Lakhasly

خطوات التكنولوجية والشروط الصحية المتعلقة بعملية الذبح • لقد تزايد فى الوقت الحاضر عدد المجازر الآلية الخاصة بذبح الدواجن والتى تصل طاقة بعضها 000 طائر، وللوصول إلى هذه الكفاءة المطلوبة يجب أن تكون هناك خطة لتوريد الطيورالحية كذاك خطة مماثلة لخروج الذبائح من المجزر حتى لا يحدث تكدس بالمجزر ويعمل بأقصى كفاءة إنتاجية له ويكون كذلك بخطة زمنية مسبقة. Wondershare PDFelement قد ُسنت القوانين المتعلقة بالشروط الصحية لإنتاج لحم الدواجن والمتضمنة للمواصفات التكنيكية والصحية للمبنى والتشطيبات المختلفة والأجهزة المرتبطة بعملية الذبح. إن إنتاج هذه المجازر لابد أن يتبع الشروط الصحية المتعلقة بالاحتياجات من الغرف وتتابع هذه المبانى والتصميمات التكنيكية لسير عملية الذبح، Wondershare PDFelement • والمجازر الحديثة يجب أن تشتمل على وحدات منفصلة لحجرات الاستلام والتسلم والتوريد ووحدات اختبار اللحوم وحجرات التجهيز والإعداد ووحدات التبريد والتجميد والتخزين، علاوة على ذلك يجب أن تكون هناك وحدات مبنية لتجميع مخلفات الذبح مثل الريش والأجزاء الغير صالحة للاستهلاك الآدمى وغيرها من المخلفات. ودهان الحوائط، وكذلك أماكن تثبيت الأجهزة والماكينات المختلفة، والتخلص من المخلفات المائية. termark Wondershare PDFelement • للحصول على لحم دواجن سليمًا من الناحية الصحية يجب مراعاة الشروط الصحية المختلفة سواء فى أماكن الإنتاج أو فى المجازر الآلية، علاوة على ذلك فإن الدواجن المسمنة السليمة صحيًا تقلل من نفقات التطبيق الصحى فى المجازر وكذلك فإن الخطوة الصحية تعتبر واحدة من أهم أعمدة المجازر الآلية الصحية فكلما كانت الدواجن الحية التى سوف تذبح نظيفة كانت حجرات الذبح والتركيبات والأجهزة المستخدمة وكذلك أيدي العمال نظيفة ولا تصبح جميع هذه الأشياء مصدرًا للتلوث والنتيجة النهائية لهذا Wondershare PDFelement • وقدًأثبتتًالتجاربًأنًالدواجنًالصائمةًتتحملًمشقةًالنقلًبدرجةًأحسنًمنًالغيرًمصومة ولحومهااًلهااً مدةًصلاحيةًأطول، ًعلاوةًعلىًذلكًفإنهًيقلًتلوثًأقفاصًالنقلًوبالتالى لاًتتلاوثًبقياةًالادواجنًالأخارى، ً وهذهًيكونًتاثيرهاا إيجابيااًعلاىًالتقيايمًالصاحى لعملياةًالاذبحًفيمااًبعادًورفاعًجاودةًاللحاومًالناتجاة. المذبوحةًالأخرى. • منًجهةًأخرىًفإنًعمليةًمسكًالطائرًلنقلهًالىًالمجازرًالآليةًيتطلابًخبارةًمعيناةًولاذاًيقاومًبهااًعماالً مدربونًبحيثًتتمًهذهًالعمليةًبعنايةًوبهدوء. والخطورةًفى التجمعااتًالكبيارةًعنادًعملياةًالامسااكًتهاربً الطيورًفى الجوانبًمزدحمةًفوقًبعضهاًالبعضًمماًيسببًاختنااقًبعضاها، عملية الذبح : • لإجراء عملية الذبح الصحى فإن الأساس لهذا أن يكون سير عملية الذبح ابتداءًا من المادة الخام- الطيور الحية- وحتى الناتج النهائى- لحم الطيور- خاليًا من المنحنيات والتى تعتبر مأوى لنمو الكائنات الحية الدقيقة وتُصعب عملية التنظيف والتعقيم، علاوة على ذلك فإن خطوات عملية الذبح كذلك نظافة العمال Remove Watermark Wondershare PDFelement 1- تعليق الدواجن الحية فى سير الذبح : • بعدًوصولًالعرباتًالمحملةًبالدواجنًإلىًالمجازرًيتمًتفريغًأقفاصًالادواجنًالحياةًعلاىًسايورً متحركاةًإلاىًميازانًأوتومااتيكى فاى وحادةًالتساليم، ًوبعادًوزنًالأقفااصًوباداخلهاًالادواجن الحياة- الااوزنًالكلااى- وبمعرفااةًوزنًالأقفاااصًفارغااةًيمكاانًحسااابًأوزانًالاادواجنًالحيااةًالااواردةًإلااىً المجزر، ًثمًبعادًذلاكًتفارلًالادواجنًالحياةًمانًالأقفااصًوتعلاقًفاى سايورًالاذبحًالمتحركاة. ًالدم، • حجرةًالذبحًيجبًأنًتكونًواسعةًبدرجاةًكافياةًتسامحًباإجراءًعملياةًالتخادير، ًوالسلقًالأولىًوإزالةًالريشًفى الجهةًالأخرىًمنًنفسًالمكان. Remove Watermark Wondershare 2PDFelement- مرحلة التخدير : وعمليةًالذبحًيجبًأنًتتمًبسرعةًبحيثًيظلًالقلبًيضا ًالادمًممااًيسامحً بدفعًأكثرًقدرًممكنًمنًالدمًخارجًجسمًالطائرًالمذبوحًوبذلكًنحصلًعلىًعمليةًتصافيةًدمًجيادة. وعملياةً التخديرًتتمًإماًميكانيكياًوذلكًبواسطةًضربةًعلىًالرأس،  Remove Watermark Wondershare PDFelement أ- التخدير الكهربى : • يعتمدًعلىًإحداثًصدمةًكهربيةًمصحوبةًبغيبوبةًتامةًوذلكًنتيجةًلإمرارًتيارًكهرباى لمادة قصايرةًمانً خلالًرأسًالطائر. • وعملياةًتعلياقًالطياورًمانًأرجلهااًفاى سايورًالاذبحًتاادىًإلاىًتدلياةًرؤوسًالادواجنًالمعلقاةًعلاى السايرً لإسفل وبهذهًالطريقةًيحدثًتلامسًحقيقى بينًالرأسًوالاسلاكًالكهربيةًأوًالأسطحًالمعدنيةًالمكهربه. • والتخدير الكهربى يتم باحدى طريقتين : 1.

خطوات التكنولوجية والشروط الصحية المتعلقة بعملية الذبح
• لقد تزايد فى الوقت الحاضر عدد المجازر الآلية الخاصة بذبح الدواجن والتى تصل طاقة بعضها
الإنتاجية اليومية إلى 100.000 طائر، وللوصول إلى هذه الكفاءة المطلوبة يجب أن تكون هناك خطة لتوريد الطيورالحية كذاك خطة مماثلة لخروج الذبائح من المجزر حتى لا يحدث تكدس بالمجزر ويعمل بأقصى كفاءة إنتاجية له ويكون كذلك بخطة زمنية مسبقة. ولتحقيق الهدف المتعلق بإنتاج دواجن مذبوحة ذات درجة عالية من الجودة الاستهلاكية سواء المتعلقة بالطعم والنكهة أو بالمواصفات الصحية الممتازة وبالتالى تجنب الخطر المترتب عن التلوث الميكروبى المسبب لكثير من التسممات الغذائية والامراض
للمستهلك.
