Online English Summarizer tool, free and accurate!
A method for the use of transglutaminase enzyme (TG) in rennet coagulated cheese making was adopted.The addition of TG significantly increased cheese yield, moisture, fat and protein recovery and improved stretchability and meltability.The cheese was stored for 28 days at 5?C and the cheese chemical composition, functional properties and sensory attributes were determined.In low fat cheese, the yield, stretchability and meltability increased by 8%, 40% and 50% in 0.02% TG cheese and 15.1% 60% and 66% in 0.05% TG cheese, respectively.Organoleptically, treated cheese was more acceptable than the control.
A method for the use of transglutaminase enzyme (TG) in rennet coagulated
cheese making was adopted. Rennet was added to milk at 5°C and kept for 30 min,
the TG was added and the mixture was left for 2 h before raising the temperature
to 40°C for coagulation. The method was used for processing low and high fat
mozzarella cheese with 2 levels of TG (0.02 and 0.05%). The cheese was stored for
28 days at 5°C and the cheese chemical composition, functional properties and
sensory attributes were determined. The addition of TG significantly increased
cheese yield, moisture, fat and protein recovery and improved stretchability and
meltability. In low fat cheese, the yield, stretchability and meltability increased
by 8%, 40% and 50% in 0.02% TG cheese and 15.1% 60% and 66% in 0.05% TG
cheese, respectively. In high fat cheese, the yield, stretchability and meltability
increased by 7.5%, 25% and 23.6% in 0.02% TG cheese and by 13.3%, 37.5% and
32.7% in 0.05% TG cheese, respectively. Organoleptically, treated cheese was
more acceptable than the control. According to the results, the use of 0.02% of
the enzyme for full fat cheese and 0.05% for low fat cheese are recommended.
Summarize English and Arabic text using the statistical algorithm and sorting sentences based on its importance
You can download the summary result with one of any available formats such as PDF,DOCX and TXT
ٌYou can share the summary link easily, we keep the summary on the website for future reference,except for private summaries.
We are working on adding new features to make summarization more easy and accurate
عام. يمكن القول إن نظام المعلومات يعزز شفافية السوق من خلال توفير المعلومات اللازمة ويعزز تداولية ال...
In this presentation, I will focus on main points: First, I will provide a definition of the concep...
في خسائر فادحة للذرة، والمحاصيل السكرية، والأعلاف النجيلية، والكينوا. لمواجهة هذه التحديات بفعالية،...
أدى الإنترنت والتطور الرقمي إلى إحداث تحول جذري في أساليب التواصل وتبادل المعلومات بين الأفراد. فنحن...
تم في هذا المشروع تطبيق مكونات الواجهة الأمامية (Front-end) والواجهة الخلفية (Back-end) الشائعة لضما...
تُعد عدالة الأحداث من أهم القضايا التي تشغل الأنظمة القانونية والاجتماعية في مختلف دول العالم، نظرًا...
كان تحالف ديلوس في البداية قوة دفاعية ناجحة، لكنه تحول مع الوقت إلى أداة للسيطرة الأثينية، مما أدى إ...
--- ### **التعريف:** عوائق التعلم التنظيمي هي **عوائق إدراكية، أو ثقافية، أو هيكلية، أو شخصية** تم...
أولا شعر الحزب الزبيري بدا يتنصيب عبد الله بن الزبير نفسه خليفة على الحجاز، واستمر تسع سنوات، وانته...
ث- الصراع: يعتبر من المفاهيم الأقرب لمفهوم الأزمة، حيث أن العديد من الأزمات تنبع من صراع بين طرفين...
تعرض مواطن يدعى عادل مقلي لاعتداء عنيف من قبل عناصر مسلحة تابعة لمليشيا الحوثي أمام زوجته، في محافظة...
زيادة الحوافز والدعم المالي للأسر الحاضنة لتشجيع المشاركة. تحسين تدريب ومراقبة العاملين الاجتماعيين...