Lakhasly

العناصر التي تؤثر على تصميم المؤسسات الفندقيه العنصر الاول هو السوق و هو الاساس على المستهلك يجب ان نهتم و نعرف احتياجات العملاء لاختلافها في كل سوق مختلف، وسبب اختلاف الاحتياجات هوا اختلاف الاسواق، وتصميمها يختلف من دولة الى اخرى و لا يمكن تطبيق التصميم نفسه في مناطق مختلفه اذ يجب مراعاة موقع السوق و مالذي يحتاجه العملاء في هذا الموقع، ١-الكاجوال دايننق هوا نوع من انوع المطاعم مصنف على حسب النجوم و السعر في هذه المطاعم لا يكون السعر منخفض بل متوسط و ايضا يسمح بدخول الملابس الكاجوال لا يشترط ان تكون رسمية و ليس هناك فئة معينه لدخول المطاعم، اي شخص يستطيع الدخول و غالبا هذه المطاعم تستخدم الوان هادية و مريحة من اجل ان يكون العميل مرتاح و مطمئن و هذي المطاعم تكون مريحة اكثر من مطاعم" الفاست فود" و يختلف اسلوب الخدمه فيها، في هذه المطاعم ايضا ياخذ الكرسي مساحة متر ونصف الى مترين تقريبا، و الشيء المهم ايضا في هذه المطاعم انها تهتم لراحة العميل و لا يقدم وجبات سريعه و تكون قائمة الطعام منوعه و يدفع الحساب بعد انتهاء الوجبة مثال على المطاعم ( ستيك هاوس، ٢-عند اختلاف طبيعة النشاط يختلف التصميم ف مثلا فندق ٤ نجوم مختلف عن فندق نجمتين او ثلاثة نجوم و ايضا ينطبق الامر على المطاعم فمطعم الخمس نجوم مختلف عن مطعم النجمة الواحدة و كل مطعم و او فندق يختلف تصميمه و اشتراطاته على حسب موقعه فمثلا يختلف اشتراطات فنادق الريف عن فنادق المدينه. و الموقع هوا من اكثر العوامل الجاذبه للعملاء فأذا كان الموقع سهل الوصول او كان موقعا استراتيجيا فسيكون جاذبا للعملاء و بتغير الموقع فان الطقس و الاطلالة ايضا تتغير و هذي من عناصر الموقع للعملاء يجب ان تحاول المنشأة قدر الامكان ان تجعل كل غرفه لها اطلالة لجذب العملاء، و يؤثر موقع الفندق على سعره و مدى الاقبال عليه فكل ماكانت الاطلالة اجمل زادت اسعار الغرف و من المهم ان يحتوي الفندق على المواقف لراحة العملاء و تجنبهم للزحام المروري و يجب تزويد العزل ف الزجاج والحوائط لعزل الطقس الخارجي عن داخل الفندق ويوجد منطقه للعزل كي لا تتغير درجة الحراره على الجسم فجأة. العمارة العربية الاسلامية على شكل قباء و هي صديقة للبيئة و لا توضع فقط لشكل جمالي بل تصمم ايضاً لعمل تدوير للهواء داخل المبنى. يؤثر حجم المؤسسه على عدد الغرف و كل مازادت الغرف زاد مساحة اللوبي و على ذلك كل مازادت كراسي المطعم زاد مساحته و كل مازادت الوجبات في المطبخ زاد مساحته هذا يعني ان كل مازاد عدد الشي تزيد مساحة المكان ايضا فحجم المؤسسة يؤثر على التصميم، فلسفة الفنادق تختلف وعند تغيير فندق من سلسلة لسلسلة يتم التغيير في التصاميم الداخليه والخارجيه حسب