Lakhasly

o Collecte du lait et separation de la creme : La creme peut etre fournie soit par les Usines de lait, soit en la separant du lait entier dans la beurrerie, et cette creme a un pH Superieur a 6,6, et elle n'a pas ete exposee a la puanteur ou a l'oxydation, et est separee En chauffant le lait entier a un degre La temperature requise dans le pasteurisateur de Lait avant de le passer a travers le separateur (separateur), puis il est refroidi et stocke Dans des endroits designes, et la teneur en matiere grasse y est analysee et reglee a la valeur requise s'il y a un besoin.o Separation du babeurre : Une fois que les globules de graisse se sont suffisamment regroupes, on draine le babeurre, le liquide restant qui est riche en proteines et en lactose.Peu a peu lors de la fabrication, et invisible dans le produit final De beurre, un peu d'eau peut etre ajoutee pour calibrer et ajuster le niveau d'humidite Dans le beurre, puis le beurre est decharge dans l'unite d'emballage vers l'unite de Stockage frigorifique, Apres la commercialisation .o Maturation : C'est le processus de fermentation de la creme a l'aide de bacteries telles Que :Streptococci Cremoris , Streptococcus Lactis , Leuconostoc Citrovorum et d'autres types, et le processus de maturation est divise en deux etapes, La premiere etape est realisee a une temperature de 21 ?o Lavage et malaxage : Le beurre est lave plusieurs fois a l'eau froide pour eliminer les restes de babeurre, puis il est malaxe pour lui donner une texture homogene.Cela comprend la destruction des Enzymes et des micro-organismes qui degraderaient la qualite du beurre, Generalement a des temperatures comprises entre 82 et 88 degres Celsius ou plus.Pendant cette agitation, les globules de matieres grasses s'agglutinent et se separent de la partie liquide (le babeurre).o Salage et farce : Le sel est utilise pour ameliorer la saveur du beurre et augmenter sa Duree de conservation, car c'est un conservateur pour le beurre.o Barattage : La creme est ensuite placee dans une baratte, une sorte de recipient ou machine qui agite la creme de facon energique.Obtenez Un melange homogene de granules de beurre, d'eau et de sel, en notant la diminution Des gouttelettes d'eau.Apres le salage, le Beurre est agite vigoureusement pour assurer une repartition uniforme du sel.Ce processus prend un certain temps, durant lequel la creme devient plus epaisse.o Pasteurisation : La Creme est transferee au processus de pasteurisation la Creme doit etre exposee a des temperatures elevees.Couvrir, concentrer et secher.C et un pH de 5,5.C avec un pH de 4,6.La Deuxieme etape est realisee a 13 ?

• Collecte du lait et séparation de la crème : La crème peut être fournie soit par les
Usines de lait, soit en la séparant du lait entier dans la beurrerie, et cette crème a un pH
Supérieur à 6,6, et elle n’a pas été exposée à la puanteur ou à l’oxydation, et est séparée
En chauffant le lait entier à un degré La température requise dans le pasteurisateur de
Lait avant de le passer à travers le séparateur (séparateur), puis il est refroidi et stocké
Dans des endroits désignés, et la teneur en matière grasse y est analysée et réglée à la valeur requise s’il y a un besoin. Couvrir, concentrer et sécher.
• Pasteurisation : La Crème est transférée au processus de pasteurisation la
Crème doit être exposée à des températures élevées. Cela comprend la destruction des Enzymes et des micro-organismes qui dégraderaient la qualité du beurre, Généralement à des températures comprises entre 82 et 88 degrés Celsius ou plus.
• Maturation : C’est le processus de fermentation de la crème à l’aide de bactéries telles Que :Streptococci Cremoris , Streptococcus Lactis , Leuconostoc Citrovorum et d’autres types, et le processus de maturation est divisé en deux étapes, La première étape est réalisée à une température de 21 ° C et un pH de 5,5. La Deuxième étape est réalisée à 13 ° C avec un pH de 4,6.
• Barattage : La crème est ensuite placée dans une baratte, une sorte de récipient ou machine qui agite la crème de façon énergique. Pendant cette agitation, les globules de matières grasses s’agglutinent et se séparent de la partie liquide (le babeurre). Ce processus prend un certain temps, durant lequel la crème devient plus épaisse.
• Séparation du babeurre : Une fois que les globules de graisse se sont suffisamment regroupés, on draine le babeurre, le liquide restant qui est riche en protéines et en lactose.
• Lavage et malaxage : Le beurre est lavé plusieurs fois à l’eau froide pour éliminer les restes de babeurre, puis il est malaxé pour lui donner une texture homogène.
• Salage et farce : Le sel est utilisé pour améliorer la saveur du beurre et augmenter sa
Durée de conservation, car c’est un conservateur pour le beurre. Après le salage, le
Beurre est agité vigoureusement pour assurer une répartition uniforme du sel. Obtenez
Un mélange homogène de granulés de beurre, d’eau et de sel, en notant la diminution
Des gouttelettes d’eau. Peu à peu lors de la fabrication, et invisible dans le produit final
De beurre, un peu d’eau peut être ajoutée pour calibrer et ajuster le niveau d’humidité
Dans le beurre, puis le beurre est déchargé dans l’unité d’emballage vers l’unité de
Stockage frigorifique, Après la commercialisation .