لخّصلي

ايباب ا:ٍٚ٫
اعاعٝات نُٝٝا٤ ٚ ؼًٌٝ ا٫غش١ٜ
َكز:َ٘ Introduction
قز ٜبزٚ يهجرل َٔ ايٓاؼ إٔ عًِ ايتشًٌٝ ا٭غش١ٜ ٫ ٜظٜز عٔ نْ٘ٛ َٛمٛعا َٔ َٛامٝع ايهُٝٝا٤ ايعا١َ أٚ ايهُٝٝا٤
ايتش١ًًٝٝ ٖٚشا ؾع٬ نإ يف بزا١ٜ تهٜ٘ٓٛ إ٫ أْ٘ عضعإ َا منا ٚتطٛص ٚاطرارت أُٖٝت٘ يتعاًَ٘ َع َهْٛات ايػشا٤
ٚتبعاً يشيو خققت ي٘ َعاٖز نجرل٠ يتزصٜغ٘ يف أَانٔ نجرل٠ َٔ ايعامل ٚإٔ ناْت ٖشٙ ا٭١ُٖٝ مل تتنح يف ب٬رْا
ٚيتشًٌٝ ا٭غش١ٜ رٚص صٝ٥غٞ يف ؼكٝل صغبات املغتًٗو يف اؿقٍٛ عًٞ ايغًع ايػشا١ٝ٥ اييت ٜقبٛ إيٗٝا ؾاملغتًٗو ايٛاعٞ
ٜعًِ عًِ ايٝكني ع٬ق١ ايػشا٤ بايقش١ ٚيشيو ؾٛٗ ٫ ٜتٓاٍٚ ايػشا٤ إ٫ إسا تٛؾضت يزٜ٘ َعًَٛات ناؾ١ٝ عٔ تضنٝب٘
ايعاّ ٚقتٛاٙ َٔ ايؿٝتآَٝات ٚايعٓافض املعز١ْٝ َٚكزاص ععضات٘ اؿضاص١ٜ ٚيشيو أفبشت بطاق١ املٓتر شلا تًو املعًَٛات
ايبطاق١ ايػشا١ٝ٥( ٚبطبٝع١ اؿاٍ ؾإٕ تًو املعًَٛات ئ تتٛؾض إ٫ بايتشًٌٝ ايهُٝٝاٞ٥ ايزقٝل يًػشا.اـاّ أٚ املقٓع١ ٚأثض سيو عًٞ اـٛال ايهُٝا١ٜٚ ٚايؿٝظٜا١ٝ٥ يتًو املٓتذات.ٚتتدًك أِٖ أٖزاف ٖشا ايعًِ ؾُٝا ٜأت-:ٞ
-1 رصاع١ اـقا٥ك ايهُٝا١ٜٚ ٚايؿٝظٜا١ٝ٥ يٮغش١ٜ ٚع٬قتٗا مبعاٜرل اؾٛر٠ of properties chemical-Physico

[3]
ايباب ا:ٍٚ٫
اعاعٝات نُٝٝا٤ ٚ ؼًٌٝ ا٫غش١ٜ
َكز:َ٘ Introduction
قز ٜبزٚ يهجرل َٔ ايٓاؼ إٔ عًِ ايتشًٌٝ ا٭غش١ٜ ٫ ٜظٜز عٔ نْ٘ٛ َٛمٛعا َٔ َٛامٝع ايهُٝٝا٤ ايعا١َ أٚ ايهُٝٝا٤
ايتش١ًًٝٝ ٖٚشا ؾع٬ نإ يف بزا١ٜ تهٜ٘ٓٛ إ٫ أْ٘ عضعإ َا منا ٚتطٛص ٚاطرارت أُٖٝت٘ يتعاًَ٘ َع َهْٛات ايػشا٤
ٚتبعاً يشيو خققت ي٘ َعاٖز نجرل٠ يتزصٜغ٘ يف أَانٔ نجرل٠ َٔ ايعامل ٚإٔ ناْت ٖشٙ ا٭١ُٖٝ مل تتنح يف ب٬رْا
إ٫ َٓش ٚقت قضٜب.
