II.6.Technologie :
Apres les traitements d'epuration, de standardisation, de pasteurisation ou de prechauffage a haute temperature, on procede en deux etapes principales : la concentration et le sechage.Pour des raisons de qualite, on cherche a limiter la temperature du lait et a reduire son temps de sejour d'ou le traitement sous vide et en film mince.Il est ainsi possible d'evaporer plusieurs kg d'eau avec l'energie de vaporisation de 1 kg d'eau, alors il demande l'energie de plus de 1 kg de vapeur pour secher 1 kg d'eau.La concentration se fait par evaporation et l'ebullition se fait sur une surface chaude