي أعراض قادرون على التسبُّب بالعدوى ونشر الفیروس. ویُبرِز ذلك مدى حاجة جمیع كوادر العاملین في مجال الصناعات الغذائیة، بغضّ النظر عن حالتھم الصحیة الظاھریة، إلى ممارسة النظافة الشخصیة واستخدام معدات الوقایة الشخصیة على النحو الملائم. وعلى قطاعات الأعمال في مجال الأغذیة الالتزام بأعلى مستویات الأمن وإدارة شؤون العاملین للحفاظ على بیئة عمل خالیة من الأمراض. وینبغي أن یمتنع العاملون المصابون بوعكة أو الذین توجد لدیھم أيُّ من أعراض كوفید- 19 عن العمل. كما یتعیّن وضع إجراءیسمح للموظفین بالإبلاغ عن المرض بواسطة الھاتف (أو البرید الإلكتروني) حتى یمكن تزوید العاملین في المراحل المبكرة لمرض كوفید- 19 بمعلومات جدیرة بالثقة وإبعادھم عن بیئات العمل على وجه السرعة. وینبغي مواصلة تنفیذ ممارسات سلامة الأغذیة في مواقع الأغذیة وفقاً لأعلى معاییر النظافة الشخصیة وبما یتماشى مع النظم المقرّرة لمراقبة السلامة الغذائیّة. • النظافة السلیمة للیدین – الغسل بالصابون والماء لمدة 20 ثانیة على الأقل (اتّباع نصائح منظمة الصحة العالميه) • الاستعمال المتكرّر لمطھّرات الأیدي الكحولیة؛ • النظافة التنفّسیّة الجیّدة (تغطیة الفم والأنف عند السعال أوالعطس؛ التخلّص من المنادیل الورقیّة وغسل الیدین)؛ • تجنُّب المخالطة الوثیقة مع أي شخص تظھر علیھ أعراض مرضیّة تنفّسیّة مثل السعال والعطس. یمكن للعاملین في مجال الأغذیة استخدام قفازات على أن یتم تغییرھا بشكل متكرر مع وجوب غسل الیدین كلما تم تغییر القفازات وعند نزعھا. وتفریغ الحاویات. وعلى العاملین في مجال الأغذیة إدراك أن ارتداء القفازات یمكن أن یسمح بتراكم البكتیریا على سطح الیدین، ومن ثم فإن غسل الیدین أمر بالغ الأھمیة عند إزالة القفازات لتجنّب تلوث الأغذیة لاحقاً. كما ینبغي أن یتجنّب العاملون في مجال الأغذیة ملامسة الفم والعینین عند ارتداء القفازات. ویتعین ألا تُستخدَم القفازات الوحیدة الاستعمال في بیئة العمل الغذائي كبدیل لغسل الیدین. ذلك أن الفیروس المُسَبِّب لمرض كوفید- 19 قادر على تلویث القفازات الوحیدة الاستعمال بنفس طریقة وصوله إلى أیدي العمال. كما یمكن أن یعطي ارتداء القفازات الوحیدة الاستعمال إحساساً زائفاً بالأمان مما قد یفضي إلى عدم قیام العاملین بغسل الأیدي بشكل متكرركما ھو مطلوب. ویمثّل غسل الیدین حاجزاً واقیاً من التلوث یفوق ارتداء القفازات الوحیدة الاستعمال. ویلزم أن تكفل قطاعات الأعمال في مجال الأغذیة توفیر مرافق صحیة كافیة بما یضمن قیام عمّال الأغذیة بغسل أیدیھم بعنایة وبشكل متكرر. ویمكن استخدام مطھّرات الأیدي كتدبیر إضافي ولكن ینبغي ألا تحل محل غسل الیدین. العاملون في مجال الأغذیة: التباعد الجسدي في بیئة العمل ویتحقق ذلك بتقلیل المخالطة بین الأفراد المحتمل أن یكونوا مصابین والأفراد الأصحّاء. وینبغي أن تتّبع جمیع قطاعات الأعمال في مجال الأغذیة إرشادات التباعد الجسدي قدر الإمكان بشكل معقول. وتقضي المبادئ التوجیھیة لمنظمة الصحة العالمیة بالحفاظ على مسافة لا تقل عن متر واحد ( 3 أقدام ) بین كل عامل وآخر. وفي الحالات التي یصعب فیھا القیام بذلك بسبب بیئة إنتاج الأغذیة، یلزم على جھات العمل النظر في التدابیر الواجب الأخذ بھا لحمایة العاملین. • تنظیم محطات العمل في سلسلة متعاقبة على جانبي خطوط المعالجة بحیث لا یواجه العاملون في مجال الأغذیة أحدھم