Lakhasly

تطور صناعات التمر في المملكه اولا محتويات التمور الغذائيه ثانيا صناعه تعبئه وتخزين التمور ثالثا الصناعات التحويليه للتمور ومشتقاتها اولا محتويات التمر الغذائيه تعد التمور احدى محاصيل الفاكهه ذات القيمه الغذائيه العاليه فهي تحتوي على العديد من الفيتامينات والاملاح المعدنيه اضافه الى انها مصدر رئيسي وهام للطاقه ان 100 جرام من فاكهه البرتقال تعطي الجسم نحو 33 سعره حراريه والعنب 67 سعره حراريه والتفاح 49 سعره حراريه بينما تمد نفس الكميه من التمر المجفف 14% رطوبه بنحو 233 سعره حراريه دبس التمر 386 سعره حراريه ويوضح ذلك ان السعر الحراريه للجسم من التامر المجفف يزيد على انواع الفاكهه الاخرى واعاده ثلاث اضعاف ما يعطيه العنب والتين واربعه اضعاف ما يعطيه لكم اثره والكرز والموز وسبعه اظاف ما يعطيه البرتقال ويمد التمر الرطب جسم الانسان بطاقه قدرها 78 سعره حراريه بالاضافه الى اهميه التمور كمصدر للطاقه فان كل 100 جرام منزوعه النواه تحتوي على 59 ملغ من الكالسيوم و 63 ملغ من الفسفور و3 ملغ من الحديد ومن مكونات الكيميائيه للتمور في 100 جرام منزوعه النواه الماء والبروتين الطاقه السكريات الياف خام رامات كالسيوم فوسفور حديد صوديوم بوتاسيوم دهن فيتامين اي ثيامين ريبو فلافين و نياسين ويحتوي التمر ايضا على فيتامين ا وب اضافه الى الالياف والبروتين والبكتين والدهون والاحماض العضويه وقد استخدم الانسان التمر للغذاء والعلاج بعض النواحي الصحيه حيث ان بعض الدراسات اشارت الى انه يمكن الوقايه من بعض الاضطرابات الصحيه التي تحدث في جسم الانسان باستهلاك التمور في مراحل نضج مختلفه لما تحتوي من معادن وفيتامينات هامه لبناء اعضاء الجسم الانسان ومن بعض صفات والمكونات الكيميائيه لثمار النخيل للتمر الرطوبه وتصل نسبه الماء في ثمار النخيل الى نحو 80% بالنسبه للوزن الرطب وترتفع الرطوبه الى اعلى محتوى لها في الثمار في فتره النمو السريعه وذلك عند تحول اللون الاخضر للثمار في التغيير الى اللون المميز للصن ومع بدأ الثمار في الارطاب تبدا نسبه الماء فيها في التناقض بسرعه حيث تصل الى حوالي 41% مع رطاب 50% من الثمره و 33% مع الرطاب 90% من الثمره وتصل نسبه الرطوبه في الثمره في نهايه مراحل النضج اي مرحله التمر نحو 21% وكبقيه كثير من انواع الفاكهه الاخرى فان سرعه فساد التمر تتاثر لحد معين بالنسبه الماء الذي يحتويه وكمثال لذلك فان التمور التي تحتوي على نسبه تزيد عن 24% من الرطوبه يمكن احتفاظ بها في حاله جيده ولون ثابت لمده عام في درجه حراره -20 مئويه وتنقص مده حفظها تحت نفس الدرجه الحراريه بارتفاع محتواها من الرطوبه 2-التمور نصف الجافة وتتراوح نسبه الرطوبه فيها بين 20 الى 30% ومستوى مرتفع نسبيا من السكروز 3-التمور الجافه نسبه الرطوبه فيها اقل من 20% تحتوي على نسب متساويه من سكر السكروز وسكريات المختزله ب. النشا ولقد وضحت الدراسات المختلفه المحتويات الكيميائيه لثمار الاصناف التمور انها لا تحتوي على النشا البكتين انا نسبه البكتين في ثمار التمور تختلف مع اختلاف محتوى تلك الثمار من الرطوبه حيث وجد ان الثمار التي تحتوي على الرطوبه عاليه تفوق 30% تحتوي على بكتيم مقداره 1. 4% من الوزن الجاف بينما التمور نصف الجافه بمحتوى رطوبه مقدارها 20 الى 30% والجافه بمقدار رطوبه اقل من 20% تحتوي على 1. 75% و 1. 51% من البكتين على التوالي والماده البكتينيه تعوق عمليه الترشيح اثناء تصنيع الدبس او سكر التمر السائل وذلك بتكوين ماده الجل التي يجب التخلص منها ببعض انزيمات التحليل البروتين والاحماض الأمينية بالرغم ان التمور تحتوي على نسب متفاوته من البروتين تتراوح بين 1. 5 الى 3% الى انها لا تعد مصدرا رئيسيا له وتحتوي النواه على نسبه مرتفعه من البروتين تبلغ نحو 5. 2% من الوزن الرطب للنوام مقارنه بلحم الثمره وفي دراسه عن المكونات الكيميائيه لتمور صنف خلاص بان لحم التمره والنوايا يحتويان على نحو 12 حمض اميني وتوجد احماض الجلوتاميك والاسيارتيك والجليسين والسيرين بالنسبه عاليه في لحم ونواه الثمره بينما توجد احماض الليسين والارجينين والتربوتوفات بالنسبه مرتفعه في لحم الثمره مقارنه بالنواه ويحتوي لحم الثمره والنواه على نسبه قليله من حامض الفالين الدهون التمور مصدر غير هام للدهون ويحتوي لحم الثمار على نسبه ضئيله من الدهون تتراوح بين 0. 3 الى 2% من الوزن الرطب ومعظم الدهون توجد في شكل شموع على قشره الثمره بنسبه تتراوح بين 2. 52 الى 7. 