لخّصلي

السكر مادة حلوة بيضاء تُستخرج من نباتين: الشمندر السكري وقصب السكر. الشمندر السكري، ذو جذور صفراء أو حمراء، يحتوي على السكاروز، ويزرع في الربيع، مع الحرص على إزالة الأعشاب الضارة. في الخريف، تُجمع المحاصيل وتُعالج. أما عملية تحويل الشمندر إلى سكر، فتبدأ بالتقطيع والغسل والطحن، ثمّ يُمزج بالماء الساخن لاستخراج العصير. يُصفى العصير ويتعرض لسلسلة من المعالجات، ثم تُستخرج منه بلورات السكر، التي تُغسل بالبخار لتُصبح دقيقاً أبيض ناصعاً، تعبأها الآلات في المصانع.

السَّكِّ
السَّكِّرُ مادة غذائية ناصعة البياض، يتميز بشدة الحلاوة، لا يخلو طَعَامٌ مِنْهُ أَوْ شَرَابٌ. يَعْشَقُهُ الصِّغَارُ وَيُحِبُّهُ الْكِبَارُ. فَمِنْ أَيْن يَأْتِي؟ وَمَا الْمَرَاحِلُ الَّتِي يَمُرُّ مِنْهَا؟
إِنَّ أَصْلَ السُّكْرِ مِنْ نَباتِ؛ وَمِنْ هَذه المادة يُسْتخْرج، ويُصْنَعُ قبل الوصولِ إِلَيْنَا دقيقاً أَوْ قَوَالِب أَوْ مُكَعَّبَاتِ، وَهَذَا النَّبَاتُ صِنْفَانِ أَثْنَانِ صِنف الشَّمندرِ السَّكْرِي الذي يَخْتَفِي فِي أَحْشَاءِ التَّرْبَةِ، وَصِنْفُ قَصَبِ السُّكْرِ الَّذِي يَعْلُو فَوْقَ الثّرى.
ويَتَمَيَّزُ الشَّمَنْدَرُ السُّكْرِي بِجُذورِهِ الصَّفْراءِ أَوْ الْحَمْراء، كما يحتوي على «الساكاروز» وَهُوَ مَادَّةً سَكَرِيَّةٌ حُلْوَةٌ. يَتِمُّ بَذَرُ الشَّمندر، في فصل الربيع. تتوقف صيانة حقولِهِ أساساً عَلَى إِزالَةِ الْأَعْشَابِ الطَّفَيْلِيَّةِ، حَتَّى لَا تُصَادِقَهُ فِي الْغِذاءِ الَّذي يَمْتَصُّهُ مِنَ التَّرْبَةِ. وفي فَضْلِ الْخَرِيفِ تُجْمَعُ الْغِلَالُ، وتَخْضَعُ بعد ذلك للعمليات الكفيلة بتحويلها.
وَالْآن هَيَا بِنَا لِنَصْحب السُّكَّر، في رحلته مِن الْحَقِّلِ إلى المائدة: إِنَّهُ يُعَالَجُ بِالتَّقْطِيعِ أَوْلَا، ثُمَّ بِالْغَسْلِ ثانياً، ثُمَّ يُطْحن ويُمزج بماء درجة حرارته مرتفعةً، ثُمَّ يُستخلص من هذا الْخَلِيطِ عَصِيرُ. وَيَتَعَرَّضُ العصيرُ الْمُسْتَخْلص، بعد ذلك، لسلْسِلَة مِن الْمُعالَجاتِ آخِرُها التَّصْفِيةُ، للحصول على عصير سُكْرِي
خَائِرٍ، تُقْرَزُ مِنْهُ بِلَّوْراتُ السُّكْرِ. بعد ذلك يُغْسِلُ بِالْبُخَارِ، ليصير دقيقاً صافِي الْبَياضِ، وَتَقُومُ الْآلَةُ داخل الْمَعْمَلِ بِتَعْبِنَتِه