يخلط جميع الخامات الداخلة في الصناعة من جين وأملاح استحلاب وزيد أو سمن كمصدر للدهن مع الماء والذي يضاف على مرحلتين،  الأولى يذاب فيه ملح الاستحلاب ويضاف قبل الطبخ مباشرة مع ضبط الـ pH .