عرفت الزيوت النباتية منذ ألاف السنين، و كانت تستخرج من البذور و الثمار الزيتية التي احتلت مكانا هاما بين المنتجات الزراعية، إذ تعتبر الزيوت النباتية من العناصر الغذائية ذات الأهمية الكبيرة في حياة الإنسان، فهي تمثل أحد المكونات الثلاثية الرئيسية للمواد الغذائية،