الآخر؛ • تزوید العاملین بمعدات الوقایة الشخصیة مثل كمامات الوجه وشبكات الشعر، والقفازات الوحیدة الاستعمال، والأردیة الفضفاضة النظیفة، ویلزم أن یكون استخدام معدات الوقایة الشخصیة ممارسة روتینیة في المناطق العالیة الخطورة بمواقع الأغذیة التي تنتج أطعمة جاھزة للأكل ومطھیة. وعند ارتداء العاملین لمعدات الوقایة الشخصیة یمكن تقلیل المسافة بین العمال؛ • توزیع محطات العمل على مسافات، مما قد یتطلب تقلیل سرعة خطوط الإنتاج؛ • تقیید عدد العاملین داخل مناطق تحضیر الأغذیة في أي مرة واحدة؛ العاملون في مجال الأغذیة: الإصابة بمرض كوفید – 19 في مكان العمل تشتمل برامج المتطلبات الأساسیة التي تستند إلیھا نظم مراقبة السلامة الغذائیة بقطاعات الأعمال في مجال الأغذیة على مبادئ توجیھیة بغرض مراقبة الحالة المرضیة لكوادر العاملین في مراكز الأغذیة. ویجب تدریب العاملین على استخدام ھذه المبادئ التوجیھیة والامتثال لھا والإبلاغ عن المرض في أقرب فرصة لمنع انتقال كوفید- 19 إلى زملائھم من العاملین. ومن شأن ممارسات إدارة شؤون العاملین (مثلا:ً الإبلاغ عن الحالة المرضیة وإبعاد العمال المرضى) أن تحول دون إمكانیة إصابة العاملین في مجال الأغذیة بوعكة في مكان العمل مع ظھور أعراض كوفید- 19 علیھم. غیر أ نه یلزم وضع خطة عمل لإدارة وینبغي علیھم تجنّب ملامسة بروبان- 2-كحولي، المطھرات الشائعة ذات المكونات النشطة القائمة على مركبات الأمونیوم الرباعیة والكلورین بخواص مبیدة للفیروس. شخص مصاب بوعكة مصحوبة بأعراض متوافقة مع عدوى فیروس كورونا. ویمكن أن تشمل أمثلة المخالطین في دوائر الصناعات الغذائیة أي موظف كان في حالة مجابھة أو مخالطة جسدیة (أي ملامسة)؛ وأي موظف كان على مسافة متر واحد من الحالة المؤكدة؛ الأردیة الفضفاضة، والموظفین في نفس الفریق العامل أو ینبغي أن یُطلَب من العاملین الذین خالطوا الموظف المصاب عن كثب البقاء فإذا ما شعروا بوعكة في أي وقت خلال فترة عزلھم البالغة 14 یوماً وأظھرت فحوصھم نتائج إیجابیة لمرض كوفید- . 19 ، یصبحون حالة مؤكدة، ویتم التعامل معھم على ھذا النحو ویتعیّن على العاملین الذین لم یخالطوا الحالة المؤكدة الأصلیة عن كثب مواصلة اتخاذ الإجراءات الاحترازیة المعتادة ومزاولة العمل كالمعتاد. ولا یوصى بإغلاق مكان العمل. وینبغي وضع سیاسة لعودة العاملین الذین أصیبوا بعدوى كوفید- 19 وتماثلوا للشفاء إلى العمل. وتوصي منظمة الصحة العالمیة بإمكان صرف الحالات المؤكدة من العزل بمجرد زوال أعراضھم وظھور نتائج سلبیة لاثنین من اختبارات تفاعل البولیمراز التسلسلي بفاصل 24 ساعة على الأقل. توصي المنظمة بإمكان صرف المرضى أصحاب الحالات المؤكدة من العزل بعد زوال الأعراض ب 14 يوم العاملون في مجال الأغذیة: نقل وتسلیم المكونات والمنتجات الغذائیة ینصبّ التركیز الأوّلي لأي تدابیر إضافیة تنفذّھا قطاعات الأعمال في مجال الأغذیة بشأن النظافة الشخصیة والصحة العامة على إبعاد فیروس كوفید- 19 عن أعمالھا. ویشار إلى أن الفیروس لا یدخل إلى أماكن العمل ویتعیّن تزوید السائقین بمنظف كحولي للیدین ومطھر ومناشف ورقیة. ویتعیّن أن یكون السائقون المختصون بالتسلیم إلى مراكز الأغذیة على درایة بالمخاطر المحتملة التي ینطوي علیھا انتقال كوفید- 19 بالمخالطة. وتشمل الأسطح الأكثر احتمالاً للتلوث بالفیروس الأسطح التي یتكرّر لمسھا مثل عجلات القیادة،