لخّصلي

يحصللإلنسان لل غناؤللنن لل س ن للغن صلل نبنني يللانيحييسنيللا يلكللغن للنن
ي عبضنسلغ سءنلؤ ؤل نالل إلن بسحلإلن ال ؤولاني لننيصلح نسلو ل ن إن ل ن ليسنن
ا أينفقننفننسلقي انسلغ سئيا ل لكنالينن غن عبفانايس إلنسلو ننح نني كغن
تعزيف فساد االغذيح-:
أٌ رغُُش غُش ٍشغىة فُه
اىْبط,ٌ أو اىشنو أو
ودغت هزا اىزعشَف ََنِ ىغزاء ٍب أُ َنىُ صبىذب ىَجَىعخ ٍِ اىْبط
وفٍ اىىقذ ّفغه فبعذا ثبىْغجخ ىَغزهينُِ آخش,َِ فَثال َقجو اىَصشَىُ
عيً رْبوه عَل اىفغُخ ثشهُخ ٍَزبصح مَب أُ اىهْىد َفعيىُ اىضثذح اىزٍ
ثذأد عالٍبد اىزضّخ رظهش عيً ّنهزهب, فٍ دُِ ال َزقجو اِخشوُ رْبوه
اىغَل اىفغُخ وال اىضثذح اىهْذَخ, وَعزجشوّهب ٍىاد فبعذح .انًعاييز انعايح نهحكى عهى صالحيح انغذاء-:
2 الؤينسلغ سءن غنسل ؤيث ال إلن بسحإلنسان نيسل نيسإل.سل يسنن
سلغ سئيان
األغذية الثابتةة )األغذيةة
الغير قابلة للفساد(
األغذية بطيئة الفساد(
األغذيةةةةةة غيةةةةةر الثابتةةةةةة
األغذية سريعة الفساد(
-1 األغذيح انثاتتح )األغذيح انغيز قاتهح نهفساد(:
• وهٍ األغزَخ اىزٍ ال رفغذ أثذا إال إرا أعٍء رذواىهب, ٍثو اىغنش واىذقُق
وثزوس اىفبصىىُبء اىجبفخ
وهزا َعىد إىً مىُ اىزشمُت اىنَُُبئٍ غُش ٍالئٌ ىْشبغ عىاٍو اىفغبد
اىَخزيفخ
ألُ صَبدح اىشغىثخ فٍ اىىعػ اىَذُػ َشجع ّشبغ اىنبئْبد اىذُخ اىذقُقخ وهزا
-2 األغذية متوسطة الثبات )األغذية بطيئة الفساد(:
ٍثو دسّبد اىجطبغب وثعط أصةْبف ىةت اىجةىص واىيةىص واىجصةو
واىثىً
ورزَُضثبّخفبض اىَذزىي اىَبئٍ فةٍ رشمُجهةب اىنَُُةبئ,اىغزاء فزشح أغىه دوُ فغبد
ومزىل سلزييتنسلعطبيانفينسليصإلنيسلثيمن ع إلنك ليسنن نعلانلنشل طنسلك ئنل تن
-3 األغذيح غيز انثاتتح )األغذيح سزيعح انفساد(:
• يكليغنسل بكيل نسلكي يل ئينلؤ ل نةنسلغ سئيلاني كيينهل ن ئ ل نلنشل طنايس لإلن
ك ح يسئهل ناؤلننسلعن صلبنسلضلبيبيانلن لينسألحيل ءنسلن يقلا,ن لونيجليننن ليان
ن ثللإلنسلؤحللمنيسل لل ك ي عظللمنث لل بنسلو كهللانيسلالضلل بن
ييق ءنه نسل يسننسلغ سئيان غننيغنا ؤي تن يبيننيحولظن ن ليانيجعؤهل ن و لنن
ال إلنف بةنز نيان بسيحن نييغنانةن ا تنييضعانأي م.عوامل
فساد
حيىيح
عىايم فساد
طثيعيح
الكائنات الدقيقة
واإلنزيمات
أكسدة الزيوت
والدهون والتلوث
الذبول والكسور
والجروح
و تدهور قوام
األغذية
-1 عىايم انفساد انحيىيح:
• أوال: الفساد الميكروبى
أ- البكتيريا Bacteria
ب - الخمائر Yeasts
ج – األعفان Molds
• ثانيا اإلنزيمات
أ - إنزيمات التحلل المائى
ب- إنزيمات أكسدة واختزال
أوال: انفساد انًيكزوتى:
أ- البكتيريا : Bacteria
• أهمنايس إلنف ن سأل ياني لكنلن يه ني ك ثبه ني عنإلنكييب ف لالؤيلانسليسحلنةن
ال إلن12 اانيي ل لنن ي نال ئبنكييبةنفنن ج إلنسأل يان
• ييعضنسليك بي ن ي نف ن فقط لأل يان ثإلنيعضنأجن سن غن:ن
Lactic acid bacteriaن,sp Bacillus ن)
Clostridium sp, Staphylococcus spن)
* نىحظ تخصص انثكتزيا عهى تعض األغذيح يثم:
واىجُط وهً أغزَخ راد ٍذزىي سغىثً عبى.ثعط أجْبط ٍِ Corynebacteria رزذَو ّذسح األومغجُِ ووجىد اىَىاد اىذبفظخ
فزهبجٌ األغزَخ اىَذفىظخ واىَعجأح.ثعط أجْبط Bacillus رىجذ فً اىزشثخ واىهىاء واىغجبس ىزىل فبدزىاء اىغزاء عيُهب َذه عيً
اىزغٌَ اىجزُىىًُْ
اجْبط bacteria acid Lacticرفشص دَط اىالمزُل وسغٌ أّهب ٍغئىىخ عِ ّعج اىضثبدي
واىَخيو إال أّهب عْذ دذ ٍعُِ رغجت فغبدهَب.ثععهب ّبفع وَغزخذً فً اىصْبعبد اىغزائُخ مبىَخجىصاد ىنِ ثععهب َغجت
فغبد خبصخ ىألغزَخ اىغنشَخ معصبئش اىفبمهخ فزغجت دَىظخ ىيعصُش مَب رَْى
َش.عيً اىَخيالد ورغجت اىطعٌ اى
ج - األعفاٌ : Molds
واىخعش واىذجىة واىَشثبد واىعصبئشوٍْهب:
-2 فطشاه Aspergillus َغجت فغبد اىَشثً واىعصُش.وال تًُىانفطزياخ فى غياب األوكسجيٍ كًا أَها حساسح نىجىد ثاَي أكسيذ انكزتىٌ .1درجة الحرارة:
يهننأهمنسل ح يبنسل ننينيبنحيله ناؤ ل ءنسأل يلانفلنن ح يللان ثيليطنسلنشل طن
سل يكبيينن يسءنيبفوننبجانسلحبسبة ال إلنسل صنيونأينالوضننبجانسلحبسبة
-2 انزطىتح :
• اىَبء ٍهٌ ىَْى اىخالَب اىَُنشوثُخ وَىجذ فً اىغزاء وىنِ عيً ثالس صىس
-1 انًاء انحز وَىجذ دىه أو داخو اىخالَب واألّغجخ وَعزجش وعػ إلّزشبس
اىغشوَبد وروثبُ األٍالح
-2انًاء انًذيص أو انًزتثط وهى اىَشرجػ ثبىجذاس اىخيىي واىجشورىثالصً
ورقو اعزفبدح اىَُنشوة ٍْه ثعنظ اىَبء اىذشاىزي َعزَذ عيُه اىَُنشوة أعبعب
ىجقبء دُبره
-3 ياء انتأدرخ
وهى اىَبء اىَشرجػ ثبىجضئ ثقىح مجُشح َصعت ّضعه ثشزً اىىعبئو اىََنْخ وال
َغزفُذ ٍْه اىَُنشوة
ىزىل فزثجُػ اىَُنشوثبد َزٌ عِ غشَق رقيُو اىَبء اىذش ثبىزجفُف أو جعيه فً
-3 األوكسجين:
يهين غنسلعيس إلنسله انسل ز انلإليق ءناؤننحي ةن عظمنسل يكبيي تني ق منسل يكبييل تن
ح نح ج ه نلأليك جيغنسلن:
نننننننن- ميكروبةةات ال هوائيةةة إجبةةارا :ن ن للينفللنن يلل ن سأليك للجيغ فيجللين نيعللي ن
ن يه .ننننننن - ميكروبات هوائية :ن ن ينفننيجيننسأليك جيغنفغي يهنيعي نن يه .-4 الغذاء :
ال ؤ نسل يكبيي تنفننإح ي ج ه نسلغ سئيانف ليعضنيح ن صنبنكبييننني يطنك ل كبن
سألح نىنأين صنبن عقن ك ل ؤيؤيزنأين صنبنلؤني بيجيغنسلال من.

