وقد بنيت هذه الطريقة على أنه عند تعريض المادة الغذائية للمعاملة الإشعاعية فأنه يتكون بعض الشقوق الحرة free radical فيها هذه الشقوق الحرة قصيرة العمر حيث أنها سرعان ما تتحد مع بعضها أو مع بعض مكونات المادة الغذائية لتكون مركب آخر ويكون ذلك في حاله المواد.