42% من الوزن الجاف كما ان النواه تحتوي على نسبه دهون تتراوح بين سبعه الى ثمانيه فاصله 50% من الوزن الرطب للنواة الفيتامينات والاملاح المعدنيه تحتوي ثمار التمور على الفيتامينات الهامه ا الذي يساعد على تقويه اعصاب البصر والاعصاب السمعيه اضافه الى بعض الفيتامينات الاخرى مثل الثيا مين باء واحد والريبوفلافين والنياسين ونسبض الى من فيتامين سي ولقد لوحظ ان فيتامين ا يوجد بكميات مرتفعه في طور البسر الخلال مقارنه بطور التمر كما ان محتوى في الثمار يختلف اختلافا كبيرا حسب الاصناف تحتوي ثمار التمور على املاح معادن وعناصر غذائيه هامه مثل الحديد والبوتاسيوم والمنجنيز كما يوجد الكالسيوم والكلورين والمغنيسيوم بدرجه متوسطه والفوسفور والصوديوم بنسبه قليله وتزداد كميات الاملاح المعدنيه في ثمار التمور بمعدلات منتظمه خلال اطوار النظر وبعلاقه تلازميه مباشره مع ارتفاع الوزن الجاف والرماد للثمار التانينات ماده التنين هي المركب الاساسي للفينولات في التمور وتوجد بكميات كبيره في ثمار التمور الخضراء بنسب تتفاوت حسب الاصناف الصبغات تعطى الصبغات لثمار التمور اللون المميز للاصناف المختلفه خاصه في طور اكتمال النمو او الخلال وقد وجد ان اللون الاصفر المميز للصنف البرحي هو مركبات الفلافون والفلافونول بينما اللون الاحمر لثمار الصنف دجله نور ينتج من صبغه الانثوسيانين وبالرغم من تواجد سابقات الكاروتين مختلطه مع صبغه الكلوروفيل في الثمره في طول الكمري الا ان معظم هذه الصفقات تختفي مع نمو الثمره ونضجها. انواع او بذره ثمره نخيل التمر تختلف في الشكل والحجم والوزن حسب الاصناف والنواه تحيط بها عاده قشر شفافه تحتوي على الجنين في منطقه الحفره وتحتوي النواه على ماده الاندوسيبرام الذي يمثل غذاء الجنين عند زراعه البذره وتحليل النواه الكيميائي يوضح ان لها قيمه غذائيه جيده حيث تحتوي على 10% اليوم و60% سكريات و1% رمادا ويستفاد من النواك غذاء للحيوانات كما يمكن استخراج بعض الزيت منها . بدات صناعه التمور في المملكه عام 1384 بانشاء مصنع نموذجي لتعبئه التمور بالمدينه المنوره وبدات الدوله في الاهتمام ووضع البرامج التنمويه للارتقاء بصناعه التمور وتمكينها من خدمه الاقتصاد الوطني لما تتمتع به المملكه من ميزه نسبيه في انتاج التمور وبالرغم من ان ما يتم تصنيعه حاليا لا يتجاوز 16% من حجم الانتاج الكلي في المملكه الا ان الدوله وضعت السياسات الكفيله بالارتقاب صناعه هذه السلعه التي ارتبطت بوجدان وتاريخ الانسان السعودي وقد ازدادت الحاجه بدرجه كبيره لتطوير تلك الصناعه بعد انضمام المملكه لمنظمه التجاره العالميه لتميزها بامكانيات انتاجيه كبيره للتمور كما انها تمثل مكانه جغرافيه استراتيجيه هامه للدول الاستهلاكيه بين قارتي اوروبا واسيا وافريقيا وقد بلغت الطاقه الاجماليه لمصانع التمور المرخصه بالمملكه حتى عام 1418 نحو 139, 7% من اجمالي التمور المنتجه بالمملكه في حين ان بلغ عدد المصانع المنتجه منها 22 مصنع ان تنتج 91. 331 طن اي ان الطاقه المستغله فعليا نحو 15. 5% من انتاج التمور وتتفاوت عدد المصانع وكميات التمور المصنعه حسب مناطق انتاج التمور بالمملكه وتعد المنطقه الشرقيه من اهم مناطق لتوريد التمور للمصانع بالمملكه وبالرغم من الاهتمام الذي تولي الدوله لهذه الصناعه الا انها لا زالت تعتمد بشكل اساسي على ثلاث وسائل تصنيعيه 1- تعبئه وتخزين الرطب تستهلك التمور بصوره عامه في مراحل نضج مختلفه تبدا بالبسر الرطب وتنتهي بالتمر ويفضل كثير المواطنين السعوديين تمر في مرحلات الرطب لما تمتاز به من نكهه وطعم طيب ومحتوى سكري منخفض الا انه جيد واسعار التمر في مرحله الرطب مرتفعه نسبيا مقارنه باسعار التمور كامله النضج ونسبه لارتفاع المحتوى الماء الى الرطب فان فتره عرضها في الاسواق قصيره كما ان تخزينها بالطرق التقليديه يؤدي الى تلفها في فتره قصيره ولذلك تعد صناعه تعبئه وتخزين الرطب في المملكه من الوسائل الجيده لاطاله فتره عرضها في الاسواق وتوفيرها للمستهلك في اوقات مختلفه وتتلخص خطوات صناعه التعبئه والتخزين في الخطوات التاليه جني التمور في مرحله البسر او الرطب يتم جني البسر اول رطب في هذه المرحله باليد كما يقطع بعضها مع ساق العرجون وبعض الاصناف التي تصلح للاستهلاك في هذه المرحله هي البرحي والسكري والحلوة والمكتومي والخلاص والرزيز وتخطف الثمار التي تستهلك في مرحله الرطب قبل ان تتحول انسجتها الى الليونه حتى تتحمل التداول والتسويق وتنظف الثمار وتعبا في اقفاص من البلاستيك او قد تترك في شماريخها وتعرض في الاسواق للاستهلاك الطازج او تجمد وتعبا مع حفظها في درجات الحراره المناسبه ثم تجميد وتعبئه الرطب في عبوات مناسبه وحفظها في حاله مجمده تحت درجه حراره سالب 20 درجه مئويه والنسبه رطوبه 70% لاطول فتره ممكنه ان الاهميه النسبيه لتصنيع التمور ومشتقاتها في المملكه حسب المناطق احتلت الشرقيه المنطقه الاولى حيث بلغت عدد مصانعها اثنان وصنعت كميه التمور27 ، 61% ومن ثم الرياض وعدد مصانعها 12 مصنع وكميه تمور المصنعه لديها 9. 59 %

