لخّصلي

ا هي مكونات الإقط )المضير( وطريقة
تحضيره؟
يتكون المضير من حليب الماعز والأغنام، ويصنع عن طريق غليه على نار عالية ومن ثم خفض الحرارة لتجنب الفوران والاستمرار في غليه حتى يقل حجمه ويصبح قوامه كثيفا، ويستمر في التقليب لخروج الماء، ولكن مع الحرص على عدم احتراق اللبن، ثم نحصل بعد ذلك على عجين يرفع القدر من على النار ليبرد ثم يشكل العجين على شكل كرات صغيرة ويتم الضغط عليها باليد وتفرش القطع على صينية كبيرة وتغطى وتوضع في الشمس لمدة 3 إلى 4 أيام حتى تجف تما ًما، ثم تصبح جاهزة للأكل ويمكن إضافة الملح أو السكر للبن عند الغليان حسب الرغبة.

فوائد الإقط المختلفة: فوائده للمعدة:
يحتوي الإقط على البروبيوتيك وهي البكتيريا النافعة، والتي تعزز من صحة الجهاز الهضمي وتحد من بعض اضطرابات المعدة مثل الانتفاخ والإسهال والإمساك.
لقد ثبت أن بعض أنواع البروبيوتيك الموجودة
في الإقط، مثل Bifidobacteria تقلل من بعض أعراض ،Lactobacillusو
متلازمة القولون العصبي، وهو اضطراب يؤثر على القولون

فوائد الإقط المختلفة: فوائده للعضلات:
الإقط غني بالبروتين ويحتوي على 12 جرا ًما لكل 7 أونصات )200 جرام( و البروتين هو البنية الأساسية للعضلات
تظهر دراسات أن أتباع نظام غذائي عالي البروتين قد يزيد من كتلة العضلات لدى الأشخاص الذين يمارسون تمارين المقاومة

فوائد الإقط المختلفة: فوائده للحمية:
ثبت أن البروتين يدعم عملية الأيض عن طريق زيادة عدد السعرات الحرارية التي يتم حرقها على مدار اليوم
احتوائها على كمية جيدة من البروتين مهم في تنظيم الشهية، لأنه يزيد من إنتاج الهرمونات التي تعطي الشعور بالشبع
وقد يقلل تلقائ ًيا من عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها وهو أمر يفيد في عملية التحكم في الوزن

فوائد الإقط المختلفة: فوائد أخرى للإقط ) المضير (:
يحتوي على مركبات تعمل على تجديد الخلايا التالفة كما يعالج بعض مشاكل الأمعاء
يساعد في الحماية من هشاشة العظام بسبب إحتوائه على مركبات تساعد على زيادة امتصاص الكالسيوم كما أن له دور في محاربة الشيخوخة
تعمل الدهون المتواجدة فالأقط على خفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم
يحتوي على نسبة عالية من الزنك

إستخدامات الإقط
فوائد أخرى للإقط ) المضير (:
يستخدم في كثير من الأطباق العربية مثل المنسف والمجللة والرشوف.
يؤكل مع التمر والحساء أو لوحده كالمقرمشات أو 1 البسكويت.
ويقدم مع القهوة السعودية.
القهوة السعودية تمر الرشوف

أضرار الإقط
ينصح بالإبتعاد عنه لمرضى الضغط لأنه يحمل نسبة عالية من البوتاسيوم
تعتمد صناعة الإقط عند البدو قدي ًما على ما كانت تنتجه الماشية من اللبن، وتختلف مسميات الإقط في مناطق المملكة،
منهم من يطلق عليه " الجميد" أو " المضير " ويطلق عليه عام ًة "البقل" أو ”الإقط”

تمر
هو ثمرة أشجار نخيل التمر وهو أحد الثمار
الشهيرة بقيمتها الغذائية العالية وهي فاكهة صيفية تنتشر في الوطن العربي. وقد اعتمد العرب قدي ًما في حياتهم اليومية عليها، والتمر يأخذ شك ًلا بيضاويا ويتفاوت مقاسه ما بين 20 إلى 60 مم ط و ًلا و 8 إ ل ى 0 3 م م ق ط ًر ا ، ت ت ك و ن ا ل ث م ر ة الناضجة من نواة صلبة محاطة بغلاف ورقي يسمى ال ِق ْط ِمير يفصل النواة عن القسم الذي يؤكل
8

الفوائد الصحية لنخيل التمر
تنمو أشجار النخيل منذ 5000 عام في أقسى الظروف المناخية وتغذي الإنسان كمصدر للطاقة والأمن الغذائي وكثمرة صحية.
هناك العديد من الفوائد الصحية التاليةلثمار التمر:

1. يتكون التمر الطازج من لحم طري وسهل الهضم وسكريات بسيطة مثل الفركتوز ودكستروز. عند تناولها، فإنها تجدد الطاقة وتنشط الجسم على الفور.


2. غناه بالألياف الغذائية يمنع امتصاص الكولسترول LDL في الأمعاء كما يعمل كملين كبير ويساعد على حماية الغشاء المخاطي للقولون عن طريق تقليل وقت التعرض وكذلك الارتباط بالمواد الكيميائية المسببة للسرطان في القولون.


3. مضادات الأكسدة البوليفينولية الفلافونويدية المفيدة للصحة، والمعروفة باسم العفص، تمتلك خصائص مضادة للعدوى، ومضادة للالتهابات، ومضادة للنزف )تمنع ميول النزيف السهل(.


4. مصادر معتدلة لفيتامين أ، المعروف بخصائصه المضادة للأكسدة والضرورية للرؤية وكذلك الحفاظ على صحة الأغشية المخاطية والجلد. من المعروف أن استهلاك الفواكه الطبيعية الغنية بفيتامين أ يساعد في الحماية من سرطان الرئة وتجويف الفم.


5. تتمتع مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة مثل البيتا كاروتين واللوتين والزيا زانثين بالقدرة على حماية الخلايا والهياكل الأخرى في الجسم من التأثيرات الضارةللجذور الخالية من الأكسجين. وبالتالي، وجد أن تناول التمر يوفر بعض الحماية من سرطان القولون والبروستاتا والثدي وبطانة الرحم والرئة والبنكرياس. زيا-زانثين يحمي من الضمور البقعي المرتبط بالعمر، وخاصة عند كبار السن. يتميز التمر أي ًضا بكونه الغذاء الوحيد الذي يحتوي على كبريتات الفلافونويد.


6. مصدر الحديد وكونه أحد مكونات الهيموجلوبين داخل خلايا الدم الحمراء، يحدد قدرة الدم على حمل الأكسجين.
   9
   رق حفظ التمر
   بالتبريد

أهمية استخدام العبوات المناسبة التي تسهم في تقليل تعرض التمر للرطوبة تصل مدة الحفظ إلى ثلاثة أشهر
بالتجميد
أفضل طرق حفظ التمر ، إذ يعمل على قتل أو خفض الأحياء الدقيقة ، وكذلك خفض العمليات الحيوية والأكسدة
بالتجفيف
الهدف خفض الرطوبة التي تسهم في نمو الأحياء الدقيقة
وقد تصل فترة الحفظ إلى