Remove Watermark
Wondershare PDFelement
قد ُسنت القوانين المتعلقة بالشروط الصحية لإنتاج لحم الدواجن والمتضمنة للمواصفات التكنيكية والصحية للمبنى والتشطيبات المختلفة والأجهزة المرتبطة بعملية الذبح. إن إنتاج هذه المجازر لابد أن يتبع الشروط الصحية المتعلقة بالاحتياجات من الغرف وتتابع هذه المبانى والتصميمات التكنيكية لسير عملية الذبح، والمذابح يجب أن تكون منفصلة عن أجنحة اختبار الدواجن وكذلك منفصلة عن الدواجن
المريضة أو المشتبه فى أنها مريضة أو حاملة للمرض
•
Remove Watermark
Wondershare PDFelement
• والمجازر الحديثة يجب أن تشتمل على وحدات منفصلة لحجرات الاستلام والتسلم والتوريد ووحدات اختبار اللحوم وحجرات التجهيز والإعداد ووحدات التبريد والتجميد والتخزين، علاوة على ذلك يجب أن تكون هناك وحدات مبنية لتجميع مخلفات الذبح مثل الريش والأجزاء الغير صالحة للاستهلاك الآدمى وغيرها من المخلفات. كذلك يجب توافر إمكانية التنظيف والتعقيم فى التخطيط المعمارى وخاصة فيما يتعلق بمواصفات الأرضية، ودهان الحوائط،، وكذلك أماكن تثبيت الأجهزة والماكينات المختلفة، بالإضافة إلى ذلك فإن هذه المواصفات تتضمن جودة الإنارة، وتوفير المياه، ونظم الصرف الصحى، والتخلص من المخلفات المائية. هذه الشروط لابد من تحقيقها فى المجازر والتى تبدأ من تجهيز الدواجن الحية وأثناء النقل إلى المجازر وحتى تخزين لحم الدواجن الطازجة والصالحة
للعرض فى السوبر ماركت
termark
عملية نقل الدواجن الى المجازر الآلية :
Wondershare PDFelement
• للحصول على لحم دواجن سليمًا من الناحية الصحية يجب مراعاة الشروط الصحية المختلفة سواء فى أماكن الإنتاج أو فى المجازر الآلية، علاوة على ذلك فإن الدواجن المسمنة السليمة صحيًا تقلل من نفقات التطبيق الصحى فى المجازر وكذلك فإن الخطوة الصحية تعتبر واحدة من أهم أعمدة المجازر الآلية الصحية فكلما كانت الدواجن الحية التى سوف تذبح نظيفة كانت حجرات الذبح والتركيبات والأجهزة المستخدمة وكذلك أيدي العمال نظيفة ولا تصبح جميع هذه الأشياء مصدرًا للتلوث والنتيجة النهائية لهذا
هو الحصول على لحم دواجن مطابق للمواصفات الصحية .

Remove Watermark
Wondershare PDFelement
• وقدًأثبتتًالتجاربًأنًالدواجنًالصائمةًتتحملًمشقةًالنقلًبدرجةًأحسنًمنًالغيرًمصومة ولحومهااًلهااً مدةًصلاحيةًأطول،ًعلاوةًعلىًذلكًفإنهًيقلًتلوثًأقفاصًالنقلًوبالتالى لاًتتلاوثًبقياةًالادواجنًالأخارى،ً وهذهًيكونًتاثيرهاا إيجابيااًعلاىًالتقيايمًالصاحى لعملياةًالاذبحًفيمااًبعادًورفاعًجاودةًاللحاومًالناتجاة. وعلاىً العكسًمنًذلكًفإنًالدواجنًالمملوءةًالحوصلةًوالأمعاءًعندًفتحهاًتكوناًمصدراًللتلوثًالبكتيرى للدواجنً المذبوحاةًولعماالًالماذبحًومانًخلالهامًينتقالًالتلاوثًإلاىًالأجهازةًوالمعاداتًومنهااًأخياراًللحاومًالادواجنً
المذبوحةًالأخرى. • منًجهةًأخرىًفإنًعمليةًمسكًالطائرًلنقلهًالىًالمجازرًالآليةًيتطلابًخبارةًمعيناةًولاذاًيقاومًبهااًعماالً مدربونًبحيثًتتمًهذهًالعمليةًبعنايةًوبهدوء. والخطورةًفى التجمعااتًالكبيارةًعنادًعملياةًالامسااكًتهاربً الطيورًفى الجوانبًمزدحمةًفوقًبعضهاًالبعضًمماًيسببًاختنااقًبعضاها،ًلاذلكًيجابًأنًتظلامًالحظيارةً أوًتُضااءًبالضاوءًالأزرقًأثنااءًعملياةًالامسااكًوذلاكًلأنًالتجااربًالعملياةًأثبتاتًأنًحادودًمادىًالرؤياةً للادواجنًتقاعًفاى المجاالًقصايرًالموجاةًعنادًالاخضارًالمازرقًولاذلكًفاناهًفاى الضاوءًالأزرقًلاًيمكانً للدواجنًالتمييزًوهوًفى نفسًالوقتًكافى للإنسانًلتمكينهًمانًعملياةًالامسااكًأمااًفاى التجمعااتًالصاغيرةً فيمكنًاستخدامًالمصائدًالآلية.