تطور صناعات التمر في المملكه اولا محتويات التمور الغذائيه ثانيا صناعه تعبئه وتخزين التمور ثالثا الصناعات التحويليه للتمور ومشتقاتها

اولا محتويات التمر الغذائيه تعد التمور احدى محاصيل الفاكهه ذات القيمه الغذائيه العاليه فهي تحتوي على العديد من الفيتامينات والاملاح المعدنيه اضافه الى انها مصدر رئيسي وهام للطاقه ان 100 جرام من فاكهه البرتقال تعطي الجسم نحو 33 سعره حراريه والعنب 67 سعره حراريه والتفاح 49 سعره حراريه بينما تمد نفس الكميه من التمر المجفف 14% رطوبه بنحو 233 سعره حراريه
دبس التمر 386 سعره حراريه ويوضح ذلك ان السعر الحراريه للجسم من التامر المجفف يزيد على انواع الفاكهه الاخرى واعاده ثلاث اضعاف ما يعطيه العنب والتين واربعه اضعاف ما يعطيه لكم اثره والكرز والموز وسبعه اظاف ما يعطيه البرتقال ويمد التمر الرطب جسم الانسان بطاقه قدرها 78 سعره حراريه بالاضافه الى اهميه التمور كمصدر للطاقه فان كل 100 جرام منزوعه النواه تحتوي على 59 ملغ من الكالسيوم و 63 ملغ من الفسفور و3 ملغ من الحديد ومن مكونات الكيميائيه للتمور في 100 جرام منزوعه النواه الماء والبروتين الطاقه السكريات الياف خام رامات كالسيوم فوسفور حديد صوديوم بوتاسيوم دهن فيتامين اي ثيامين ريبو فلافين و نياسين
ويحتوي التمر ايضا على فيتامين ا وب اضافه الى الالياف والبروتين والبكتين والدهون والاحماض العضويه وقد استخدم الانسان التمر للغذاء والعلاج بعض النواحي الصحيه حيث ان بعض الدراسات اشارت الى انه يمكن الوقايه من بعض الاضطرابات الصحيه التي تحدث في جسم الانسان باستهلاك التمور في مراحل نضج مختلفه لما تحتوي من معادن وفيتامينات هامه لبناء اعضاء الجسم الانسان ومن بعض صفات والمكونات الكيميائيه لثمار النخيل للتمر الرطوبه وتصل نسبه الماء في ثمار النخيل الى نحو 80% بالنسبه للوزن الرطب وترتفع الرطوبه الى اعلى محتوى لها في الثمار في فتره النمو السريعه وذلك عند تحول اللون الاخضر للثمار في التغيير الى اللون المميز للصن ومع بدأ الثمار في الارطاب تبدا نسبه الماء فيها في التناقض بسرعه حيث تصل الى حوالي 41% مع رطاب 50% من الثمره و 33% مع الرطاب 90% من الثمره وتصل نسبه الرطوبه في الثمره في نهايه مراحل النضج اي مرحله التمر نحو 21% وكبقيه كثير من انواع الفاكهه الاخرى فان سرعه فساد التمر تتاثر لحد معين بالنسبه الماء الذي يحتويه وكمثال لذلك فان التمور التي تحتوي على نسبه تزيد عن 24% من الرطوبه يمكن احتفاظ بها في حاله جيده ولون ثابت لمده عام في درجه حراره -20 مئويه وتنقص مده حفظها تحت نفس الدرجه الحراريه بارتفاع محتواها من الرطوبه
ثانيا الكربوهيدرات كبقيه معظم انواع الفاكهه الاخرى فان التمر تحتوي على نسب مختلفه من كربوهيدرات التي تشمل السكريات والنشا والسيليلوز والهيميسليلوز حسب نوع الصنف واطوار النضج الثمار وهي 1-المواد السكريه تعتبر سكريات المكون غذائي الرئيس في التمور وهي مصدر طاقه هام وتصل نسبتها الى 70% من الوزن الجاف للتمور المنزوعه النواه وتحتوي ثمار التمر على نوعين من السكريات وما سكر ثنائي ويعرف بقصب السكر او سكر البنجر وسكريات احاديه او السكر المختزل ويوجد سكر سكروز والسكريات الاحاديه بنسب متفاوته في التمر وكثير من انواع الفاكهه حيث يستطيع سكر السكروز تحول الى سكريات احاديه بتفاعله مع انزيم الانفرتيز ومع تطور نمو ونضج الثمار من مرحله الخلال حيث تحتوي على سكريات احاديه وثنائيه بنسب متفاوته الى مراحل الرطب والتمر يزداد تحول السكريات الثنائيه الى سكريات احاديه وسرعه هذا التحول تعتمد على عوامل عديده اهمها درجات الحراره الرطوبه النسبيه حول الثمره اضافه الى تفاعلات كيميائيه وفسيولوجيه في الثمره وقد لوحظ ان سرعه تحول السكريات تزداد بارتفاع الحراره مع تحول الثمره الى النص وتبلغ نسبه السكريات الثنائيه في الثمره عند مراحل النضوج الاخيره اي في مرحله الرطب والتمر ونحو 50% او اقل من نسبه السكريات الكليه في معظم انواع التمور وتم تقسيم ثمار اصناف التمور الى ثلاث مجموعات رئيسيه 1-التمر الرطبه وثمارها تحتوي على نسبه رطوبه عاليه اكثر من 30% ونسبه ضئيله جدا من السكر السكروز
2-التمور نصف الجافة وتتراوح نسبه الرطوبه فيها بين 20 الى 30% ومستوى مرتفع نسبيا من السكروز

3-التمور الجافه نسبه الرطوبه فيها اقل من 20% تحتوي على نسب متساويه من سكر السكروز وسكريات المختزله
ب. النشا ولقد وضحت الدراسات المختلفه المحتويات الكيميائيه لثمار الاصناف التمور انها لا تحتوي على النشا

ج. السليلوز والهيميسيليلوز ان معظم تركيب جدران خلايا لحم او لب ثمره النخيل التمر يتكون من مواد السيليلوز والهيميسيليلوز حيث يكونان 85% من وزن الثمره في طول القمري وتقل النسبه تدريجيا مع تطور النضج الثمره وتختلف نسبه الالياف الخام اي السيليلوز والهيمسيليلوز بين كثير من اصناف التمور السعوديه حيث تراوحت بين اثنين الى اربعه% من الوزن الجاف للتمر منزوعه النوى وتتالف نواه الثمره بصوره رئيسيه من سيليلوز والهيميسيليلوز حيث تبقى النسبه مرتفعه حتى اخر مراحل نضج الثمره وعندما يتحلل السيليلوز في وسط حامض يتحول الى سكريات سداسيه بسيطه وهي الجلوكوز وسكر المنوز ويتحول الهيميسيليلوز عند تحلله الى سكريات خماسيه بسيطه كالزيلوز والأرابينوز

البكتين انا نسبه البكتين في ثمار التمور تختلف مع اختلاف محتوى تلك الثمار من الرطوبه حيث وجد ان الثمار التي تحتوي على الرطوبه عاليه تفوق 30% تحتوي على بكتيم مقداره 1.4% من الوزن الجاف بينما التمور نصف الجافه بمحتوى رطوبه مقدارها 20 الى 30% والجافه بمقدار رطوبه اقل من 20% تحتوي على 1.75% و 1.51% من البكتين على التوالي والماده البكتينيه تعوق عمليه الترشيح اثناء تصنيع الدبس او سكر التمر السائل وذلك بتكوين ماده الجل التي يجب التخلص منها ببعض انزيمات التحليل

البروتين والاحماض الأمينية بالرغم ان التمور تحتوي على نسب متفاوته من البروتين تتراوح بين 1.5 الى 3% الى انها لا تعد مصدرا رئيسيا له وتحتوي النواه على نسبه مرتفعه من البروتين تبلغ نحو 5.2% من الوزن الرطب للنوام مقارنه بلحم الثمره وفي دراسه عن المكونات الكيميائيه لتمور صنف خلاص بان لحم التمره والنوايا يحتويان على نحو 12 حمض اميني وتوجد احماض الجلوتاميك والاسيارتيك والجليسين والسيرين بالنسبه عاليه في لحم ونواه الثمره بينما توجد احماض الليسين والارجينين والتربوتوفات بالنسبه مرتفعه في لحم الثمره مقارنه بالنواه ويحتوي لحم الثمره والنواه على نسبه قليله من حامض الفالين

