إن الحفظ بالتعليب هو أحد وسائل حفظ الأغذية وحمايتها من التلف والتلوث ،  ويعد من وسائل حفظ الغذاء المستديم .  ويقصد بحفظ الأغذية بالتعليب،  ثم معاملتها حراريا المعاملة الكافية للقضاء على جميع صور الفساد الميكروبي والكيميائي للدرجة التي تسمح قدر الإمكان بالمحافظة على الصفات المرغوبة في الغذاء .  وعلى الرغم من فوائد التعليب إلا أنه يؤثر على الصفات الطبيعية للغذاء ؛  أي : يؤثر بصفة عامة على جودة الغذاء فيتأثر لونه ونكهته ،  كما تتأثر الفيتامينات الذائبة في الماء بالمعاملة الحرارية . ولضمان استهلاك المواد الغذائية بصورة آمنة تنبغي مراعاة عدة نواح عند شراء المعلبات ،  وعلى مستهلك المعلبات المحافظة على جودة المنتج وسلامته في المنزل كالاهتمام باتباع طرائق الحفظ والتخزين الصحيحة والمناسبة التي تكون موضحة في بطاقات تغليف المنتج ،  التي يجب حفظها في الثلاجة خصوصا بعد فتحها ويفضل استهلاك المادة الغذائية بعد فتحها مباشرة والحرص على تجنب استهلاك الأغذية ذات الرائحة المتغيرة أو الملوثة . وهناك نقطتان جديرتان بالعناية ،  الأولى : هي الاهتمام بنظافة الأدوات المستخدمة عند استهلاك الأغذية ومن ذلك مكان فتح العلبة ،  والآلة التي يتم بها فتح العلبة .  وتخزين الأغذية المعلبة في مكان جاف في درجة حرارة معتدلة ،  لتجنيب العلب الصدأ الذي يمكن أن يختلط بالطعام ،  وعند فتح العلبة تصبح قابلة للفساد ،