لخّصلي

استلام المواد الغذائية:

تبدأ السلامة الغذائية عند استلام المواد الغذائية، تخزينها ثم تحضيرها، طهيها، ومن ثم تقديمها الى المستهلك، إن إستلام المواد الغذائية هي الخطوة الأولى والأساسية لتقديم الطعام الصحي والأمن ويجب أن يتم إستلام المواد الغذائية ضمن المقاييس والشروط الصحية ومن قبل أشخاص مدربين على ذلك.

الأمور الرئيسية التي يجب توافرها عند إستلام المواد الغذائية:

يجب أن تكون المواد الغذائية من مصادر مرخصة وموثوقة صحيا" ويجب أن تكون منطقة الإستلام مهيئة من ناحية وجود المساحة الكافية، نظافة المكان والإضاءة الكافية.

يجب توفر جميع الأدوات والمعدات اللازمة للفحص وللتوزين مثل ميزان الحرارة الخاص للمواد الغذائية مفتاح المعلبات، القفازات، الموازيين الدقيقة للأوزان الصغيرة والكبيرة وعربات النقل المناسبة والنظيفة لنقل المواد المستلمة الى مستودعات التخزين أو الى الثلاجات.
يجب التنسيق مع المورد للمواد الغذائية بعمل برنامج بأوقات استلام المواد الغذائية بحيث لا يتعارض مع أوقات العمل وأن يتفرغ المستلم فقط لإستلام المواد الغذائية بالشكل الصحيح

مقومات نجاح عملية الاستلام:

تحتاج عملية الاستلام المخزنية في المنشأة إلى عدة مقومات حتى يكتمل لها النجاح المنشودة، وتساهم في تحقيق أهداف الوظيفة المخزنية وبالتالي أهداف المنشأة ككل ومن هذه المقومات:

أولا: الإمكانات المناسبة

يجب توفر مكان مناسب لحجم الأصناف وعددها بحيث يسمح بحرية حركتها مع وجود المنافذ المناسبة للفرز والتصنيف وفتح الصناديق وتقطيع اللحوم ووجود الميزان السليم والدقيق وتوفر أدوات ووسائل ومعدات المناولة مع توفر كافة الاشتراطات الصحية وخاصة المياه والصرف الصحي والنظافة وأخيرا وجود مكتب لموظف الاستلام لإجراء النواحي المكتبية والإشراف على الدورة المستندية التي تثبت عملية الاستلام.

ثانيا : أدلة المواصفات

توفر كراسات وأدلة وكتالوجات وصور أوامر التوريد وكافة الوثائق والمستندات التي تم بواسطتها الاتفاق مع الموردين لتوريد هذه الأصناف ومن ثم تسهيل إجراءات عملية الاستلام والقضاء علي أية
منازعات تظهر بين الموردين والمنشاة والتأكد من توافر المواصفات المطلوبة

ثالثا : موظفي التسليم

تتطلب عملية الاستلام فرد (رجل /امرأة) على قدر مناسب من الذكاء مع إمكانية السيطرة على المواقف التي يتعرض لها من قبل الموردين، مثل الغش والتلاعب في الوزن، ولذلك لابد وان يكون شخصية ذات استقلالية، وغير متردد، ومتعاون مع الآخرين، ولا يجد حرجا في طلب المعرفة من الآخرين فيما يعرفه أن التسليم الفعال يتطلب المعرفة لدى موظفي التسليم فيجب أن يتدرب هؤلاء على العملية ويجب أن يعرفوا مستويات جودة السلع عندما يتم تسليمها ويجب كذلك أن يفهموا جميع إجراءات

التسليم وكيفية إتمام سجلات التسليم الداخلية:

أن عدد الأشخاص الذين يعملون في مراقبة التسليم مختلفون عن عمليات تقديم
الأغذية ففي العملية الصغيرة نسبيا نجد أن المدير او مساعده مسئولا عن هذه العملية. أما في العمليات الكبرى فهناك أفرادا يعملون طول الوقت أو بعض الوقت في هذه المهمة ويسمي الشخص المسئول عن التسليم موظف اوكاتب التسليم

المواصفات التي يجب ان تتوفر في موظف التسليم :

1 يجب أن يكون أمينا وعلى مستوى عالي من الذكاء

2 أن يتمتع بالصحة الجيدة والخلو من الأمراض المعدية للأغذية ويحمل شهادة صحية حديثة للمحافظة على صحة الزبائن والعاملين بالمؤسسة وأن يتمتع بالنظافة الشخصية ويطبقها بدقة ويعلم أساسيات سلامة الغذاء

3 يتميز بالألفة وخبرة التعامل مع الشخصيات كافة

مدرب على كيفية استخدام وسائل وأدوات التسلم وفوائدها أن يكون لديه معلومات كافية وقدرة على فحص المواد

الأولية وأن يكون ملما بخطوات الاستلام وملما بالسجلات المطلوبة

يجيد القراءة والكتابة والحساب ومطلع على تحليلات السوق الأسعار - الجودة - الموسمية)

6 خبير في مواصفات جودة الأصناف والاختبارات الحسية لكل منها.

7 حسن السمعة وذو شخصية قيادية قوية ولا يتأثر بالعوامل الخارجية

متصل دائما بالأقسام المختلفة وعلى دراية بمتطلبات منشأته

أن يكون سريع الحركة والبديهة وقادر على تحليل بيانات الخبرة السابقة ويستفيد من خبرة الأقدم في تقييم الموردين

10. 
    

    أن يكون معتمدا على نفسه في أغلب الأوقات ولا يتردد في طلب المعونة من المتخصصين وأن تكون له قدرة على حل المشاكل فور وقوعها

    
    


11. 
    

    أن يكون ملما بمستويات الجودة القياسية والتعرف عليها بسهولة ولديه القدرة على تقييم الجودة والسعر والأولويات النسبية

    
    


12. 
    

    أن يكون على دراية كاملة بالقواعد والقوانين السياسية السائدة في المنشأة