La determination de l'humidite est basee sur l'evaporation de l'echantillona1'analyse dans un four a 120?Selon (Celestino et al., 1997 ; Geaniroet Copenhagen, 2010) une teneur elevee en humidite diminuera donc la qualite de conservation.Si l'humidite augmente, les laits secs peuvent etre degrades par ces bacteries ou par d'autres germes ayant contamine au moment de conditionnement (levures et moisissures, Enterobacteries dont E.coli, Microcoques et Streptocoques fJ- hemolytiques).