خطوات التكنولوجية والشروط الصحية المتعلقة بعملية الذبح
 • لقد تزايد فى الوقت الحاضر عدد المجازر الآلية الخاصة بذبح الدواجن والتى تصل طاقة بعضها
 000 طائر،  وللوصول إلى هذه الكفاءة المطلوبة يجب أن تكون هناك خطة لتوريد الطيورالحية كذاك خطة مماثلة لخروج الذبائح من المجزر حتى لا يحدث تكدس بالمجزر ويعمل بأقصى كفاءة إنتاجية له ويكون كذلك بخطة زمنية مسبقة. Wondershare PDFelement
 قد ُسنت القوانين المتعلقة بالشروط الصحية لإنتاج لحم الدواجن والمتضمنة للمواصفات التكنيكية والصحية للمبنى والتشطيبات المختلفة والأجهزة المرتبطة بعملية الذبح.  إن إنتاج هذه المجازر لابد أن يتبع الشروط الصحية المتعلقة بالاحتياجات من الغرف وتتابع هذه المبانى والتصميمات التكنيكية لسير عملية الذبح، Wondershare PDFelement
 • والمجازر الحديثة يجب أن تشتمل على وحدات منفصلة لحجرات الاستلام والتسلم والتوريد ووحدات اختبار اللحوم وحجرات التجهيز والإعداد ووحدات التبريد والتجميد والتخزين،  علاوة على ذلك يجب أن تكون هناك وحدات مبنية لتجميع مخلفات الذبح مثل الريش والأجزاء الغير صالحة للاستهلاك الآدمى وغيرها من المخلفات.  ودهان الحوائط،  وكذلك أماكن تثبيت الأجهزة والماكينات المختلفة،  والتخلص من المخلفات المائية. termark
 Wondershare PDFelement
 • للحصول على لحم دواجن سليمًا من الناحية الصحية يجب مراعاة الشروط الصحية المختلفة سواء فى أماكن الإنتاج أو فى المجازر الآلية،  علاوة على ذلك فإن الدواجن المسمنة السليمة صحيًا تقلل من نفقات التطبيق الصحى فى المجازر وكذلك فإن الخطوة الصحية تعتبر واحدة من أهم أعمدة المجازر الآلية الصحية فكلما كانت الدواجن الحية التى سوف تذبح نظيفة كانت حجرات الذبح والتركيبات والأجهزة المستخدمة وكذلك أيدي العمال نظيفة ولا تصبح جميع هذه الأشياء مصدرًا للتلوث والنتيجة النهائية لهذا
 Wondershare PDFelement
 • وقدًأثبتتًالتجاربًأنًالدواجنًالصائمةًتتحملًمشقةًالنقلًبدرجةًأحسنًمنًالغيرًمصومة ولحومهااًلهااً مدةًصلاحيةًأطول، ًعلاوةًعلىًذلكًفإنهًيقلًتلوثًأقفاصًالنقلًوبالتالى لاًتتلاوثًبقياةًالادواجنًالأخارى، ً وهذهًيكونًتاثيرهاا إيجابيااًعلاىًالتقيايمًالصاحى لعملياةًالاذبحًفيمااًبعادًورفاعًجاودةًاللحاومًالناتجاة. المذبوحةًالأخرى.  • منًجهةًأخرىًفإنًعمليةًمسكًالطائرًلنقلهًالىًالمجازرًالآليةًيتطلابًخبارةًمعيناةًولاذاًيقاومًبهااًعماالً مدربونًبحيثًتتمًهذهًالعمليةًبعنايةًوبهدوء.  والخطورةًفى التجمعااتًالكبيارةًعنادًعملياةًالامسااكًتهاربً الطيورًفى الجوانبًمزدحمةًفوقًبعضهاًالبعضًمماًيسببًاختنااقًبعضاها، عملية الذبح :
 • لإجراء عملية الذبح الصحى فإن الأساس لهذا أن يكون سير عملية الذبح ابتداءًا من المادة الخام- الطيور الحية- وحتى الناتج النهائى- لحم الطيور- خاليًا من المنحنيات والتى تعتبر مأوى لنمو الكائنات الحية الدقيقة وتُصعب عملية التنظيف والتعقيم،  علاوة على ذلك فإن خطوات عملية الذبح
  كذلك نظافة العمال
 Remove Watermark
 Wondershare PDFelement
 1- تعليق الدواجن الحية فى سير الذبح :
 • بعدًوصولًالعرباتًالمحملةًبالدواجنًإلىًالمجازرًيتمًتفريغًأقفاصًالادواجنًالحياةًعلاىًسايورً متحركاةًإلاىًميازانًأوتومااتيكى فاى وحادةًالتساليم، ًوبعادًوزنًالأقفااصًوباداخلهاًالادواجن الحياة- الااوزنًالكلااى- وبمعرفااةًوزنًالأقفاااصًفارغااةًيمكاانًحسااابًأوزانًالاادواجنًالحيااةًالااواردةًإلااىً المجزر، ًثمًبعادًذلاكًتفارلًالادواجنًالحياةًمانًالأقفااصًوتعلاقًفاى سايورًالاذبحًالمتحركاة. ًالدم،  • حجرةًالذبحًيجبًأنًتكونًواسعةًبدرجاةًكافياةًتسامحًباإجراءًعملياةًالتخادير، ًوالسلقًالأولىًوإزالةًالريشًفى الجهةًالأخرىًمنًنفسًالمكان. Remove Watermark Wondershare 2PDFelement- مرحلة التخدير :
  وعمليةًالذبحًيجبًأنًتتمًبسرعةًبحيثًيظلًالقلبًيضا ًالادمًممااًيسامحً بدفعًأكثرًقدرًممكنًمنًالدمًخارجًجسمًالطائرًالمذبوحًوبذلكًنحصلًعلىًعمليةًتصافيةًدمًجيادة.  وعملياةً التخديرًتتمًإماًميكانيكياًوذلكًبواسطةًضربةًعلىًالرأس، 
 Remove Watermark
 Wondershare PDFelement
 أ-
 التخدير الكهربى : • يعتمدًعلىًإحداثًصدمةًكهربيةًمصحوبةًبغيبوبةًتامةًوذلكًنتيجةًلإمرارًتيارًكهرباى لمادة قصايرةًمانً خلالًرأسًالطائر.  • وعملياةًتعلياقًالطياورًمانًأرجلهااًفاى سايورًالاذبحًتاادىًإلاىًتدلياةًرؤوسًالادواجنًالمعلقاةًعلاى السايرً لإسفل وبهذهًالطريقةًيحدثًتلامسًحقيقى بينًالرأسًوالاسلاكًالكهربيةًأوًالأسطحًالمعدنيةًالمكهربه.  • والتخدير الكهربى يتم باحدى طريقتين : 1.