Lakhasly

فى عام 1959 بدأت فكرة هذا النظام بغرض السيطرة على مخاطر ميكروب Salmonella فى الأغذية. كانت الأبحاث تتم فى كل من معامل الجيش الأمريكي فى مدينة Natick بولاية Massachusettsومعامل وكالة الفضاء الأمريكيةNational Aeronautic and Space Administration ”ناسا NASA” مع شركة Pillsbury Company والتي كانت المورد الرئيسي للأغذية لبرامج الفضاء. إجراء العديد من الاختبارات على الأغذية للتأكد من ذلك أدى إلى التوصل إلى نظام يمكن من خلاله التأكيد على سلامة الأغذية فى مراحل التصنيع. فى عام 1973 قامت شركة Pillsbury بإصدار أول كتيب للتدريب على نظام تحليل سلامة الغذاء الذى يتم تصنيعه بواسطة الشركة. فى عام 1985 صدر تقرير عن الأكاديمية القومية للعلوم National Academy of Sciences بأمريكا عنوانه ”تقييم لدور المعايير المكروبيولوجية للأغذية ومكوناتها“ كان بمثابة دعماً قوياً لنظام الـ HACCP أوضح التقرير أن ”هذا النظام هو نظام محدد للسيطرة على الأخطار المكروبيولوجية عما يتم التوصل إليه بالطرق التقليدية المتبعة فى إجراءات التفتيش على مراقبة الجودة“ . فى عام 1989 قامت الهيئة الأمريكية الاستشارية للمعايير المكروبيولوجية للأغذية The United States National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods (NACMCF) بوضع نظام الـ HACCP حيث تم توضيح مبادئ سبعة أساسية للنظام باعتباره نظام فعال و منطقى لسلامة الأغذية (جدول 1). فى عام 1992 قامت الهيئة الأمريكية الاستشارية للمعايير المكروبيولوجية للأغذية بتحديث نظام الـ HACCP حيث تمت مراجعة المبادئ السبعة التي تم وضعها فى عام 1989 كما أوصى تقرير اللجنة بإدخال نظام شجرة اتخاذ القرار بغرض تحديد نقاط التحكم الحرجة (جدول 2). فى عام 1997 أتفق كل من الهيئة الأمريكية الاستشارية للمعايير المكروبيولوجية للأغذية وهيئة دستور الأغذية العالمي CODEX على إعادة تغيير تلك المبادئ وذلك بتبديل المبدأين 6،

فى عام 1959 بدأت فكرة هذا النظام بغرض السيطرة على مخاطر ميكروب Salmonella فى الأغذية.
كانت الأبحاث تتم فى كل من معامل الجيش الأمريكي فى مدينة Natick بولاية Massachusettsومعامل وكالة الفضاء الأمريكيةNational Aeronautic and Space Administration ”ناسا NASA” مع شركة Pillsbury Company والتي كانت المورد الرئيسي للأغذية لبرامج الفضاء.
إدراك أن نظم التفتيش على المنتج النهائي (نظم مراقبة الجودة) لا توفر الدرجة المطلوبة من السلامة.
إجراء العديد من الاختبارات على الأغذية للتأكد من ذلك أدى إلى التوصل إلى نظام يمكن من خلاله التأكيد على سلامة الأغذية فى مراحل التصنيع.
فى ذلك الوقت كان نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة يتكون من ثلاث مبادئ رئيسية.
كانت شركة Pillsbury من أوائل الشركات التي أتبعت نظام الـ HACCP للتأكد من سلامة الغذاء الذى يتم إنتاجه.
فى عام 1973 قامت شركة Pillsbury بإصدار أول كتيب للتدريب على نظام تحليل سلامة الغذاء الذى يتم تصنيعه بواسطة الشركة.
استخدم هذا الكتيب فى تدريب مفتشى هيئة الغذاء والدواء الأمريكية على مبادئ مفهوم تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة.
فى عام 1985 صدر تقرير عن الأكاديمية القومية للعلوم National Academy of Sciences بأمريكا عنوانه ”تقييم لدور المعايير المكروبيولوجية للأغذية ومكوناتها“ كان بمثابة دعماً قوياً لنظام الـ HACCP
أوضح التقرير أن ”هذا النظام هو نظام محدد للسيطرة على الأخطار المكروبيولوجية عما يتم التوصل إليه بالطرق التقليدية المتبعة فى إجراءات التفتيش على مراقبة الجودة“ .
أوضح التقرير أيضاً أن ”اختبار المنتجات التي تم تصنيعها غير ذي قيمة فى حماية المستهلك والتأكد من أن الغذاء خال من الكائنات المسببة للأضرار الصحية وهى حقيقة قد يتجاهلها البعض .
فى عام 1989 قامت الهيئة الأمريكية الاستشارية للمعايير المكروبيولوجية للأغذية The United States National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods (NACMCF) بوضع نظام الـ HACCP حيث تم توضيح مبادئ سبعة أساسية للنظام باعتباره نظام فعال و منطقى لسلامة الأغذية (جدول 1).

فى عام 1992 قامت الهيئة الأمريكية الاستشارية للمعايير المكروبيولوجية للأغذية بتحديث نظام الـ HACCP حيث تمت مراجعة المبادئ السبعة التي تم وضعها فى عام 1989 كما أوصى تقرير اللجنة بإدخال نظام شجرة اتخاذ القرار بغرض تحديد نقاط التحكم الحرجة (جدول 2).
فى عام 1997 أتفق كل من الهيئة الأمريكية الاستشارية للمعايير المكروبيولوجية للأغذية وهيئة دستور الأغذية العالمي CODEX على إعادة تغيير تلك المبادئ وذلك بتبديل المبدأين 6، 7 بحيث أصبح حفظ السجلات هو الأساس الأخير (جدول 3).