يحصللإلنسان لل غناؤللنن لل س ن للغن صلل نبنني يللانيحييسنيللا يلكللغن للنن
ي عبضنسلغ سءنلؤ ؤل نالل إلن بسحلإلن ال ؤولاني لننيصلح نسلو ل ن إن ل ن ليسنن
ا أينفقننفننسلقي انسلغ سئيا ل لكنالينن غن عبفانايس إلنسلو ننح نني كغن
سل يطبةناؤيه نلؤ ح فظاناؤننجينةني انسلغ سءنأطيإلني تن كغ.
تعزيف فساد االغذيح-:
أٌ رغُُش غُش ٍشغىة فُه
وَعشف فغبد األغزَخ ثأّه مو رغُُش َجعو اىغزاء غُش ٍقجىه ىَجَىعخ ٍِ
اىْبط, ألٌ عجت, عىاء ٍِ اىْبدُخ اىصذُخ أو ٍِ ّبدُخ اىطع,ٌ أو اىشنو أو
اىيىُ أو اىشائذخ .
ودغت هزا اىزعشَف ََنِ ىغزاء ٍب أُ َنىُ صبىذب ىَجَىعخ ٍِ اىْبط
وفٍ اىىقذ ّفغه فبعذا ثبىْغجخ ىَغزهينُِ آخش,َِ فَثال َقجو اىَصشَىُ
عيً رْبوه عَل اىفغُخ ثشهُخ ٍَزبصح مَب أُ اىهْىد َفعيىُ اىضثذح اىزٍ
ثذأد عالٍبد اىزضّخ رظهش عيً ّنهزهب, فٍ دُِ ال َزقجو اِخشوُ رْبوه
اىغَل اىفغُخ وال اىضثذح اىهْذَخ, وَعزجشوّهب ٍىاد فبعذح .
انًعاييز انعايح نهحكى عهى صالحيح انغذاء-:
.1 يجيننسلغ سءنفين بحؤان ئ ا غنسلن ينيسلنضج.
.2 الؤينسلغ سءن غنسل ؤيث ال إلن بسحإلنسان نيسل نيسإل.
.3 الؤينسلغ سءن غنسل غيبستن يلبنسل قييللا سلن ج لانالغنسلن لينسل يكبييلي أين
سلنش طنسألنزي ي فينسلغ سء.
 تقسى انًىاد انغذائيح يٍ حيث قاتهيتها نهفساد تثعا نعذج عىايم أهًها
انتزكية انكيًيائي وتُاء عهى هذا تقسى انًىاد انغذائيح إنى ثالثح أقساو:
سل يسنن
سلغ سئيان
األغذية الثابتةة )األغذيةة
الغير قابلة للفساد(
األغذية متوسطة الثبات
)األغذية بطيئة الفساد(
األغذيةةةةةة غيةةةةةر الثابتةةةةةة
)األغذية سريعة الفساد(
-1 األغذيح انثاتتح )األغذيح انغيز قاتهح نهفساد(:
• وهٍ األغزَخ اىزٍ ال رفغذ أثذا إال إرا أعٍء رذواىهب, ٍثو اىغنش واىذقُق
وثزوس اىفبصىىُبء اىجبفخ
وهزا َعىد إىً مىُ اىزشمُت اىنَُُبئٍ غُش ٍالئٌ ىْشبغ عىاٍو اىفغبد
, ّظشا الدزىاء اىَبدح اىغزائُخ عيً ّغجخ قيُيخ ٍِ اىشغىثخ اىذشح.
اىَخزيفخ
ألُ صَبدح اىشغىثخ فٍ اىىعػ اىَذُػ َشجع ّشبغ اىنبئْبد اىذُخ اىذقُقخ وهزا
َؤدٌ إىً عشعخ فغبد اىَبدح اىغزائُخ
-2 األغذية متوسطة الثبات )األغذية بطيئة الفساد(:
• أغزَةخ رغةزَش ىفزةشاد غىَيةخ دوُ أُ َطةشأ عيُهةب اىفغةبد إرا أدغةِ رةذواىهب
ورخضَْهب, ٍثو دسّبد اىجطبغب وثعط أصةْبف ىةت اىجةىص واىيةىص واىجصةو
واىثىً
ورزَُضثبّخفبض اىَذزىي اىَبئٍ فةٍ رشمُجهةب اىنَُُةبئ,ٍ اىةزٌ َعَةو عيةً ثقةبء
اىغزاء فزشح أغىه دوُ فغبد
و َغبعذ اىزشمُت اىزششَذٍ اىَزَثو ثىجىد أغيفخ عُييىصَخ عَُنخ عيً دَبَةخ
اىَبدح اىغزائُخ ٍِ ّشبغ عىاٍو اىفغبد
ومزىل سلزييتنسلعطبيانفينسليصإلنيسلثيمن ع إلنك ليسنن نعلانلنشل طنسلك ئنل تن
سلحيانسلن يقانسل ييانلؤو ن.
-3 األغذيح غيز انثاتتح )األغذيح سزيعح انفساد(:
• يكليغنسل بكيل نسلكي يل ئينلؤ ل نةنسلغ سئيلاني كيينهل ن ئ ل نلنشل طنايس لإلن
سلو ننسل ال ؤوا
ك ح يسئهل ناؤلننسلعن صلبنسلضلبيبيانلن لينسألحيل ءنسلن يقلا,ن لونيجليننن ليان
ا ليللان للغنسلبطييللا,ن ثللإلنسلؤحللمنيسل لل ك ي عظللمنث لل بنسلو كهللانيسلالضلل بن
يسلحؤي
ييق ءنه نسل يسننسلغ سئيان غننيغنا ؤي تن يبيننيحولظن ن ليانيجعؤهل ن و لنن
ال إلنف بةنز نيان بسيحن نييغنانةن ا تنييضعانأي م.
عوامل
فساد
األغذية
عىايم فساد
حيىيح
عىايم فساد
كيًاويح
عىايم فساد
طثيعيح
الكائنات الدقيقة
واإلنزيمات
أكسدة الزيوت
والدهون والتلوث
بالمعادن والمبيدات
الذبول والكسور
والجروح
و تدهور قوام
األغذية
-1 عىايم انفساد انحيىيح:
• أوال: الفساد الميكروبى
أ- البكتيريا Bacteria
ب - الخمائر Yeasts
ج – األعفان Molds
• ثانيا اإلنزيمات
أ - إنزيمات التحلل المائى
ب- إنزيمات أكسدة واختزال
أوال: انفساد انًيكزوتى:
أ- البكتيريا : Bacteria
• أهمنايس إلنف ن سأل ياني لكنلن يه ني ك ثبه ني عنإلنكييب ف لالؤيلانسليسحلنةن
لنن صلإلنسللنن16 ؤيليغنالؤيلانفلننظلب ن8 ل ا تنيسللنن70 ؤيليغنالؤيلان
ال إلن12 اانيي ل لنن ي نال ئبنكييبةنفنن ج إلنسأل يان
• ييعضنسليك بي ن ي نف ن فقط لأل يان ثإلنيعضنأجن سن غن:ن
( Lactic acid bacteriaن,sp Bacillus ن)
• يسليعضنسآلالبي ي نف ن ي م سال يان ثإلنيعضنأجن س:
(Clostridium sp, Staphylococcus spن)