اشتراطات كل شركة المحاضرة الثالثة: العنصر الخامس هو الاشتراطات الحكوميه و هذا العنصر واجب تنفيذ جميع اشتراطاته و العمل على اساسها و وضعها بعين الاعتبار و الالتزام بها. العنصر السادس هو عنصر خاص بقدرة العاملين ويؤثر على المعدات مثل الموارد البشرية، فأن التصميم و التخطيط يتأثر بقدرات العاملين و العمالة الجيده هي التي تجذب العملاء لهذا يجب انو يكون لهم خبره و معرفه كبيره للتعامل مع الاجهزة لان التكنلوجيا قد تكون عقبة كبيره اذا لم يعرف العمال كيفية التعامل معها و استخدامها. العنصر السابع هو العنصر الخاص بالقدرات الماليه يجب مراعاة القدرة المالية عند التصميم و التخطيط للفندق فأذا لم يكن هناك قدرة ماليه كبيره لا يجب عمل تجهيز يتطلب صيانة مكلفة، فالموارد الماليه عنصر حاكم في عملية التصميم والتخطيط. العنصر الثامن التغيرات المستقبليه هيا عنصر قتل مشاريع سياحيه و فندقيه كثيره حول العالم و من ضمن الاعتبارات المستقبليه الاعتبارات البيئيه والاستدامه والحفاظ على الطاقه. رفع المعايير بدون سيوله ماليه تخفض عدد النجمات للفندق بعض الفنادق نزل عدد النجوم لديها بسبب عدم تماشيها مع المعايير ورفع المعايير بدون سيوله ويجب الاستعداد للمستقبل من البدايه، عدم قدرة بعض الفنادق على التشغيل هذا لان التكاليف تستهلك الكثير من القدرات الماليه. عند عمل تصميم يجب ان يكون التصميم متناسب مع التغيرات المستقبليه والرؤيه و عملية الحفاظ على الطاقه و فيه كفاءة العنصر التاسع هو تحليل اتجاهات الحركة (Work flow analysis)وهدفه هو تقليل التقاطعات اثناء حركة العمل و زيادة كفاءة العمل و توفير الوقت ونتيجته هو تقليل معدلات الحوادث داخل المؤسسة في كثير من الفنادق يوجد مصعد للخدمات فقط ومصاعد للنزلاء او الضيوف لتقليل الحوادث و خط الانتاج الاكثر طلباً في المطبخ يوضع في اول المطبخ لتقليل التقاطعات تعمد عمل مدخل مختلف عن المخرج و عمل باب المطبخ من الزجاج او الخشب ويجب ان يكون فيها نافذة ويكون في اتجاه واحد لتفادي الحوادث المحاضرة الرابعة: الخط الساخن يوجد في المنطقة الاولى بينما الكوفي شوب منطقتهم تكون منطقة الكافتيري او الباريستا منطقة الانتاج الرئسية تكون في الامام دائماً لتقليل التقاطعات مثال مطعم كنتاكي منطقة الدجاج المقلي عنده تكون في المقدمه لانها الاكثر طلب و المأكولات الاقل طلباً في منطقة B تكون الوجبات فيه من ١٠٪؜ الى ١٥٪؜ و المنطقة c تمثل من ١٪؜ الى ٥٪؜ موضوع مستقطع "هو ان وضع الصورة في السي ڤي يعتبر فعل غير مهني وعند وضعها يجب وضعها بالشكل السعودي الرسمي " مساحات المطبخ : المعادله (لانتاج ١٠٠ وجبة نحتاج ٨٥ متر مربع ) (و لكل 200 وجبة نحتاج 116 متر مربع ) حيث ان المساحة لكل وجبه هيا ٠. ٨٥

