لخّصلي

�حتل الغذاء المر�ز الأول فى اهتمامات الإنسان �حیث �مكنا أن نقـول غـذاؤه �ـان ولا يزال حتى الآن هو الشاغل الأعظم له وهدفه السـامي وهـو محـور ح�اتـه. و�ذا قرأنـا التـار�خ فأننا سوف نعلم أن الحصول على الغذاء �ان المحرك الأول لاشـتعال الحـروب فـى العصـور �مجتمعـات عديـدة لان تهـاجر وتحـارب مـن أجـل الحصـول علـى الغـذاء. ومـن أمثلـة ذلـك زحف المغول والتتار فى القرون الوسطي علي أنحاء �ثیرة من العالم نت�جة نقـص الغـذاء فـى من أهم أس�ابها الكثیرة ز�ادة عدد السكان وقله الغذاء فى ألمان�ا. Uتعر�ف علم التغذ�ة: ولقـد عرفـت منظمـة الصـحة العالم�ـة التغذ�ـة �أنهـا العمل�ـة التـي �سـتط�ع بواسـتطها الكائن الحي أن �أخذ و�حول المـواد الخارج�ـة والسـائلة الضـرور�ة لل�قـاء والمحافظـة علـى

الباب الأول: تغذية الانسان
�حتل الغذاء المر�ز الأول فى اهتمامات الإنسان �حیث �مكنا أن نقـول غـذاؤه �ـان ولا
يزال حتى الآن هو الشاغل الأعظم له وهدفه السـامي وهـو محـور ح�اتـه... و�ذا قرأنـا التـار�خ
فأننا سوف نعلم أن الحصول على الغذاء �ان المحرك الأول لاشـتعال الحـروب فـى العصـور
القد�مة والعصور الحديثة و�ان تفشى القحط والجفاف والمجاعة من أهم الأس�اب التي دفعت
�مجتمعـات عديـدة لان تهـاجر وتحـارب مـن أجـل الحصـول علـى الغـذاء... ومـن أمثلـة ذلـك
زحف المغول والتتار فى القرون الوسطي علي أنحاء �ثیرة من العالم نت�جة نقـص الغـذاء فـى
مـواطنهم الأصـل�ة للحصـول علـى احت�ـاجتهم الغذائ�ـة و�ـذلك أن الحـرب العالم�ـة الثان�ـة �ـان
من أهم أس�ابها الكثیرة ز�ادة عدد السكان وقله الغذاء فى ألمان�ا...
Uتعر�ف علم التغذ�ة:
ولقـد عرفـت منظمـة الصـحة العالم�ـة التغذ�ـة �أنهـا العمل�ـة التـي �سـتط�ع بواسـتطها
الكائن الحي أن �أخذ و�حول المـواد الخارج�ـة والسـائلة الضـرور�ة لل�قـاء والمحافظـة علـى
الح�اة والنمو والوظائف الحیو�ة للأعضاء وتولید الطاقة
The process whereby living organisms take and transform the solid and
liquid materials necessary for maintenance of life, growth, normal
functioning of oranges and production of energy.
وعرفــت تغذ�ــة الإنســان nutrition Human� أنهــا ذلــك الفــرع مــن المعرفــة أو
الدراسـة discipline scientific الـذي �خـتص و�تعلـق �التغذ�ـة فـى الإنسـان بوجـه خـاص
و�ختص بتقدير احت�اجاته الغذائ�ة requirements Nutritional واستهلاكه الغذائي من
الطعـام consumption Food والق�مـة الغذائ�ـة value Nutritive لطعامـه والوج�ـات
المختلفـة والعوامـل التـي تـؤثر علـى هـذه الق�مـة و�ـذلك العلاقـة بـین الغـذاء والصـحة والمـرض
والأ�حاث المتعلقة بهذه الم�ادين.
Human nutrition is defined as the scientific discipline that deals with
nutrition in man which is concerned with nutritional requirements; food
consumption; the nutritive value of foods and diets; the relationship
between diet, health and disease; and with research in these fields.