• نىحظ تخصص انثكتزيا عهى تعض األغذيح يثم:
  ثعط أجْبط ٍِ Pseudomonas(هىائُخ( رهبجٌ اىخعشواد واىيذىً واألعَبك اىطبصجخ
  واىجُط وهً أغزَخ راد ٍذزىي سغىثً عبى.ً
  ثعط أجْبط ٍِ Corynebacteria رزذَو ّذسح األومغجُِ ووجىد اىَىاد اىذبفظخ
  فزهبجٌ األغزَخ اىَذفىظخ واىَعجأح.
  ثعط أجْبط Bacillus رىجذ فً اىزشثخ واىهىاء واىغجبس ىزىل فبدزىاء اىغزاء عيُهب َذه عيً
  عذً دَبَخ اىغزاء ٍِ اىهىاء واىغجبس خاله اىزذاوه واىزصُْع.
  اجْبط: Clostridium(الهىائُخ إججبسا( فزَْى فً األغزَخ اىَعيجخ واىَذفىظخ ورغجت
  اىزغٌَ اىجزُىىًُْ
  اجْبط bacteria acid Lacticرفشص دَط اىالمزُل وسغٌ أّهب ٍغئىىخ عِ ّعج اىضثبدي
  واىَخيو إال أّهب عْذ دذ ٍعُِ رغجت فغبدهَب.
  ب - انخًائز: Yeasts
  ثععهب ّبفع وَغزخذً فً اىصْبعبد اىغزائُخ مبىَخجىصاد ىنِ ثععهب َغجت
  فغبد خبصخ ىألغزَخ اىغنشَخ معصبئش اىفبمهخ فزغجت دَىظخ ىيعصُش مَب رَْى
  َش.
  ُ
  عيً اىَخيالد ورغجت اىطعٌ اى
  ج - األعفاٌ : Molds
  رفعو اىىعػ اىذبٍعٍ واىشغىثخ وغُبة اىعىء ورغجت خغبئش مجُشح ىيفىامه
  واىخعش واىذجىة واىَشثبد واىعصبئشوٍْهب:
  -1 فطش اه Rhizopus َغجت عفِ اىخجض.
  -2 فطشاه Aspergillus َغجت فغبد اىَشثً واىعصُش.
  وال تًُىانفطزياخ فى غياب األوكسجيٍ كًا أَها حساسح نىجىد ثاَي أكسيذ انكزتىٌ .
   ويتأثز ًَى األحياء انذقيقح تًا يهي:
  .1درجة الحرارة:
  يهننأهمنسل ح يبنسل ننينيبنحيله ناؤ ل ءنسأل يلانفلنن ح يللان ثيليطنسلنشل طن
  سل يكبيينن يسءنيبفوننبجانسلحبسبة ال إلنسل صنيونأينالوضننبجانسلحبسبة
  ال إلنسل يبيننيسل ج يننأينك ه ن ع نفننح لانسلي بة
  فؤكإلن يكبي ننبجانحبسبةننني ي يتنإ سن ؤتننبجانسلحبسبةنانه ن
  ينبجان ثؤن يكيغناننه نأح غن عنإلنن ين
  ينبجان صيى ي يتنسل يكبي نلينزسنتننبجانسلحبسبةانه .
  -2 انزطىتح :
  • اىَبء ٍهٌ ىَْى اىخالَب اىَُنشوثُخ وَىجذ فً اىغزاء وىنِ عيً ثالس صىس
  -1 انًاء انحز وَىجذ دىه أو داخو اىخالَب واألّغجخ وَعزجش وعػ إلّزشبس
  اىغشوَبد وروثبُ األٍالح
  -2انًاء انًذيص أو انًزتثط وهى اىَشرجػ ثبىجذاس اىخيىي واىجشورىثالصً
  ورقو اعزفبدح اىَُنشوة ٍْه ثعنظ اىَبء اىذشاىزي َعزَذ عيُه اىَُنشوة أعبعب
  ىجقبء دُبره
  -3 ياء انتأدرخ
  وهى اىَبء اىَشرجػ ثبىجضئ ثقىح مجُشح َصعت ّضعه ثشزً اىىعبئو اىََنْخ وال
  َغزفُذ ٍْه اىَُنشوة
  ىزىل فزثجُػ اىَُنشوثبد َزٌ عِ غشَق رقيُو اىَبء اىذش ثبىزجفُف أو جعيه فً
  صىسح غُش صبىذخ ىيَُنشوة ٍثو اىزَيُخ واىزغنُش واىزخيُو واىزجَُذ
  -3 األوكسجين:
  يهين غنسلعيس إلنسله انسل ز انلإليق ءناؤننحي ةن عظمنسل يكبيي تني ق منسل يكبييل تن
  ح نح ج ه نلأليك جيغنسلن:
  نننننننن- ميكروبةةات ال هوائيةةة إجبةةارا :ن ن للينفللنن يلل ن سأليك للجيغ فيجللين نيعللي ن
  ن يه .
  ننننننن - ميكروبات هوائية :ن ن ينفننيجيننسأليك جيغنفغي يهنيعي نن يه .
  ننننننن - ميكروبات الهوائية اختيارا :ن ن ينفننيجيننأين ي نسأليك جيغ.
  -4 الغذاء :
  ال ؤ نسل يكبيي تنفننإح ي ج ه نسلغ سئيانف ليعضنيح ن صنبنكبييننني يطنك ل كبن
  سألح نىنأين صنبن عقن ك ل ؤيؤيزنأين صنبنلؤني بيجيغنسلال من...إلخ.
  -5 درجة PH:

• سليعضنيوضإلني طن ع نإل أين ئإلنلؤح يضا ك ليك يبي نسل ن جانلألح ض.
  نننن- سليعضنيوضإلني طنن ئإلنلؤقؤييا ك ليك يبي نسل حؤؤانلؤيبي يغ.
  ننن- سلوطبي تنيسلال ئب وضإلني طنح ضي.
  ثاَيا اإلَزيًاخ:
  • وهً ٍىاد ثشورُُْخ رخيق داخو اىخالَب ورضَذ ٍِ عشعخ اىزفبعو ورشَو:
  أ-إنزيمات التحلل المائى:
  -1 إنزيمات تحلل الكربوهيدرات ثإلناألميليز سل ينيحؤإلنسلنشل نإللنن ل ل يز)يهلينسل لئيإلنالغن
  كيغنطعمن كبينفينسليط طسنسل الزنا(.


• إنلزيمنالسةكريز للهن يلزةنفلننصلن اانسلحؤليىنيسلشليكيال هنفيحليإلنسل لكبيزنإللنن لكبي تن
  أح نيان)جؤيكيز+نفبك يز(نيلهناي نفننصن اانسل كبنحيثنيحؤإلنسل كبيزنيي نونيؤيب ه.
  -2 إنزيمةةات تحلةةل البةةروتين : حيللثن عطللننبيسئللنننولل ة للنإلناؤللننسلو لل ننك لل نفللننسلؤحلليمن
  يسأل ك.
  -3 إنزيمةات تحلةل الةدهون : ثلإل الليبيةز سلل ينيحليإلنسللنهيغنسللننأح ل ضننهنيلانيجؤ لبيغن
  )ف ن(.
  -4 إنزيمةات تحلةل البكتةين :ن ثلإلنبةولى جتكتةورونيز سلل ينيحؤلإلنسللبيسيطنسلجؤيكي لينيانفلنن
  سليك يغنفي ي نليينانيطبسيةنألن جانسلالضبنيسلو كهانف قإلن نةنص حي ه .
  ب- إَزيًاخ أكسذج واختزال:
  • ي نه الكتاليز و البيروكسيديز و الفينوليزالذى ي ك ننسل يسنن
  سلوينيليانليعضنسلالضبنيسلو كهان يي نسلؤيغنسلينننأينسأل ين
  • وتتأثر اإلنزيمات ب :