الدهون التمور مصدر غير هام للدهون ويحتوي لحم الثمار على نسبه ضئيله من الدهون تتراوح بين 0.3 الى 2% من الوزن الرطب ومعظم الدهون توجد في شكل شموع على قشره الثمره بنسبه تتراوح بين 2.52 الى 7.42% من الوزن الجاف كما ان النواه تحتوي على نسبه دهون تتراوح بين سبعه الى ثمانيه فاصله 50% من الوزن الرطب للنواة

الفيتامينات والاملاح المعدنيه تحتوي ثمار التمور على الفيتامينات الهامه ا الذي يساعد على تقويه اعصاب البصر والاعصاب السمعيه اضافه الى بعض الفيتامينات الاخرى مثل الثيا مين باء واحد والريبوفلافين والنياسين ونسبض الى من فيتامين سي ولقد لوحظ ان فيتامين ا يوجد بكميات مرتفعه في طور البسر الخلال مقارنه بطور التمر كما ان محتوى في الثمار يختلف اختلافا كبيرا حسب الاصناف تحتوي ثمار التمور على املاح معادن وعناصر غذائيه هامه مثل الحديد والبوتاسيوم والمنجنيز كما يوجد الكالسيوم والكلورين والمغنيسيوم بدرجه متوسطه والفوسفور والصوديوم بنسبه قليله وتزداد كميات الاملاح المعدنيه في ثمار التمور بمعدلات منتظمه خلال اطوار النظر وبعلاقه تلازميه مباشره مع ارتفاع الوزن الجاف والرماد للثمار

التانينات ماده التنين هي المركب الاساسي للفينولات في التمور وتوجد بكميات كبيره في ثمار التمور الخضراء بنسب تتفاوت حسب الاصناف

الصبغات تعطى الصبغات لثمار التمور اللون المميز للاصناف المختلفه خاصه في طور اكتمال النمو او الخلال وقد وجد ان اللون الاصفر المميز للصنف البرحي هو مركبات الفلافون والفلافونول بينما اللون الاحمر لثمار الصنف دجله نور ينتج من صبغه الانثوسيانين وبالرغم من تواجد سابقات الكاروتين مختلطه مع صبغه الكلوروفيل في الثمره في طول الكمري الا ان معظم هذه الصفقات تختفي مع نمو الثمره ونضجها.

مكونات النواة

انواع او بذره ثمره نخيل التمر تختلف في الشكل والحجم والوزن حسب الاصناف والنواه تحيط بها عاده قشر شفافه تحتوي على الجنين في منطقه الحفره وتحتوي النواه على ماده الاندوسيبرام الذي يمثل غذاء الجنين عند زراعه البذره وتحليل النواه الكيميائي يوضح ان لها قيمه غذائيه جيده حيث تحتوي على 10% اليوم و60% سكريات و1% رمادا ويستفاد من النواك غذاء للحيوانات كما يمكن استخراج بعض الزيت منها .

ثانيا صناعة تعبئة وتخزين التمور

بدات صناعه التمور في المملكه عام 1384 بانشاء مصنع نموذجي لتعبئه التمور بالمدينه المنوره وبدات الدوله في الاهتمام ووضع البرامج التنمويه للارتقاء بصناعه التمور وتمكينها من خدمه الاقتصاد الوطني لما تتمتع به المملكه من ميزه نسبيه في انتاج التمور وبالرغم من ان ما يتم تصنيعه حاليا لا يتجاوز 16% من حجم الانتاج الكلي في المملكه الا ان الدوله وضعت السياسات الكفيله بالارتقاب صناعه هذه السلعه التي ارتبطت بوجدان وتاريخ الانسان السعودي وقد ازدادت الحاجه بدرجه كبيره لتطوير تلك الصناعه بعد انضمام المملكه لمنظمه التجاره العالميه لتميزها بامكانيات انتاجيه كبيره للتمور كما انها تمثل مكانه جغرافيه استراتيجيه هامه للدول الاستهلاكيه بين قارتي اوروبا واسيا وافريقيا وقد بلغت الطاقه الاجماليه لمصانع التمور المرخصه بالمملكه حتى عام 1418 نحو 139,623 طن لعدد 49 مصنعا وتمثل نحو 23.7% من اجمالي التمور المنتجه بالمملكه في حين ان بلغ عدد المصانع المنتجه منها 22 مصنع ان تنتج 91.331 طن اي ان الطاقه المستغله فعليا نحو 15.5% من انتاج التمور وتتفاوت عدد المصانع وكميات التمور المصنعه حسب مناطق انتاج التمور بالمملكه وتعد المنطقه الشرقيه من اهم مناطق لتوريد التمور للمصانع بالمملكه وبالرغم من الاهتمام الذي تولي الدوله لهذه الصناعه الا انها لا زالت تعتمد بشكل اساسي على ثلاث وسائل تصنيعيه 1- تعبئه وتخزين الرطب تستهلك التمور بصوره عامه في مراحل نضج مختلفه تبدا بالبسر الرطب وتنتهي بالتمر ويفضل كثير المواطنين السعوديين تمر في مرحلات الرطب لما تمتاز به من نكهه وطعم طيب ومحتوى سكري منخفض الا انه جيد واسعار التمر في مرحله الرطب مرتفعه نسبيا مقارنه باسعار التمور كامله النضج ونسبه لارتفاع المحتوى الماء الى الرطب فان فتره عرضها في الاسواق قصيره كما ان تخزينها بالطرق التقليديه يؤدي الى تلفها في فتره قصيره ولذلك تعد صناعه تعبئه وتخزين الرطب في المملكه من الوسائل الجيده لاطاله فتره عرضها في الاسواق وتوفيرها للمستهلك في اوقات مختلفه وتتلخص خطوات صناعه التعبئه والتخزين في الخطوات التاليه جني التمور في مرحله البسر او الرطب يتم جني البسر اول رطب في هذه المرحله باليد كما يقطع بعضها مع ساق العرجون وبعض الاصناف التي تصلح للاستهلاك في هذه المرحله هي البرحي والسكري والحلوة والمكتومي والخلاص والرزيز وتخطف الثمار التي تستهلك في مرحله الرطب قبل ان تتحول انسجتها الى الليونه حتى تتحمل التداول والتسويق وتنظف الثمار وتعبا في اقفاص من البلاستيك او قد تترك في شماريخها وتعرض في الاسواق للاستهلاك الطازج او تجمد وتعبا مع حفظها في درجات الحراره المناسبه ثم تجميد وتعبئه الرطب في عبوات مناسبه وحفظها في حاله مجمده تحت درجه حراره سالب 20 درجه مئويه والنسبه رطوبه 70% لاطول فتره ممكنه ان الاهميه النسبيه لتصنيع التمور ومشتقاتها في المملكه حسب المناطق احتلت الشرقيه المنطقه الاولى حيث بلغت عدد مصانعها اثنان وصنعت كميه التمور27 ،61% ومن ثم الرياض وعدد مصانعها 12 مصنع وكميه تمور المصنعه لديها 9.59 %

