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Les matières premières agricoles sont d'origine biologique, ce qui leur confère trois caractéristiques : complexité, instabilité et variabilité.
Les matières premières de cette industrie sont majoritairement des produits végétaux ou animaux. Produits d'origine biologique, ils sont par nature variables, quels que soient les efforts du producteur pour les homogénéiser. Pourtant, l'industriel se doit comme dans tous les autres secteurs de mettre sur le marché des produits ayant des caractéristiques constantes afin de satisfaire les attentes des consommateurs.
1. Nettoyage des matières premières
Toutes les matières premières alimentaires sont nettoyées avant la transformation. Le but est évidemment d'éliminer les contaminants, qui peuvent être inoffensifs ou dangereux. Il est important de noter que l'élimination des contaminants est essentielle pour la protection de l'équipement de traitement ainsi que le consommateur. Par exemple, il est essentiel d'enlever le sable, les cailloux ou les particules métalliques avant le broyage du blé pour éviter l'endommagement des machines. Les principaux contaminants sont :
• Les parties indésirables de la plante, telles que les feuilles, les brindilles, les cosses ;
• Terre, sable, cailloux et particules métalliques provenant de la zone de culture ;
• Les insectes et leurs œufs ;
• Excréments d'animaux, poils, etc. ;
• Pesticides et engrais ;
• Huile minérale ;
• Les micro-organismes et leurs toxines.
Il existe un certain nombre de méthodes de nettoyage disponibles, classées en méthodes sèches et humides, mais une combinaison serait généralement utilisée pour tout matériau spécifique. Le choix du régime de nettoyage approprié dépend de la matière première à nettoyer, du niveau et du type de contamination et du degré de décontamination requis. Dans la pratique, un équilibre doit être trouvé entre le coût de nettoyage et la qualité du produit, et une « norme acceptable » doit être spécifiée pour l'utilisation finale particulière. La prévention des dommages aux produits est un facteur important, en particulier pour les matériaux délicats tels que les fruits rouges.
Les matières premières agricoles sont d'origine biologique, ce qui leur confère trois caractéristiques : complexité, instabilité et variabilité.
Les matières premières de cette industrie sont majoritairement des produits végétaux ou animaux. Produits d'origine biologique, ils sont par nature variables, quels que soient les efforts du producteur pour les homogénéiser. Pourtant, l'industriel se doit comme dans tous les autres secteurs de mettre sur le marché des produits ayant des caractéristiques constantes afin de satisfaire les attentes des consommateurs.
Toutes les matières premières alimentaires sont nettoyées avant la transformation. Le but est évidemment d'éliminer les contaminants, qui peuvent être inoffensifs ou dangereux. Il est important de noter que l'élimination des contaminants est essentielle pour la protection de l'équipement de traitement ainsi que le consommateur. Par exemple, il est essentiel d'enlever le sable, les cailloux ou les particules métalliques avant le broyage du blé pour éviter l'endommagement des machines. Les principaux contaminants sont :
• Les parties indésirables de la plante, telles que les feuilles, les brindilles, les cosses ;
• Terre, sable, cailloux et particules métalliques provenant de la zone de culture ;
• Les insectes et leurs œufs ;
• Excréments d'animaux, poils, etc. ;
• Pesticides et engrais ;
• Huile minérale ;
• Les micro-organismes et leurs toxines.
Il existe un certain nombre de méthodes de nettoyage disponibles, classées en méthodes sèches et humides, mais une combinaison serait généralement utilisée pour tout matériau spécifique. Le choix du régime de nettoyage approprié dépend de la matière première à nettoyer, du niveau et du type de contamination et du degré de décontamination requis. Dans la pratique, un équilibre doit être trouvé entre le coût de nettoyage et la qualité du produit, et une « norme acceptable » doit être spécifiée pour l'utilisation finale particulière. La prévention des dommages aux produits est un facteur important, en particulier pour les matériaux délicats tels que les fruits rouges.
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