لخّصلي

الهضم Digestion
ويقصد بالهضم نشاط القناة الهضمية وغددها لتحضير الغذاء لغرض اإلمتصاص وكذلك
طرح المواد الباقية غير الممتصة. والهضم عبارة عن تحلل مائي Hydrolysis تفصم فيه
أواصر كيميائية بإضافة الماء وبمعدل جزئية واحدة لكل أصرة ويتم هذا التحلل بتأثير
األنزيمات الهضميةEnzyme Digestive التي تفرزها الغدد الهضمية الواقعة في جدران
القناة الهضمية tract Digestive أو غدد خارجية مثل البنكرياس والكبد والغدد اللعابية
وتكون معظم األغذية التي يتناولها اإلنسان أو الحيوان بحالة غير ذائبة Insoluble ،لذلك
يجب تغييرها في القناة الهضمية إلى مواد ذائبة بسيطة لغرض اإلمتصاص Absorption
عبر الدم أو اللمف ثم نقلها إلى خاليا الجسم لإلستفادة منها في تحرير الطاقة الالزمة األفعال
الحيوية.
وهناك عدد من العوامل المتعلقة بالهضم التي تشمل العوامل الميكانيكية مثل المضغ
Vomiting والتقيؤ Regurgitation واالرتجا Swallowing والبلع Mastication
وحركة األمعاء إضافة إلى اإلبراز Defecation .والعوامل اإلفرازية مثل نشاط الغدد
الهضمية ومنها الغدد اللعابية glands Salivary والبنكرياس Pancrease .والعوامل
الكيميائية التي تشمل األنزيمات التي تكونها القناة الهضمية وبعض األنزيمات الموجودة في
الغذاء نفسه إضافة إلى حامض الهيدروكلوريك HCl الذي تكونه الغدد المعدية Gastric
glands والعوامل الميكروبية الحيوية مثل الميكروبات التي تشمل البكتيريا )Microflora )
والبروتوزوا )Microfauna .)وتوجد هذه األنوا من الميكروبات في األمعاء الغليظة
لإلنسان والحيوانات غير المجتره وفي الكرشة في الحيوانات المجترة.
ولكي يعيش اإلنسان والحيوان بصحة جيدة، يجب أن يحوي غذاؤه مزيجاً من العناصر
الغذائية المهمة التي تشمل:
.Proteins البروتينات. 1
.Carbohydrates الكاربوهيدرات. 2
.Lipidls الدهون. 3
.Vitamins الفيتامينات. 4
.Minerals and Trace elements النادرة والعناصر األمالح. 5
6 .إضافة إلى الماء.
وال يحتاج الماء والفيتامينات واألمالح إلى هضم، ألنها تتألف من أيونات أو جزيئات
صغيرة بإمكانها إجتياز الغشاء المخاطي membrane mucous المبطن للقناة الهضمية
بسهولة لتصل إلى الدم وسوائل الجسم األخرى حيث ينتقل بعد ذلك إلى خاليا وأنسجة الجسم
المختلفة.
أما البروتينات والكاربوهيدرات والدهون فإنها ذات جزيئات كبيرة الحجم ال يمكن
إمتصاصها، وال يمكن اإلستفادة منها حتى لو إمتص بعض منها حيث أن لها ردود فعل
ضارة عند وصولها إلى الدم مثل تكوينها للحساسية Allergy ،ولكل نو من العناصر
فوائد مهمة للجسم قد
الغذائية المذكورة سابقا يسبب نقصه اإلصابة ببعض األمراض.
الجهاز الهضمي System Digestive:
يتألف الجهاز الهضمي من قسمين رئيسين هما:
.Alimentary tract (Gut( الهضمية القناة. 1
وهي القناة الداخلية في الجسم وتتكون من الفم والبلعوم والمريء والمعدة واألمعاء
الدقيقة )وتشمل اإلثني عشر والصائم واللفائفي( واألمعاء الغليظة والمستقيم ثم المخرج،
وتكون المواد الغذائية في حالة حركة مستمرة في داخل القناة الهضمية لكي تضمن
تماسها وامتزاجها مع اإلفرازات التي تكونها الغدد الهاضمة.