وتحقق هذه الوسيله من التصنيع اهدافا اقتصاديه هامه لمنتجيه تمور تتلخص في تحسين اسعار البيع في فترات مختلفه مما يؤدي الى مردود اقتصادي ايجابي كما انها تتوافر احتياجات التمور الرطب للمستهلك في الاوقات والمواسم المختلفه اضافه الى فاتح مجالات تسويقيه وتصديريه
2-تعبئه التمور نصف الجافه تجرى العديد من العمليات الهامه للتمر نصف الجافه قبل تعبئتها تتلخص في انها تسلم التمر الخامه وزنه وفحصه وتصل التمور عاده الى المصنع في صناديق بلاستيكيه محموله على شاحنات او سيارات ناقل صغيره ويتم تسلم التمر الخامس

التبخير والتخزين المبدئي بمصنع تعبئه التمور بالاحساء

التبخير والتخزين المبرد المبدئي
تبخر التمور بعد تسلمها وذلك للتخلص من الافات التي تصيب التمور في نهايه نضجها او اثناء قطفها وترحيلها الى المصنع وتتم عمليه التبخير عاده في غرف محكمه القفل حيث تعرض التمور الى احد الغازات مثل الغاز بروميد الميثيل وتمتاز عمليه التبخير بانها اقتصاديه وسهله وسريعه للتخلص من الافات مقارنه بالطرق الاخرى مثل القمر الثمار في المقلي او تعريضه لدرجه حراره عاليه او لدرجات حراره منخفضه كما ان استخدام درجات الحراره والماء المغليكه طرق للتخلص من الحشرات تناسب اكثر المصانع الصغيره وليست المصانع الكبيره وقد لاحظ ان يراقات بعض الحشرات المتجمده لها المقدره في معاوده مزاوله نشاطها عند ارتفاع درجه الحراره واخرى يمكنها ان تعيش لمده 85 يوما على درجه حراره منخفضه تتراوح بين 2-6 درجات مئويه مما يزيد في التكلفه الاقتصاديه للمنتج النتيجه لارتفاع تكلفة معاملات التبريد ومن مميزات التبخير الاخرى انه يحافظ على لون الثمار وجفافها ويمكن اجراؤها على ثمار وهي في صناديقها او اي اوعيه اخرى تجري عمليه التبخير عاده بطريقتين احداهما تحت ضغط الجو العادي وتحتاج الى احتياطات اقل للاغلاق المحكم والعوامل المتعلقه بالغاز بينما تتم الطريقه الاخرى عن طريق تفريق كامل للهواء ليحل محله الغاز تحت اغلاق محكام وجدران تتحمل الضغط وتستخدم في عمليه التبخير مواد كيميائيه تختلف في تركيبها بين السائله والصلبه والغازيه وتتم عمليه تبخير التمر عاده باستخدام غاز بروميد المثيل حيث ان كفاءه هذا الغاز في قتل الحشرات عاليه كما انه غير قابل للاشتعال والانفجار وقليل الذوبان في الماء وقد لحظ ايضا ان غاز البروميد الميثيل لا يسبب تاكل المعادن عدا الالمنيوم ويمكن التخلص منه بسهوله عند تهويه غرف التبخير الا انه شديد السميه للانسان حيث انها الحدود الامنه التي لا تسبب اضرارا صحيه للانسان عند تعرضه للغاز نحو 17 جزء من المليون ويوصي باستخدام الكمامات عند اجراء عمليه التبخير كما ان تركيز غاز بروميد المثيل المستخدم الموصى به في تبخير التمور نحو نص رطل لكل 1000 قدم مكعب من الفراغ لمده 24 ساعه على درجه حراره 15 مئويه وهناك عوامل عديده تؤثر على كفاءه التبخير منها تركيز ماده التبخير ومده التبخير ودرجه حراره غرف التبخير وارتفاع نسبه الرطوبه ومعدل انتشار ماده التبخير وشكل الغرفه التبخير ونظام وضع صناديق التمور في غرف التبخير وبعد الانتهاء من عمليات التبخير يتم تخزين صناديق التمور في مستودعات على درجه حراره منخفضه -1 الى سبعه ونسبه رطوبه نسبيه بين 65 الى 70% الى حين التعبئه او التصنيع
الفرز المبدئي يتم نقص صناديق التمور بمستودعات التبريد المبدئي وتفرغ في سير ناقل حيث يقوم عمال مهره ومتدربون على فرز الثمار التي بها عيوب وغير صالحه للتعبئه وابعادها وتشمل الثمار التي لم تنضج ولا تزال في طور البصر والرطب او المصابه ببعض الافات والامراض او الشيص .

الفرز المبدئي للتمور قبل التعبئه
الغسيل بالمواد المطهره والماء العذب اثناء ترحيل الثمار في السير الناقل يوجه اليها ماء على هيئه رذاذ من جميع الجهات وذلك لتغطيه جميع اجزاء الثمره وللتخلص من بعض الشوائب وتنقل التمر الى سير شبكي هزاز للتخلص من المواد القريبه وتفكك كتل التمر الملتصقه وقد يضاف الى ماء الغسيل بعض المواد المطهره مثل المحلول الفورمالدهيد ثم تقسم الثمار بما عذب لازاله بقايا المواد المطهره ويساعد السير الشبكي الثمار على التخلص من الماء الزائد ويفضل عدم اطاله الفتره التي تتعرض لها ثمار للغسيل بالماء حيث ان اجراء عمليات الغسيل لفترات طويله تؤثر على قشره الثمره الرقيقه مما يساعد في امتصاص الماء داخل اللحم وينتج عن ذلك تقليل قابليه الثمار للتخزين كما يمكن تنظيف الثمار بطريقه جافه او شبه جافه عن طريق تعريض الثمار للتيار هواء شديد وذلك لازاله الغبار والشوائب والمعلقه بها او باستخدام الصواني المائله والسير الشبكي الهزاز مما يؤدي الى تساقط معظم الشوائب او تعريض الثمار لاسطوانات متحركه مع الطابق قماش قطني مبتال بالماء لازاله الاتربه والشوائب من سطح الثمار.

التجفيف والفرز النهائي
بعد الغسيل النهائي يتم تعريض الثمار لتيار هواء ساخن للتجفيف من الرطوبه التي اكتسبتها اثناء الغسيل وخفض نسبه الرطوبه بالثمار الى 26 - 28% ويمكن رفع نسبه الرطوبه في الثمار في حاله انخفاضها عن 22% الى النسبه المطلوبه 26 الى 28% بواسطه البخار بعمليه تعرف باعاده الترطيب وتنقل التمور الى سير الفرز النهائي الذي يحتوي على ثلاث مسارات حيث يتم فرز وتصنيف التمور حسب الشكل والحجم واللون الى ثلاث درجات هي الممتازه منتخب فاخر وثمار هذه المجموعه متجانسه في الحجم والشكل واللون وقوام لحمها وخاليه من الاصابه بالحشرات والطفيليات والاخرى وغير مشوهه وتخصص للحشو باللوزيات او للتمور المفرده ثم تمور الدرجه الثانيه وتكون متجانسه في الشكل واللون ومن الحجم المتوسط ولا تزيد نسبه الثمار المخالفه فيها عن 8% من مواصفات التمر الممتازه وتستخدم لانتاج التمور المكبوسه والدرجه الثالثه تشمل التمور الصغيره او المختوشه ولا تزيد نسبه الثمار المخالفه عن 10% عن مواصفات التمر الممتازه وتستخدم هذه المجموعه من التمر لانتاج عجينه التمر او الدبس او حلو التمر او انتاج الخلوه بصوره عامه فان اصناف التمور الجيده لتخصص للتعبئه والاصناف الاقل جوده توجه الى التصنيع وثمار التمور التي تستخدم في صناعه الفطائر والحلوى والحشو في بعض المكسرات يتم نزع النوى منها يدويا او اليا