Remove Watermark
Wondershare PDFelement
عملية الذبح :
• لإجراء عملية الذبح الصحى فإن الأساس لهذا أن يكون سير عملية الذبح ابتداءًا من المادة الخام- الطيور الحية- وحتى الناتج النهائى- لحم الطيور- خاليًا من المنحنيات والتى تعتبر مأوى لنمو الكائنات الحية الدقيقة وتُصعب عملية التنظيف والتعقيم، علاوة على ذلك فإن خطوات عملية الذبح
يجب أن تتم تحت شروط صحية جيدة من حيث نظافة الأجهزة والتركيبات، كذلك نظافة العمال


Remove Watermark
Wondershare PDFelement
1- تعليق الدواجن الحية فى سير الذبح :
• بعدًوصولًالعرباتًالمحملةًبالدواجنًإلىًالمجازرًيتمًتفريغًأقفاصًالادواجنًالحياةًعلاىًسايورً متحركاةًإلاىًميازانًأوتومااتيكى فاى وحادةًالتساليم،ًوبعادًوزنًالأقفااصًوباداخلهاًالادواجن الحياة- الااوزنًالكلااى- وبمعرفااةًوزنًالأقفاااصًفارغااةًيمكاانًحسااابًأوزانًالاادواجنًالحيااةًالااواردةًإلااىً المجزر،ًثمًبعادًذلاكًتفارلًالادواجنًالحياةًمانًالأقفااصًوتعلاقًفاى سايورًالاذبحًالمتحركاة. عملياةً التفريااغًوالتعليااقًهناااًيجاابًأنًتااتمًبعنايااةًحتااىًلاًتااادىًمثاالًهااذهًالمعاملااةًاليدويااةًإلااى أضاارارً ميكانيكيةًللطائرًمثلًالكدماتًأوًازرقاقًاللونًفاى الجلادًأوًالإدمااءًأوًتجاريحًالأطاراف- الأرجالً والأجنحة. • سايرًالاذبحًينقالًالطياورًويمررهااًعلاىًعادادًلعادًالادواجنًقبالًالمارورًعلاىًالمراحالًالمختلفاةً لعمليةًالذبحًمنًتخدير،ًوذبح،ًوتصفية،ًالدم،ًوالوضعًفى ماءًمغلى- لتسهيلًعملياةًإزالاةًالاريش- ،ًوإزالاةًالاريش،ًوحتاىًقطاعًالأرجالًمانًخالالًفصالًالمفاصالًالرابطاةًللارجال والتاى تساتبعدً أوتوماتيكياًإلىًخارجًغرفةًالذبحًمنًخلالًفتحةًضيقةًإلىًصناديقًمخلفاتًالذبح. • حجرةًالذبحًيجبًأنًتكونًواسعةًبدرجاةًكافياةًتسامحًباإجراءًعملياةًالتخادير،ًوالاذبح، وتصافيةً الدمًفى ناحية،ًوالسلقًالأولىًوإزالةًالريشًفى الجهةًالأخرىًمنًنفسًالمكان.

Remove Watermark Wondershare 2PDFelement- مرحلة التخدير :
• قانونًحمايةًالحيوانًينصًعلىًأنًذبحًالحيوانًيجبًأنًيتمًبدونًحادوثًلالامًللحياوانًوذلاكًبتخاديرهًأوً أى طريقًأخرىًتجنبهًلالامًالذبح. وعمليةًالذبحًيجبًأنًتتمًبسرعةًبحيثًيظلًالقلبًيضا ًالادمًممااًيسامحً بدفعًأكثرًقدرًممكنًمنًالدمًخارجًجسمًالطائرًالمذبوحًوبذلكًنحصلًعلىًعمليةًتصافيةًدمًجيادة. وعملياةً التخديرًتتمًإماًميكانيكياًوذلكًبواسطةًضربةًعلىًالرأس،ًأوًعنًطريقًالصدماتًالكهربيةًوذلكًباستخدامً
جهازًتخديرًكهربى وبالتالى يتجنبًالطائرًالأنفعال والأحساس بالآلم أثناءًعمليةًالذبح.
