لخّصلي

• المطبخ الفرنسي الكلاسيكي (المعروف أيضا في فرنسا باسم برجوازية المطبخ). وهذا يشمل جميع الأطباق الفرنسية الكلاسيكية التي كانت في وقت من الأوقات إقليمية ، ولكنها لم تعد إقليمية على وجه التحديد. • المطبخ الراقي هو المطبخ الفرنسي الكلاسيكي الذي تم أخذه إلى أكثر تطوراته وتطرفا. الطعام أنيق ومتقن وغني بشكل عام. تميل الوجبات إلى أن تكون ثقيلة ، هناك تركيز قوي على العرض التقديمي (على وجه الخصوص ، الطعام أبسط وأخف وزنا. يتم تجنب صلصات الكريمة الثقيلة من النهج الكلاسيكي بشكل خاص. الطهي أقل تفصيلا وأسرع ، مع مزيد من التركيز على المكونات المحلية والموسمية. يركز هذا على التخصصات الإقليمية وهو ريفي إلى حد ما بطبيعته. المنتجات المحلية وتقاليد الطعام هي التركيز الرئيسي.

• المطبخ الفرنسي الكلاسيكي (المعروف أيضا في فرنسا باسم برجوازية المطبخ). وهذا يشمل جميع الأطباق الفرنسية الكلاسيكية التي كانت في وقت من الأوقات إقليمية ، ولكنها لم تعد إقليمية على وجه التحديد. الطعام غني ومليء بالشبع ، مع العديد من الأطباق التي تستخدم الصلصات القائمة على الكريمة.
• المطبخ الراقي هو المطبخ الفرنسي الكلاسيكي الذي تم أخذه إلى أكثر تطوراته وتطرفا. الطعام أنيق ومتقن وغني بشكل عام. تميل الوجبات إلى أن تكون ثقيلة ، خاصة بسبب استخدام الكريمة وإما أجزاء كبيرة أو العديد من الأجزاء الأصغر. هناك تركيز قوي على العرض التقديمي (على وجه الخصوص ، تميل الخضروات إلى التقطيع بدقة وتوحيد قهري). يتم استخدام أجود المكونات ، والوجبة باهظة الثمن في المقابل.
• المطبخ الجديد. تطور هذا النمط في السبعينيات ، كرد فعل ضد مدرسة الطبخ الكلاسيكية. الطعام أبسط وأخف وزنا. الأجزاء أصغر وأقل ثراء. يتم تجنب صلصات الكريمة الثقيلة من النهج الكلاسيكي بشكل خاص. الطهي أقل تفصيلا وأسرع ، مع مزيد من التركيز على المكونات المحلية والموسمية.
• مطبخ دو ترابط. يركز هذا على التخصصات الإقليمية وهو ريفي إلى حد ما بطبيعته. المنتجات المحلية وتقاليد الطعام هي التركيز الرئيسي.
يتم تمثيل كل من هذه التقاليد بقوة في فرنسا ، ولكل منها مؤيده ومطاعمه المتخصصة. في الوقت الحالي ، أصبح Cuisine Nouvelle أقل شعبية مما كان عليه ، بينما نمت شعبية Cuisine du terroir في السنوات الأخيرة.