-1 العسل الربيعي : زكي الرائحة والطعم ياتي من زهر السنا والقيصوم
 الانواع بالمركبات المعدنية كالحديد والكلس والفوسفور والكبريت
 والصوديوم والبوتاسيوم (۱٥) . والعسل من حيث زمن تكوينه انواع :
 والبعيثران وهو خال من الحدة والمرارة . ب - العسل الصيفي : اقل سابقه جودة . والمعرفة جودة العسل يبين من ميله للتجمد حيث يصبح قطعة لينة غير ناعمة اذا ما تجمد ،  وعندما نحله بمقدار ضعف وزنه بالماء يصبحسائلا رائقا غير خيطي (١٦) ويتركب العمل كيمياوية من المواد
 التالية :