خدمة تلخيص النصوص العربية أونلاين،قم بتلخيص نصوصك بضغطة واحدة من خلال هذه الخدمة
Lactic acid bacteria (LAB), particularly heterofermentative species, play a crucial role in sourdough fermentation. These bacteria contribute to acidification, producing lactic acid, CO2, acetic acid, and ethanol through heterolactic fermentation of glucose. This process lowers the dough pH to below 4.5. The ratio of lactic acid to acetic acid, known as the fermentation quotient (FQ), is a critical factor influencing sourdough bread flavor. An FQ between 2.0 and 2.7 is optimal, and this range depends on the dominant LAB species (homo or hetero-fermentative). The FQ ultimately impacts the sensory characteristics of sourdough breads.
:
Lactic acid bacteria (LAB) are the predominant microorganisms in sourdough fermentation
with a cell concentration of 108–109 CFU/g and are responsible for sourdough acidification
[49]. LAB species contribute to the dough acidification process; however, heterofermentative
species also contribute partially to the leavening process and are of greater importance in
sourdough than homofermentative LAB species (commonly used in other fermented food
products). The metabolism of heterofermentative LAB produces lactic acid, CO2, acetic acid,
and ethanol by heterolactic fermentation using glucose as a carbon source. These
metabolites decrease dough pH at values lower than 4.5 . The relationship between the lactic
acid and acetic acid produced during sourdough fermentation is an important parameter
known as fermentation quotient (FQ). It indicates the molar ratio of lactic acid/acetic acid
and is calculated as FQ = (g of lactic acid in 100 g of dough/molecular weight of lactic acid):(g
of acetic acid in 100 g of dough/molecular weight of acetic acid). The FQ should be between
2.0 and 2.7 to achieve a good bread flavor. This parameter is related to the type of LAB
(homo and hetero-fermentative) that dominates in the fermentation, and its value influences
the sensory properties of sourdough breads .
تلخيص النصوص العربية والإنجليزية اليا باستخدام الخوارزميات الإحصائية وترتيب وأهمية الجمل في النص
يمكنك تحميل ناتج التلخيص بأكثر من صيغة متوفرة مثل PDF أو ملفات Word أو حتي نصوص عادية
يمكنك مشاركة رابط التلخيص بسهولة حيث يحتفظ الموقع بالتلخيص لإمكانية الإطلاع عليه في أي وقت ومن أي جهاز ماعدا الملخصات الخاصة
نعمل علي العديد من الإضافات والمميزات لتسهيل عملية التلخيص وتحسينها
Lakhasly. (2024). وتكمن أهمية جودة الخدمة بالنسبة للمؤسسات التي تهدف إلى تحقيق النجاح والاستقرار. Re...
Management Team: A workshop supervisor, knowledgeable carpenters, finishers, an administrative ass...
تسجيل مدخلات الزراعة العضوية (اسمدة عضوية ومخصبات حيوية ومبيدات عضوية (حشرية-امراض-حشائش) ومبيدات حي...
My overall experience was good, but I felt like they discharged me too quickly. One night wasn't eno...
- لموافقة المستنيرة*: سيتم الحصول على موافقة مستنيرة من جميع المشاركين قبل بدء البحث. - *السرية*: سي...
تعزيز الصورة الإيجابية للمملكة العربية السعودية بوصفها نموذجًا عالميًا في ترسيخ القيم الإنسانية ونشر...
وصف الرئيس الأمريكي دونالد ترامب، مساء الثلاثاء، الأوضاع الإنسانية في قطاع غزة بأنها "مأساوية"، متعه...
Mears (2014) A system of justice that could both punish and rehabilitate juvenile criminals was the ...
تراجع مكانة القضية الفلسطينية في السياسة الدولية فرض على الجزائر تحديات كبيرة، لكنه لم يغيّر من ثواب...
أيقونة الكوميديا والدراما بقيمة 100 مليون دولار. قابل عادل إمام ولد عام 1940 في المنصورة، مصر، وبدأ ...
أتقدم إلى سموكم الكريم أنا المواطن / أسامة سلطان خلف الله الحارثي، السجل المدني رقم/١٧٣٧٣٨٣ ، بهذا ا...
[1] الحمد لله رب العالمين وأشهد أن لا إله إلا الله وحده لا شريك له وأشهد أن محمدًا أخذه ورسوله صلى ...