أ- التخدير الميكانيكى : • وذلكًكماًذكرًبضربًالطائرًعلىًالراسًبقطعةًمنًالخشبًالثقيلًوالتى تستخدمًغالباًفى عمليااتًالاذبحً
الفردياةًكمااًفاى الأوز والابطًوالاذىًياادىًإلاىًحادوثًتمزقااتًفاى الأوعياةًالدموياةًتحاتًغطااءًالجمجماةً وجروحًكثيرةًفى أغلفةًالم ًوفىًالم ًنفسهًوالتى تادىًفى النهايةًالىًغيبوبةًتامة.

Remove Watermark
Wondershare PDFelement
أ-
التخدير الكهربى : • يعتمدًعلىًإحداثًصدمةًكهربيةًمصحوبةًبغيبوبةًتامةًوذلكًنتيجةًلإمرارًتيارًكهرباى لمادة قصايرةًمانً خلالًرأسًالطائر. لهاذاًالناوتًتساتخدمًأجهازةًتخاديرًكهربياةًحديثاةًوالتاى تعتمادًإمااًعلاىًطريقاةًالاتلامسً الجافًأوًالتلامسًالرطب. جهدًأوًشدةًالتيارًالكهربى المساتخدمًفيهااًتتارواح باين40ً- 120 فولاتًفاى مادةً تخديرًماًبين2ً- 15ثانية. • وعملياةًتعلياقًالطياورًمانًأرجلهااًفاى سايورًالاذبحًتاادىًإلاىًتدلياةًرؤوسًالادواجنًالمعلقاةًعلاى السايرً لإسفل وبهذهًالطريقةًيحدثًتلامسًحقيقى بينًالرأسًوالاسلاكًالكهربيةًأوًالأسطحًالمعدنيةًالمكهربه. • والتخدير الكهربى يتم باحدى طريقتين : 1. طريقة التلامس الجاف: • وفىًهذهًالطريقةًفإنًالدواجنًالمتدليةًالرؤوسًلاسفل ومنًخلالًاغلفةًالراسًاوًبواساطةًمشاابك معدنياةً تشدًبحيثًيحدثًتلامسًمباشرًبينًالراسًالمكشوفةًوالدائرةًالكهربيةًمنًخالالًالاجازاءًالمعدنياةًالكهربياةً لمدةًقصيرةًبحيثًتسرىًهذهًالشحناتًالكهربياةًخالالًالما ًوتاادىًلفتارةًوجيازةًالاىًغيبوباةًشاديدةًويادفعً الجهدًالكهربى ماًبين60ً_110فولتًوالاذىًاختبارًعلاىًاسااسًاحاداثًتخاديرًياتمًفاى لحظاةًويساتمرًلفتارةً زمنيةًومنًناحيةًاخرىًفانًالقلبًيستمرًفى الض ًونتجنبًحدوثًتوقفًفى القلبًمماًيعوقًعملياةًتصافيةً الدمًالتالية.
•
• وباإجراءًأبحااثًلتقيايمًتاأثيرًطارقًالتخاديرًعلاىًمواصافاتًاللحاومًالناتجاةًمانًالاذبحًأثبتاتًهاذهً الابحاثًأنًهذهًالطرقًمعيوبةًجزئياًوخاصةًطريقةًالتلامسًالرطب. • • ومنًطارقًالتخديرالحديثاة اساتخدامًغاازًثاانى أكسايدًالكرباونًبتركيازاتًمان33- 65% ويختلافً التركيزًالمستخدمًومادةًالتعارضًلغاازًثاانى اكسايدًالكرباونًباإختلاف ناوتًالادجاجًبمعناىً( ذكارًأوً أنثاىً– صاغيرًأمًكبيار) وكاذلكًباإختلاف ناوتًالادواجنًوهاذاًالناوتًمانًالتخاديرًياادىًإلاىًإحاداثً
تخديرًمستمرًبدونًإيقافًلنشاطًالقلب