.Accessory glands الالحقة الغدد. 2
وتشمل الغدد اللعابية والبنكرياس والكبد.
تناول الغذاء:
ويقصد بذلك عملية إدخال الطعام إلى الفم التي تختلف باختالف نو الحيوان، وتستعمل
األسنان لمضغ الطعام وتقطيعه وطحنه لتحويله إلى كتلة طرية بعد مزجه بصورة جيدة مع
اللعاب الذي تفرزه الغدد اللعابية.
الغدد اللعابية Glands Salivary:
وهي الغدد التي تفرز اللعاب وتشمل:
:Parotid glands النكفية الغدد. 1
وهما زوج من الغدد التي تلتهب وتتضخم في حالة اإلصابة بمرض النكاف )Mumps ،)
ويقعان في اسفل األذنين وتفتح قناتهما بالقرب من الطواحن العليا الثانية في اإلنسان. ويتميز
لعاب هذه الغدد بإحتوائه على كمية كبيرة من الماء وإفتقاره إلى أنزيم االميليز.
:Submandibular or Submaxillary glands الفكية تحت الغدد. 2
وهما زوج من الغدد، ويفتحان أسفل اللسان.
3 . الغدد تحت اللسانية glands Sublingual.
وهما زوج من الغدد، ويفتحان بواسطة عدد من القنوات الدقيقة في الجزء األمامي من قا
الفم.
مكونات اللعاب
يتكون اللعاب من نسبة كبيرة من الماء تبلغ 95 .%,,أما الـ 595 %الباقية فتكون المواد
الصلبة المذابة في الماء التي تحتوي على مواد صلبة عضوية )أمالح عضوية( Organic
Salts ومواد صلبة ال عضوية )امالح ال عضوية( salts Inorganic.
وتشكل المواد الصلبة العضوية المواد البروتينية مثل المخاطين Mucin والمواد
المخاطية األخرى ووظيفتها تسهيل عملية البلع، واألنزيمات مثل التاليلين Ptyalin والمالتيز
Maltase والالبييز Lipase والاليسوزايم Lysozyme والكتليز Catalase وغيرها،
وتشمل ايضا الواد الالبروتينية مثل اليوريا Urea والكرياتين Creatine.
-2 أما المواد الصلبة الالعضوية فتشكل األيونات السالبة مثل الكبريتات
والكلور SO - Cl
-3 والكاربونات

• Co .واأليونات الموجية مثل الصوديوم


• Na والبوتاسيوم
  K والكالسيوم
  2+
  والمغنيسيوم Ca 2+
  Mg ،ويشكل كلوريد الصوديوم الجزء األعظم من هذه األمالح.
  وظائف اللعاب:
  1 .يربط الطعام ويسهل عملية المضغ، ويعمل المخاطين Mucin الموجود في اللعاب على
  ، ويسهل اللعاب أيضاً تجميع جريئات الطعام ليجعل منها كتلة أو لقمة يسهل إبتالعها
  الكالم في اإلنسان.
  2 .يساعد اللعاب على تحفيز الحلمات الذوقية buds Taste الموجود في اللسان بإذابة
  المواد الصلبة من الغذاء.
  3 .يحتوي اللعاب على أنزيم التايلين Ptyalin ،الذي يساعد على التذوق إضافة إلى عملية
  هضم النشاء )Starch )وتحويله إلى مواد أبسط هي الدكسترين Dextrin والسكر
  الثنائي Maltos .ويستمر عمل انزيم التايلين في داخل المعدة حوالي نصف ساعة حيث
  يثبط بعد ذلك بفعل حامض كلوريد الهايدروجين HCl.
  4 .إن وجود أنزيم الاليسوزايم Lysozymne في اللعاب يعطيه خاصية مظهره للفم
  .Antiseptic
  5 .يساعد اللعاب على تنظيم حرارة الجسم وال سيما في الكالب والقطط، حيث أن لعق
  الحيوان لجسمه ثم تبخر اللعاب يساعد على فقدان حرارة الجسم إضافة إلى فقدان
  الحرارة عن طريق اللهاث وتبخر اللعاب في اللسان.
