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BTS Dietetique Glucide TP de Biochimie REACTIONS CARACTERISTIQUES DE GLUCIDES Durant ce TP vous allez utiliser des produits dangereux comme des acides purs ou des reactifs tels que le Lugol.2 SO -24 Solution Fehling B : Tartrate double de potassium et de sodium ainsi que de la soude L'ion cuivrique Cu2+, de couleur bleue, est reduit en ion cuivreux Cu+ par le groupement carbonyle des oses pour donner de l'oxyde cuivreux Cu2O de couleur rouge qui precipite.Faites attention a ne pas en renverser sur vos vetements et retirer tout objet metallique que vous portez au niveau de vos mains ou de vos poignets.Definir par l'experience les produits d'oxydation et de reduction des cetoses et des hexoses (oxydation par l'iode et reduction par le borohydrure de potassium) II. Mise en evidence du caractere reducteur Les glucides possedent tous un groupement carbonyle (aldehyde ou cetone).Le caractere reducteur des glucides peut etre mis en evidence au moyen de diverses reactions plus ou moins simples a mettre en oeuvre utilisant des reactifs mineraux ou organiques.Les acides chlorhydrique (12 N) et sulfurique (23 N) sont des acides concentres tres puissants qui attaquent la peau et les muqueuses comme la cornee des yeux.Pour cela vos partenaires de TP ou vous meme devez vous rincer l'oeil avec le rince oeil mis a disposition.Vous devrez presenter tous vos tubes au fur et a mesure.Utilisez-les !!?1

BTS Diététique Glucide TP de Biochimie
REACTIONS CARACTERISTIQUES DE GLUCIDES
Durant ce TP vous allez utiliser des produits dangereux comme des acides purs ou des réactifs tels que le Lugol.
Les acides chlorhydrique (12 N) et sulfurique (23 N) sont des acides concentrés très puissants qui attaquent la peau et les muqueuses comme la cornée des yeux. Si, par mégarde, vous mettez en contact cet acide avec votre œil, vous avez quelques minutes pour réagir. Pour cela vos partenaires de TP ou vous même devez vous rincer l’œil avec le rince œil mis à disposition.
Le Lugol, quant à lui, attaque les tissus, le cuir et les métaux. Faîtes attention à ne pas en renverser sur vos vêtements et retirer tout objet métallique que vous portez au niveau de vos mains ou de vos poignets.
L’o-toluidine (réactif de Hultman) est une substance cancérogène à manipuler avec des gants et sous la hotte.
Des systèmes de sécurité (lunettes, gants) sont à votre disposition dans la salle. Utilisez-les !!
Vous disposez de 2 séances de TP (4 h) pour réaliser les manipulations qui suivent. Le compte-rendu sera à rendre la semaine suivant la 2ème séance.
Vous devrez présenter tous vos tubes au fur et à mesure.
I. Objectifs
 Mettre en œuvre des techniques permettant de caractériser le caractère réducteur de
certains glucides (réaction à la liqueur de Fehling et de Barfoed)
 Utiliser la propriété réductrice des oses pour les doser en solution (acide picrique)
 Mettre en œuvre des techniques permettant de caractériser des groupes de glucides
(réactions furfuraliques, réaction au lugol)
 Définir par l’expérience les produits d’oxydation et de réduction des cétoses et des hexoses (oxydation par l’iode et réduction par le borohydrure de potassium)
II. Mise en évidence du caractère réducteur
Les glucides possèdent tous un groupement carbonyle (aldéhyde ou cétone). Lorsqu’ils sont cyclisés, l’hémiacétal formé est également réducteur.
Le caractère réducteur des glucides peut être mis en évidence au moyen de diverses réactions plus ou moins simples à mettre en œuvre utilisant des réactifs minéraux ou organiques.
A. Réaction à la liqueur de Fehling

1. Principe
   La liqueur de Fehling est composée de deux solutions prêtes à l’emploi.
   Solution Fehling A : Sulfate de cuivre  
   Cu  à saturation. 2 SO -24
   Solution Fehling B : Tartrate double de potassium et de sodium ainsi que de la soude
   L’ion cuivrique Cu2+, de couleur bleue, est réduit en ion cuivreux Cu+ par le groupement carbonyle des oses pour donner de l’oxyde cuivreux Cu2O de couleur rouge qui précipite.
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