العناصر التي تؤثر على تصميم المؤسسات الفندقيه
العنصر الاول هو السوق و هو الاساس على المستهلك
يجب ان نهتم و نعرف احتياجات العملاء لاختلافها في كل سوق مختلف، وسبب اختلاف الاحتياجات هوا اختلاف الاسواق، وتصميمها يختلف من دولة الى اخرى
و لا يمكن تطبيق التصميم نفسه في مناطق مختلفه اذ يجب مراعاة موقع السوق و مالذي يحتاجه العملاء في هذا الموقع، العنصر الثاني هو المعايير .

كاجوال دايننق
١-الكاجوال دايننق هوا نوع من انوع المطاعم مصنف على حسب النجوم و السعر في هذه المطاعم لا يكون السعر منخفض بل متوسط و ايضا يسمح بدخول الملابس الكاجوال لا يشترط ان تكون رسمية و ليس هناك فئة معينه لدخول المطاعم، اي شخص يستطيع الدخول و غالبا هذه المطاعم تستخدم الوان هادية و مريحة من اجل ان يكون العميل مرتاح و مطمئن و هذي المطاعم تكون مريحة اكثر من مطاعم" الفاست فود" و يختلف اسلوب الخدمه فيها، في هذه المطاعم ايضا ياخذ الكرسي مساحة متر ونصف الى مترين تقريبا، و الشيء المهم ايضا في هذه المطاعم انها تهتم لراحة العميل و لا يقدم وجبات سريعه و تكون قائمة الطعام منوعه و يدفع الحساب بعد انتهاء الوجبة مثال على المطاعم ( ستيك هاوس، فرايديز، تشيليز)
٢-عند اختلاف طبيعة النشاط يختلف التصميم
ف مثلا فندق ٤ نجوم مختلف عن فندق نجمتين او ثلاثة نجوم و ايضا ينطبق الامر على المطاعم فمطعم الخمس نجوم مختلف عن مطعم النجمة الواحدة و كل مطعم و او فندق يختلف تصميمه و اشتراطاته على حسب موقعه
فمثلا يختلف اشتراطات فنادق الريف عن فنادق المدينه. و الموقع هوا من اكثر العوامل الجاذبه للعملاء فأذا كان الموقع سهل الوصول او كان موقعا استراتيجيا فسيكون جاذبا للعملاء و بتغير الموقع فان الطقس و الاطلالة ايضا تتغير و هذي من عناصر الموقع للعملاء
يجب ان تحاول المنشأة قدر الامكان ان تجعل كل غرفه لها اطلالة لجذب العملاء، و يؤثر موقع الفندق على سعره و مدى الاقبال عليه فكل ماكانت الاطلالة اجمل زادت اسعار الغرف و من المهم ان يحتوي الفندق على المواقف لراحة العملاء و تجنبهم للزحام المروري
و يجب تزويد العزل ف الزجاج والحوائط لعزل الطقس الخارجي عن داخل الفندق ويوجد منطقه للعزل كي لا تتغير درجة الحراره على الجسم فجأة.
العمارة العربية الاسلامية على شكل قباء و هي صديقة للبيئة و لا توضع فقط لشكل جمالي بل تصمم ايضاً لعمل تدوير للهواء داخل المبنى.
يؤثر حجم المؤسسه على عدد الغرف و كل مازادت الغرف زاد مساحة اللوبي و على ذلك كل مازادت كراسي المطعم زاد مساحته و كل مازادت الوجبات في المطبخ زاد مساحته هذا يعني ان كل مازاد عدد الشي تزيد مساحة المكان ايضا فحجم المؤسسة يؤثر على التصميم، فلسفة الفنادق تختلف وعند تغيير فندق من سلسلة لسلسلة يتم التغيير في التصاميم الداخليه والخارجيه حسب اشتراطات كل شركة

المحاضرة الثالثة:
العنصر الخامس هو الاشتراطات الحكوميه و هذا العنصر واجب تنفيذ جميع اشتراطاته و العمل على اساسها و وضعها بعين الاعتبار و الالتزام بها.
العنصر السادس هو عنصر خاص بقدرة العاملين ويؤثر على المعدات مثل الموارد البشرية، فأن التصميم و التخطيط يتأثر بقدرات العاملين و العمالة الجيده هي التي تجذب العملاء لهذا يجب انو يكون لهم خبره و معرفه كبيره للتعامل مع الاجهزة لان التكنلوجيا قد تكون عقبة كبيره اذا لم يعرف العمال كيفية التعامل معها و استخدامها.
العنصر السابع هو العنصر الخاص بالقدرات الماليه
يجب مراعاة القدرة المالية عند التصميم و التخطيط للفندق فأذا لم يكن هناك قدرة ماليه كبيره لا يجب عمل تجهيز يتطلب صيانة مكلفة، فالموارد الماليه عنصر حاكم في عملية التصميم والتخطيط.
العنصر الثامن التغيرات المستقبليه هيا عنصر قتل مشاريع سياحيه و فندقيه كثيره حول العالم و من ضمن الاعتبارات المستقبليه الاعتبارات البيئيه والاستدامه والحفاظ على الطاقه.
رفع المعايير بدون سيوله ماليه تخفض عدد النجمات للفندق بعض الفنادق نزل عدد النجوم لديها بسبب عدم تماشيها مع المعايير ورفع المعايير بدون سيوله
بعض الفنادق استطاعوا ان يرتفعوا للمعايير المطلوبه والبعض لم يكن لديه سيوله، ويجب الاستعداد للمستقبل من البدايه، عدم قدرة بعض الفنادق على التشغيل هذا لان التكاليف تستهلك الكثير من القدرات الماليه.
عند عمل تصميم يجب ان يكون التصميم متناسب مع التغيرات المستقبليه والرؤيه و عملية الحفاظ على الطاقه و فيه كفاءة
العنصر التاسع هو تحليل اتجاهات الحركة (Work flow analysis)وهدفه هو تقليل التقاطعات اثناء حركة العمل و زيادة كفاءة العمل و توفير الوقت ونتيجته هو تقليل معدلات الحوادث داخل المؤسسة
في كثير من الفنادق يوجد مصعد للخدمات فقط ومصاعد للنزلاء او الضيوف لتقليل الحوادث و خط الانتاج الاكثر طلباً في المطبخ يوضع في اول المطبخ لتقليل التقاطعات
تعمد عمل مدخل مختلف عن المخرج و عمل باب المطبخ من الزجاج او الخشب ويجب ان يكون فيها نافذة ويكون في اتجاه واحد لتفادي الحوادث
ادارة الوقت و الحركة هو عنصر أساسي وهو العاشر وله أهداف واضحة وهي الوصول لأعلى إنتاجية في أقل وقت مثال ان اجمع المعدات الاكثر استخداما في مكان واحد.

