السكر هو مادة غذائية ناصعة البياض، يحبه الكبار والصغار. يأتي من نبات، ويمكن تقسيمه إلى صنفين: صنف الشمندر السكري وصنف قصب السكر. يتميز الشمندر السكري بجذوره الصفرء أو الحمراء، ويحتوي على "الساكاروز" وهو مادة سكرية حلوة. يعالج السكر بالتقطيع أولا، ثم بالغسل ثانيا، ثم يطحن ويمزج بماءٍ درجة حرارته مرتفعة، ثم يستخلص من هذا الخليط عصير. يتعرض العصير المستخلص لسلسلة من المعالجات، آخرها التصفية، للحصوي يعالج السكر بالتقطيع أولا، ثم بالغسل ثانيا، ثم يطحن ويمزج بماءٍ درجة حرارته مرتفعة، ثم يستخلص من هذا الخليط عصير. يتعرض العصير المستخلص لسلسلة من المعالجات، آخرها التصفية، للحصوي يعالج السكر بالتقطيع أولا،