Test de vieillissement:
la température pour pratiquer une «rupture de la chaîne du froid » fictive (juste pour l’essai)
 Il est utilisé pour les denrées périssables (produits laitiers frais, viande crue hachée ou en 
principe consiste à conserver aulaboratoire un certain nombre d’unités de produits en variant 
sont des flores microbiennes indicatrices d’hygiène des procédés (ex: flore mésophile 
pièces unitaires, crèmes dessert, pâtisseries,etc.), et consiste à étudier l’évolution des 
réductrices, bactéries lactiques, staphylocoques, levures et moisissures, etc.). 
 Ladurée de vieestchoisie (proposée) et servira de temps d’incubation, en s’assurant qu’elle 
permet de donner des garantiessuffisantes par rapport aux risquesde santé publique.Le 
aérobie, entérobactéries, coliformes, E.coli, Clostridiumm perfringens, bactéries sulfito
microorganismes habituellementprésents dans les conditions de conservation de l’aliment.Ce 
(La température de base est entre 0 et 4 °C, et une rupturede la chaîne du froid à 8°C).