ٚيتشًٌٝ ا٭غش١ٜ رٚص صٝ٥غٞ يف ؼكٝل صغبات املغتًٗو يف اؿقٍٛ عًٞ ايغًع ايػشا١ٝ٥ اييت ٜقبٛ إيٗٝا ؾاملغتًٗو ايٛاعٞ
ٜعًِ عًِ ايٝكني ع٬ق١ ايػشا٤ بايقش١ ٚيشيو ؾٛٗ ٫ ٜتٓاٍٚ ايػشا٤ إ٫ إسا تٛؾضت يزٜ٘ َعًَٛات ناؾ١ٝ عٔ تضنٝب٘
ايعاّ ٚقتٛاٙ َٔ ايؿٝتآَٝات ٚايعٓافض املعز١ْٝ َٚكزاص ععضات٘ اؿضاص١ٜ ٚيشيو أفبشت بطاق١ املٓتر شلا تًو املعًَٛات
)ايبطاق١ ايػشا١ٝ٥( ٚبطبٝع١ اؿاٍ ؾإٕ تًو املعًَٛات ئ تتٛؾض إ٫ بايتشًٌٝ ايهُٝٝاٞ٥ ايزقٝل يًػشا.٤
تعضٜـ عًِ نُٝٝا٤ ٚؼًٌٝ ا٭غش:١ٜ
ٜعضف عًِ نُٝٝا٤ ٚؼًٌٝ ا٭غش١ٜ بأْ٘ ايعًِ ايشٟ ٜٗتِ بزصاع١ ايذلنٝب ايهُٝاٟٚ يًُٛار ايػشا١ٝ٥ عٛا٤ يف فٛصتٗا
اـاّ أٚ املقٓع١ ٚأثض سيو عًٞ اـٛال ايهُٝا١ٜٚ ٚايؿٝظٜا١ٝ٥ يتًو املٓتذات.
ٚتتدًك أِٖ أٖزاف ٖشا ايعًِ ؾُٝا ٜأت-:ٞ
-1 رصاع١ اـقا٥ك ايهُٝا١ٜٚ ٚايؿٝظٜا١ٝ٥ يٮغش١ٜ ٚع٬قتٗا مبعاٜرل اؾٛر٠ of properties chemical-Physico
.foods
-2 نٝؿ١ٝ تضتٝب ٚبٓا٤ ٖشٙ املهْٛات راخٌ املار٠ ايػشا١ٝ٥ Structure.
-3 ايتػرلات املدتًؿ١ اييت ؼزخ باملار٠ ايػشا١ٝ٥ خٍ٬ املضاسٌ املدتًؿ١ )منٛ – ْنر – تقٝٓع- ؽظٜٔ – تغٜٛل(
-4 ايتأنز َٔ ٚدٛر أٚ خًٛ املار٠ ايػشا١ٝ٥ َٔ املضنبات ايناص٠ بقش١ املغتًٗو أٚ ايغا١َ )بكاٜا َٛار ايضـ ٚاملعا٬َت ايظصاع١ٝ
– ايغُّٛ املٝهضٚب١ٝ(
-5 طضم ايتكزٜض ٚايتشًٌٝ املدتًؿ١ عٛا٤ ناْت نُٝا١ٜٚ أٚ طبٝع١ٝ َع تٛمٝح ا٭عػ ايع١ًُٝ شلا.
-6 ؼزٜز ايك١ُٝ ايػشا.١ٝ٥
-7 َضاقب١ دٛر٠ املار٠ ايػشا١ٝ٥ Foodstuff of Control Quality َع ايتأنز َٔ َزٟ َطابك١ اؾٛر٠ يًُٛافؿات
ايكٝاع١ٝ يٮغش١ٜ Specifications Standard Food
-8 ؼزٜز َزٟ ف٬س١ٝ ايػشا٤ ي٬عت٬ٗى اٯرَٞ
-9 ؼزٜز رصد١ ع١َ٬ إْتاز ايػشا٤ Satery Food
-10 ايتكزٜض ايٛفؿٞ ٚايهُٞ يًُٛار املناؾ١ يٮغش١ٜ Additives Food ٚاييت عار٠ َا تناف أَا يضؾع ايك١ُٝ ايػشا١ٝ٥ ٚأَا
يتشغني َعاٜرل اؾٛر٠ يًٓاتر ايػشاٞ٥