1. نبجانسلحبسبة


2. سلبطييا.


3. نبجانPH


4. سالشع ع.


5. سل بكيزن Substrate( ا انطبنيان ون باانسل و اإل(.ن


6. بكيزسانزيمن)ا انطبنيان ون باانسل و اإل(نلحنن عيغن.


7. يجينن ثيط تن ثإلن - 2SO - Cu - Hg - Agفيب لنهين.
   -2 عىايم انفساد انكيًاويح :
   ) أ ( التلون البني ) غيراإلنزيمي (:
   .1 تفاعل ميترد: يهين و اإلنيحنثنييغنسلكبييهينبست يسليبي ين ت يعطننليغنيننني لكنانن
   اليغنسل كبي تن ونأح ضنأ ينيا.
   .2 الكرملة: يهين ؤيغنينننن جن غن اليغنسل كبي ت لنبجانفي ننبجانسانصه ب.
   .3 أكسدة حمض اسكوربيك: ئيإلناغن ؤيغناص ئبنسلو كهانيؤيغننسكغ.
   )ب( تزنخ الزيوت والدهون:
   نوع من الفساد الكيماوى يصاحبه روائح كريهة وطعم غير مرغوب ييشجون لكن-:
   نننن-1 يجيننسأليك جيغ سلجيى.
   نننن-2 نبجانسلحبسبة يسلضيء.
   نننن-3 يجيننيعضنسانزي ت ثإلنسلؤيييب يسلييبيك ينيز.ن
   نننن-4 يجيننآث بنان صبن عننيا Cu - Fe.
    أهى أَىاع انتزَخ:
   ) أ (- تزنخ تأكسدى:
   حيثنيحنثنأك نةنلألح ضنسلنهنيان يبنسل شليعا حيلثني كك لننسلح لضنسللنهننن
   انلنن ج يالانسل يثيؤليغنسل جل يبةنلؤبسيطلانسل زنيجلانف كليغنشلقي نحلبةن عطلنن
   ييبيك ينستنجنينةن عطننفننسلنه يانألنهيلنستنيكي ينل تن) عطلنن ظل هبنسل لزنخن
   يسلو ن(.
   )ب(- تزنخ تحللى :
   يينشللكناللغنسل حؤللإلنسل لل ئننلؤللنهيغ يياللل اني ل ن جلل تنسلؤينيللانحيللثنسل ح لليىن
   سلبطييننسلع لننينش طنإنزيمنسلؤيييز.ن
   )ج(- تزنخ كيتونى :
   يحنثنفننيجليننسلال ل ئبنيسليك يبيل نيسلوطبيل ت ك ل نفلنننهلغنجليزنسلهنلن يزيلتن
   سلناليإل.