التعبئة والكبس والتغليف
تنقل التمور بواسطه سير ناقل الى خطوط التعبئه والتي تشمل تعبئه التمر المفرد
وفي هذا الخط تنقل التمور بخط التعبئه الى وحده الوزن حيث يتم وزن الثمار حسب الطلب ثم تنقل الى وحده التعبئه ويتم تعبئتها في صناديق خشبيه مبطنه من الداخل بورق مشمع كراف او في علب كرتون او في ورق سيلو فان باوزان عبوات مختلفه تتراوح بين 50 الى 1000 جرام حسب طلب السوق مع وضع كل البيانات المتعلقه بالصنف وتواريخ الصلاحيه والوزن في بطاقات وضع في العبوه ويتم وضع العبوات الصغيره في كراتين تتراوح اوزانها بين خمسه الى عشره كيلو جرام عليها كل البيانات اللازمه واسم المصنع قبل وضعها في المستودعات المبرده انتظار للتسويق النهائي

تعبئه التمر المكبوس
تقوم ماكينه تشكيل العبوات في هذا الخط بكبس واغلاق العبوه حسب الوزن المطلوب ويتم تغليفها بالسيلو فان مع واضع كل المعلومات المتعلقه بالعبوه في بطاقه البيانات التي تلصق عليها توضع العبوات في كراتين مكتوب عليها كل البيانات واسم المصنع وتحفظ في مستودعات التبريد لحين توزيعها للتسويق وترفع طرق التعبئه الحديثه الكفاءه التسويقيه للتمور بالدرجه كبيره مقارنه بالطرق التقليديه

التخزين المبرد النهائي لحين التسويق
اوضحت الدراسات المختلفه ان تخزين التمور في درجات حراره منخفضه تطيل فترتها التخزينيه وتساعد على حفظ لونها وقوامها بشكل جيد اضافه الى حمايتها من الاصابة بالافات الاخرى وتختلف درجات حراره التخزين والرطوبه المصاحبه له حسب الاصناف ومراحل نضج الثمار وقد اوضحت البعض الدراسات بان تخزين ثمار البلح الطريه والتي تحتوي على نسبه مرتفعه من السكر المختزل من الافضل ان يتم تحت درجات حراره صفر مئويه او اقل وذلك لمنع ظهور البقع السكريه التي تحدث عند التخزين تحت درجات حراره اكثر من الصفر المئوي ويفضل ان يتم التخزين بصوره عامه تحت درجات حراره اقل من الصفر المئوي ونسبه رطوبه تتراوح بين 65 الى 70% للمحافظه على خواص الثمار واطاله فتره التخزين . وقت يتم تخزين التمر صن السيوي لمده من خمسه الى سته اشهر في غرف مبرده على درجه حراره صفر مئوي ورطوبه 75 الى 80% بينما تمر صنف زغلول لمده شهر تحت نفس الرطوبه ودرجه حراره 32 الى 45 فهرنهايتيه وفي دراسات عديده تم استخدام بعض المنظمات النمو مثل الجبريلينات واملاح الكالسيوم كمعاملات اضافيه في غرف التخزين المبرد لزياده كفاءه التبريد.

الصناعات التحويليه للتمر مشتقاتها من خلال العمليات التصنيعيه والتحويليه يمكن استخلاص الكثير من المنتجات التمر التي تمثل قيمه ذات مردود اقتصادي للمنتجين والاقتصاد الوطني وهناك الكثير من واردات المملكه من المواد الغذائيه السكريه التي يمكن ان تصنع محليا من التمور ومنها السوائل السكريه والعسل الاصطناعي وعسل اسود مولاس ومربيات وقمر الدين ودبس التمر وتتفاوت المناطق المختلفه في المملكه في انتاج الصناعي للتمور وبعض مشتقاتها حيث نجد ان المدينه المنوره تاتي في المرتبه الاولى في الانتاج الصناعي اجمالي 7500 طن في السنه ثم تليها الرياض ثم القسيم ثم الشرقيه ثم مكه ثم عصير وحال وقد استطاع القائمون على امر التصنيع في انتاج اكثر من 15 منتجا من التمر ومشتقاتها مما يعكس الاهميه الاقتصاديه لهذا المحصول ولا تزال المراكز والمؤسسات البحثيه والمهتمون من القطاع الخاص يقومون باجراء البحوث لانتاج المزيد من المنتجات التحويليه من التمور ومشتقاتها ومن قائمه صناعات منتجات مشتقه التمور استخلاص عسل التمر او الدبس انتاج اصابع التمر انتاج اغغط التمر انتاج الانزيمات انتاج البروتين انتاج الخل انتاج الزيت من النواه انتاج الكحول الصناعي والكحول الطبي انتاج الكراميل انتاج بعض الهرمونات والمضادات الحيويه انتاج تمر الدين انتاج حمض الستريك وتارتريك انتاج خميره العلف وانتاج خميره الخبز وانتاج زبده التمر تجميد الرطب تعبئه وكبس وتغليف التمور عسل التمر هو الدبس المستخلص السكري من بعض اصناف التمور وتصل نسبه الماده السكريه فيه الى نحو 85% من الوزن الجاف ويطلق على هذا المنتج اسماء تختلف حسب مناطق انتاجها المختلفه وقد وضحت دراسه مرعي بان المحتوى الكيميائي لعسل التمر الدبس يتكون من 86.6% سكريات كليه 81.7% سكريات مختزله اضافه الى 2.1 بروتين و 6.6% رماد املاح معدنيه وتبلغ نسبه الرطوبه في الدبس 24.8% ونسبه الحموضه 0.2% كما يحتوي على بعض الفيتامينات اهمها فيتامين ا وباء ويستخلص الدبس في كثير مناطق بطرق تقليديه قديمه الا انه في الاونه الاخيره بدات صناعه الدبس في التطور واصبح ينتج بالطريق حديثه في المصانع ومن بعض طرق انتاج الدبس طريقه المدابس وتشتهر هذه الطريقه في منطقه الاحزاب المملكه وذلك لوفره انتاجها من التمور الرطبه التي يسهل استخلاص الدبس منها ويتم استخلاص الدرس في هذه الطريقه بوضع التمر في غرفه صغيره تسمى الجصه او المعصره لها ارضيه مستويه ومبطنه بالاسمنت او الجص مع بعض الميل لليسير ويوضع في ارضيه المعصره اعمده مربعه من الخشب بشكل متوازي وتقطع بجريد النخل وطبقه من الحصير النظيف بحيث تترك مجاري تقود الى خارج المعصره في اتجاه انحدار ارضيه المعصره وقبل وضع التمر في اكياس من الساعات يتم غسله لازاله الشوائب وزياده الرطوبه التي تساعد في استخلاص الدرس من التمور تكدس اكياس التمر داخل المعصره والفعل ثقل التمر المكدس فوق بعضه وحراره الجو الرطوبه العاليه يتم استخراج الدبس الذي يتجه لمخارج المعصره بفعل انحدارها حيث يتم جمعه في اواني خاصه او في حفره صغيره مبطنه بالجهاز في زاويه المعصره ومن مميزات هذه الطريقه ان الدرس المستخرج يكون شفافا وعالي التركيز 82% كما ان له نكهه ممتازه ولونا طبيعيا كلون التمر المستخدم والتمر المستخلص منها الدرس بهذه الطريقه تكون سليمه ومكبوسه وجذابه ويمكن استخدامها للاستهلاك الادمي ويكون الدبس في هذه الحاله منتجا ثانويا كما ان التمر مكبوس ياخذ حيزا اصغر في التخزين وبالرغم من مميزات هذه العديده لهذه الطريقه الا ان لها بعض السلبيات حيث انها لا تصلح الا للتمور اللينه ذات المحتوى الرطوبه العالي كما ان كميه الدبس المستخلصه تعادل نسبه قليله من وزن التمور 10 الى 15% اضافه الى ان استخراج الدبس بهذه الطريقه يحتاج الى زمن طويل مما يعرضه لبعض الافات والاتربه والاوساخ وتفقد التمور شكلها الاساسي في هذه الطريقه كما ان الدبس المستخلص في فترات طويله يفقد بعضا من خواصها وقيمه الغذائيه نسبه لتدهور محتوى بعض الفيتامينات نتيجه العوامل الحراره والضوء وتاكسدها بالهواء وتحول اللون الى اسود داكن ولقد قل استخدام هذه الطريقه في الاونه الاخيره واستخدمت بعض الطرق الاكثر حداثه توفيرا للزمن والاستخراج كميات كبيره من الدبس.

