لخّصلي

La falsification des produits alimentaires, notamment des miels et des sirops, est une preoccupation croissante sur les marches alimentaires mondiaux.L'experience met en evidence les avantages et les defis de la RMN en tant qu'outil analytique, demontrant la simplicite de la preparation des echantillons et de l'etalonnage en un seul point, ainsi que les limites de la sensibilite de l'instrument et du pouvoir de resolution du signal.Dans ce laboratoire de premier cycle et des cycles superieurs, les etudiants sont inities a la RMN en tant qu'outil analytique grace a l'analyse d'un echantillon de miel ou de sirop de leur choix..

La falsification des produits alimentaires, notamment des miels et des sirops, est une préoccupation croissante sur les marchés alimentaires mondiaux. La détection des produits alimentaires frelatés peut être difficile à l'aide des méthodologies analytiques traditionnelles en raison de matrices d'échantillons complexes ou d'une mauvaise séparation des composés clés. La RMN est un outil analytique qui contourne certains de ces problèmes en fournissant un instantané des composants chimiques dans un mélange d’échantillons avec une préparation minimale et impartiale des échantillons. Dans ce laboratoire de premier cycle et des cycles supérieurs, les étudiants sont initiés à la RMN en tant qu'outil analytique grâce à l'analyse d'un échantillon de miel ou de sirop de leur choix. Les sucres simples présents dans les miels ou les sirops sont quantifiés à l'aide d'un étalon interne unique, tandis que les signaux RMN provenant du mélange organique complexe d'acides aminés, de protéines, de glucides et d'huiles présents dans ces sirops sont comparés à un échantillon de données à l'aide d'une analyse en composants principaux. . L'expérience met en évidence les avantages et les défis de la RMN en tant qu'outil analytique, démontrant la simplicité de la préparation des échantillons et de l'étalonnage en un seul point, ainsi que les limites de la sensibilité de l'instrument et du pouvoir de résolution du signal.