  6 .للعاب اهمية كبيرة في بعض الحيوانات حيث يوفر وسطاً مالئما لنمو بعض أنوا
  البكتيريا المفيدة كما في الحيوانات المجترة.
  طرائق تحفيز إفراز اللعاب:
  1 .الطريقة الفيزيائية:
  وتشمل النظر Sight أو الرائحة Odor أو حتى مجرد التفكير بالطعام التي تحفز
  اإلفرازات اللعابية وتجعل الفرد يحس بالجو . وتختلف طبيعة اللعاب المفرز بإختالف
  طبيعة الحافز أو نو الطعام. وتعمل األعصاب المستقبلية الموجودة في المراكز النظرية
  أو الشمية على تحفيز المخ وخاصة المخيخ إلظهار المنعكس النفسي reflex Psychic.
  2 .الطريقة الميكانيكية او الكيميائية:
  إن مجرد دخول الطعام إلى الفم يحفز إفراز كميات كبيرة من اللعاب ويسمى بالرغوة أو
  الزبد Froth وذلك نتيجة تحفيز المراكز اللعابية بوساطة عمل الطعام على المستقبالت
  الكيميائية Chemorceptors الموجود في الحلمات الذوقية الموجودة في اللسان. وهناك
  أربعة أنوا من المستقبالت الذوقية هي: الحامضية Acid ،والحلوة Sweet ،والمالحة
  والمرة Bitter .وتنتقل هذه السياالت Impulses إلى مراكز اللعابية في النخا
  فرز اللعاب أحياناً المستطيل وبذلك ينتج التحفيز اإلنعكاسي إلفراز اللعاب، كما ي بتحفيز
  المستقبالت في مناطق أخرى من الجسم مثل تهييج بطانة المعدة أو االثني عشر الذي
  يصاحب اإلحساسات التي تسبق التقيؤ Vomition.
  3 .الطريقة العصبية:
  تجهز الغدد اللعابية نوعين من األعصاب أحدهما ودية واألخر نظير الودية. وتعمل
  األلياف العصبية الودية على تقليص األوعية الدموية للغدد ويذلك تقلل من كمية اللعاب
  المفرز. بينما تعمل األلياف العصبية نظير الودية على توسيع األوعية الدموية المجهزة
  للغدد وبذلك تزيد من كمية اللعاب المفرز، ويمكن تحفيز إفراز الغدد اللعابية بحقن
  األستيل كولين choline Acetyl أو المواد المثبطة لعمل االستيل كولين أستيريز مثل
  عقار األيسرين Eserine .أما العقاقير المثبطة لعمل األستيل كولين نفسه فإنها تعمل على
  منع إفراز اللعاب مثل عقار األتروبين Atropine ألنها تشل عمل األلياف العصبية
  الودية.
  البلع Swallowing:
  تم عملية بلع الطعام بثالث مراحل هي:
  1 .المرحلة األولى أو مرحلة الفم Stage Buccal.
  وتكون هذه المرحلة من البلع تحت السيطرة العصبية اإلرادية حيث تتحرك اللقمة
  الممضوغة من الطعام إلى السطح العلوي للسان ثم تسحب إلى الخلف بوساطة عمل
  العضالت لتصل بعد ذلك إلى البلعوم pharynx الذي يحاط من الجهتين بعضلتين إثنتين.
  2 .المرحلة الثانية أو مرحلة البلعوم stage Pharyngeal.
  وتكون هذه المرحلة تحت السيطرة العصبية الالإرادية حيث يعبر الطعام من خالل
  البلعوم نتيجة تقلص عضالته التي تعصره وتدفعه بقوة إلى المريء Oesophagus.
  1 .المرحلة الثالثة او مرحلة المريء stage Oesophageal.
  وتكون هذه المرحلة تحت السيطرة العصبية الالإرادية ايضا حيث يعبر الطعام اسفل
  المريء إلى المعدة. ويتحرك اللعام خالل المري، بواسطة الحركات التمعجية وعند
  إقتراب الطعام من المعدة ينفتح الصمام الفؤادي sphincter Cardiac ويدخل الطعام
  إلى المعدة.