2-طريقه المسابق او البذرات في هذه الطريقه يتم استخلاص الدرس بوضع وغلي التمر في قدره عين كبيرين او ثلاثه مع الماء بحيث تكون نسبه الماء ثلاثه امثال وزن التمر وقد تكون التمور منزوعه او غير منزوعه النوى يعصر التمر المطبوخ بعد ذلك ويرشح العصير ويركز للدرجه المطلوبه بالتسخين الحراري مع او بدون تفريغ ودرجه الحراره المستخدمه في استخلاص الدبس هي الاكثر تاثيرا على نوعيه الدبس مقارنه مع درجه حراره التركيز كما ان الدبس المركز تحت التفريق بدرجه حراره منخفضه اكثر جوده من مركز بدرجات حراره عاليه دون تفريق والحراره العاليه في تركيز العصير الدبس يجعل لونه داكنا بالاضافه الى ان حرق السكر فيه يعطي رائحه وطعم السكر المحروق ويجب تاكد من ان تكون كثافه الدبس جيده حيث ان الكثافه المنخفضه تجعله معرضا للتخمر والكثافه العاليه جدا قد تؤدي الى تبلور السكر مما يقلل من جودته ونسبه الدبس المستخلص بهذه الطريقه تبلغ نحو 55 الى 60% من وزن التمر.

3-الطريقه الميكانيكيه وتعتبر هذه الطريقه الاحدث في صناعه الدبس حيث يتم استخلاصه بتمرير التمر المرطب الى اسطوانات معدنيه مخروطيه تعمل على هرس التمور المقصوله بماء بارد لا تتعدى حراره 55 مئويه او ماء ساخن تتراوح حرارته 80 الى 90 مئويه حسب الطريقه المستخدمه وتتم عمليه استخلاص مزيج العصير من التمور المهروسه في هذه المرحله حيث يتجمع في اسفل الاسطوانات ويتم نقله الى مكابس ضاقطه للترشيح وازاله المواد الصلبه غير الذائبه منه ويصبح العصير في هذه المرحله مركزا جدا وترسل التمور المتبقيه من عمليه الهرز بعده نزع النوى منها حيث تصبح في شكل عجينه الى مكابس خاصه وتعد عمليه استخلاص العصير منها بمعاملتها بماء غسل العجينه وينتج عصير مخفف التركيز في هذه الحاله ويتم تركيز العصير بعد ذلك في اجهزه التكثيف مفرقه الهواء بدرجه حراره لا تتعدى 55 مئويه حيث يتم الحصول على عصير لونها اصفر داكن غير صافي تماما وعلي اللزوجه للتخلص من هذه الصفات والحصول على دبس رائق شفاف وفاتح اللون يمكن استخدام الفحم المنشط لامتصاص اللون وينقل الدبس بعد ذلك الى اجهزه الترويق والترشيح ويعبا في عبوات مختلفه تلحجم تتراوح بين 1 كيلو الى 20 كيلو جرام او براميل كبيره سعه 250 لغرض التصدير

السكر السائل هو عباره عن دبس رائق شفاف فاتح اللون عديم الرائحه بعد ازاله الاملاح المعدنيه منها اي انه المحلول المائي الملون المحتوي على السكر والماء فقط وتصل فيه نسبه سكريات الكليه 80 الى 82% في التركيز العالي وقد تنخفض الى 55 الى 60% في التركيزات المنخفضه ويحتوي على سكريات احاديه بسيطه فقط تتراوح بين 55% في صوره سكر جلوكوز و45% في صوره سكر فركتوز ويتم انتاج السكر السائل عبر مراحل مختلفه تشمل الاستخلاص ازاله الشوائب من العصر الناتج ازاله المواد الملونه ازاله الاملاح المعدنيه والمواد الملونه المتبقيه ثم اخيرا التركيز ويستخدم سكر تمر السائل في صناعه الحلويات والمرطبات والمعلبه والمياه الغازيه وغيرها من الصناعه الغذائيه ووجود سكر الفركتوز بالنسبه عاليه يجعل فوائده الصحيه كبيره خاصه لمرضى السكري والسيطره على السمنه وتسوس الاسنان

صناعة المربيات تصنع المربيات بطرق عده من ثمار التمور وهي في خلال او في طول التمور ويفضل اختيار الاصناف ذات الثمار الكبيرات الحجم حيث تزال النوى وتهرس الثمار وتضاف كميه من السكر مع قليل من الماء والبكتين وحامض الستريك وقليل المواد الحافظه ويترك المزيج للغلي لمده التراوح بين 30 الى 40 دقيقه او حتى يصل تركيز المواد الصلبه 65 الى 67% بحيث تكون مربى متماسكه تعبا المربى وهي ساخنه بعد اضافه نكهات مختلفه لها اذا لزم الامر مثل النكهه اليوسفي او القرنفل في اوعيه زجاجيه او علب وتعقم ثم تترك لتبرد وتخزن في درجات حراره عاديه ويعطي حامض الستريك المربى طعما جيدا كما انه يساعد في تحول السكروز الى سكر محول ويمنع تبلور السكر.
صناعه المشروبات المرطبه استطاع الشعراوي واخرون استخدام المستخلصات التمور الخلاص والرزيز واخرى من دبس الاخلاص والرزيز والزاهدي في انتاج مشروبات مرطبه من تمور هذه الاصناف بنسبه مواد صلبه ذائبة مقبوله بلقات 14% وقد ممكن تحضير عدد مشروبات من نكهات مختلفه لنفس المستخلصات.

