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La presence de tels germes est due soit a une defaillance tres importante au niveau du traitement thermique.Les levures et les moisissures ont des formes << sporulees >> qui ne presente pas une tres grande thermoresistance : leur presence traduit donc egalement un defaut de traitement thermique ou plus souvent un dommage a l'emballage.Les levures provoquent en general une fermentation alcoolique avec degagement de CO2 et bombage (

La présence de tels germes est due soit à une défaillance très importante au niveau du
traitement thermique. Ce qui est rare en milieu industriel, soit à une pénétration
postérieur au traitement thermique (mauvaise sertissage, dégradation des boites…etc)
les germes les plus souvent rencontrés Streptococcus thermophillus et certaines espèces
des Micrococcus,Lactobacillus et Microbacterium.
Ces germes peuvent se développer dans des produits acides (fruits), d’autres bactéries,
les coliformes donnent une fermentation acide avec dégagement de gaz et bombage.
Les levures et les moisissures ont des formes « sporulées » qui ne présente pas une très
grande thermorésistance : leur présence traduit donc également un défaut de traitement
thermique ou plus souvent un dommage a l’emballage. Les levures provoquent en
général une fermentation alcoolique avec dégagement de CO2 et bombage (