المحاضرة الرابعة:
العلم الصحيح متكامل يكمل بعضه بعضا ولابد ان يكون حق و حقيقي
‏Abc analysis
العالم باريتو نظريته عبارة عن تحليل الطلب على المعدة والطلب على موقع التصميم
وضع المكان المناسب لكل موقع
الخط الساخن يوجد في المنطقة الاولى بينما الكوفي شوب منطقتهم تكون منطقة الكافتيري او الباريستا
منطقة الانتاج الرئسية تكون في الامام دائماً لتقليل التقاطعات مثال مطعم كنتاكي منطقة الدجاج المقلي عنده تكون في المقدمه لانها الاكثر طلب
و المأكولات ذات الطلب العالي تكون في منطقة A و يكون اعداد الوجبات من ٨٥٪؜الى ٨٠٪؜
و المأكولات الاقل طلباً في منطقة B تكون الوجبات فيه من ١٠٪؜ الى ١٥٪؜ و المنطقة c تمثل من ١٪؜ الى ٥٪؜
موضوع مستقطع "هو ان وضع الصورة في السي ڤي يعتبر فعل غير مهني وعند وضعها يجب وضعها بالشكل السعودي الرسمي "
مساحات المطبخ : المعادله (لانتاج ١٠٠ وجبة نحتاج ٨٥ متر مربع ) (و لكل 200 وجبة نحتاج 116 متر مربع )
حيث ان المساحة لكل وجبه هيا ٠.٨٥
*معادلة
‏What is the required space to produce 150 meals at the rush hour

‏= 100 meals/rush requires 85 squre metres
+
‏(50 meals ×0.31)= 85+15.5=100.5 square meters
عند وجود اي رقم بيني نفصله عن ال ١٠٠ و نضربه في ٠.٣١
الرقم البيني لو كان فوق ال٢٠٠ نضربها في ٠.٢٧٥

المحاضرة الخامسة:
في حالة حساب المساحه المطلوبه لانتاج الوجبات في المطعم نحسب عدد الوجبات في ساعه الذروه
و المساحة المطلوبه لتخزين الاغذيه والمشروبات يتم حسابها على حسب الوجبات المعده في اليوم
(معادلة حساب مساحة المطلوبه لتخزين الطعام والشراب في المطعم)
0.2عدد الوجبات المنتجة في اليوم عدد ايام التخزين
مثال :
مطعم ينتج ٦٠ وجبه في اليوم ويخزن لمدة يومين
0.2602 =24
و يتم التغيير على حسب المطلوب ف لو كان المطلوب هو المساحه المطلوبه لانتاج المطعم يتم حلها بالطريقه التي درسناها بالاسبوع الماضي ناخذ العدد البيني ونضربه في ٠.٢٧٥ نجمع الناتج مع ١١٦ اما في حال طلبه لمساحه التخزين نضرب ٠.٢ في عدد الوجبات ونضربها في ايام التخزين