صناعه المعجنات والحلويات استخدمت عجينه ومستخلصات التمور في صناعه الكعك والمعجنات والحلويات اضافه الى صناعات غذائيه متعدده ويفضل خلط مسحوق التمر المجففه مع التوابل المميزه النكهه مع المنتج المراد تصنيعه وقد استخدمت التمور في شوكولاته التمر حيث تقطب الشوكولاته بعد حشوها باللوز او في صناعه البسكوت المحشو او حلوى التمر مع جوز الهند او مع انواع مختلفه من الخبز

صناعه المنتجات اللبنيه تم ادخل عجينه ودبس تمر في منتجات الالبان حيث تستبدل الفواكه في هذه المنتجات بعجينه التمر والمنكهات والملونات بالدبس وقد امكن استبدال نحو 50% من السكر المستخدم في المثلجات اللبنيه بواسطه دبس التمر مما اعطاها قواما افضل وقد تم انتاج حليب مدعم بالدرس حيث اعطى الدرس الحليب طعما حلوه وجيدا ولون مثل الشوكولاته كما امكن ادخال عجينه التمر والدبس في صناعه الايس كريم وصناعه اغذيه الاطفال تم ادخال التمور في صناعه تغذيه الاطفال لما تحتوي من قيمه غذائيه عاليه خاصه سكريه الجلوكوز والفركتوز اللذان يسهل هضمهماوعنصر الفلور الذي يساعد في المحافظه على اسنان الاطفال من التسوس اضافه الى الفيتامينات والاملاح الاساسيه والاحماض الامينيه وقد لحظ بان هذه الاغذيه المصنعه من التمر للاطفال يمكن حفظها وتخزينها لمده سته اشهر في درجه حراره الغرفه العاديه دون حدوث تغيير ضار بالصحه وذلك بوضعها في اكياس بولي ايثين مبطنه بالالمنيوم او اوعيه زجاجيه مثل مسحوق التمر الذي يضاف الى اطعمه الاطفال احيانا
وصناعه الخل والمخللات تستخدم التمر في صناعه الخال حيث تتم اكسده الايثانول الناتج عن تخمر المواد السكريه باستخدام حامض الخليك تحت ظروف هوائيه ويستخدم الخل في بعض المشهيات مثل المخللات والكاتشب و المسترده

امكانيه تصدير منتجات تمور المملكه
اصبحت تمور منتجاتها مؤخره من السلع الاستهلاكيه التي تنامي قبلها في كثير من الاسواق العالميه خاصه في اسواق الاتحاد الاوروبي لما لها من قيمه غذائيه عاليه ونظرا للاقبال المتزايد على التمور في السوق الاوروبي فقد ارتفعت وردت بعض الدول الاوروبيه من التمر نسبيه ومن المتوقع ان تزداد هذه الواردات مستقبلا مما يضع الدول المنتجه خاصه للمملكه العربيه السعوديه امام مسؤوليات كبيره لبنا سياسه تصديريه فعاله للتمر تسند على اساليب التسويق الحديثه ويعني ذلك تطوير اساليب الانتاج والجوده ومعاملات ما بعد الحصادات تستند اساليب التطوير على استراتيجيات مختلفه منها التحكم في عنصر الانتاج الكبير والتركيز على القطاعات معينه من المستهلكين وتقديم منتج متميز عن طريق البحوث التطبيقيه والدراسه الاسواق العالميه وقد نجحت بعض الدول العربيه كتونس في بناء استراتيجيه تصديريه ناجحه نحو سوق الاوروبيه اعتمدت على التعرف على اذواق ورقبات المستهلكين في الدول الاوروبيه بالاضافه الى معرفه نمط الموسم ومواعيد توريد لشركات ذات القدرات الشرائيه الضخمه في الدول وان اقتحام الاسواق العالميه لتصدير التمر خاصه السوق الاوروبيه يعتمد على النظام التسويقيه والنظم التجاره في هذه الدوله كما ان قبول المستهلك العالمي للتمور يعتمد على العديد من العوامل نذكر منها الجوده الشكليه والمذاقيه التي تعتمد على الصنف طرق التعبئه والتغليف التي تعد من العوامل الهامه في جذب واستقبال المستهلك للشراء وقد بدات بالفعل بعض الشركات والمؤسسات التجاريه السعوديه المهتمه بتسويق التمور مثل مؤسسه تمور المملكه وشركه الاحساء للتنميه ومصنع الواحه للتمور بالاحسام في دراسه بعض الاسواق الاوروبيه وانتاج بعض المنتجات التمور باساليب تعبئه وتغليف مبتكره

بعض المشاكل في صناعة التمور
تتعرض بعض التمور للاصابه ببعض الحشرات والامراض التي تؤثر على تصنيعها ونذكر من هذه الامراض مرض اللفحه السوداء ومرض اسوداد الطرف وظاهره الوشم وذبول الثمار كما تشمل الحشرات دوده التمر ودوده التمر المخزون وفراشه الرمان وخنفساء الحبوب ذات صدر المنشاري وتتم مكافحه هذه الامراض والحشرات في الحقل او خلال فتره التخزين كما يحدث احيانا اسوداد اللون في التمور والعجينه ويختلف هذا الاسوداد باختلاف اصناف التمور ويحدث الاسوداد نتيجه لعده اسباب منها تفاعل كيميائي بين السكريات المختزله والاحماض الامينيه في التمور وتتم معالجه هذه الظاهره بتبخير التمور بغاز ثاني اكسيد الكبريت بعد ترطيب وقبل التجفيف كما تحدث هذه الظاهره النتيجه لازدياد درجه الحراره اثناء تجفيف مع سرعه الهواء ويؤدي ذلك الى كرملة السكريات الموجوده على سطح الثمار والتصاق جلد الثمره مع اللب ويمكن معالجه هذه الظاهره بترطيب الثمار قبل التجفيف والتحكم في درجه الحراره تتجفيف وتتشقق احيانا ثمار التمور مما يؤدي الى اكسده اللب واكتسابه اللون الاسود وتستبعد مثل هذه الثمار اثناء عمليه الفرز وقد لوحظت في كثير من المصانع تيبس عجينه التمر بعد فتره من تصنيعها مما يجعلها صلبك الحجاره ويصعب تفكيكها وتقل هذه الظاهره في الاصناف التي تحتوي على نسبه منخفضه من سكر السكروز.